Des fromages et des hommes
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Nouvelles fromagères de France et de Navarre
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Le Camembert, un mythe français !

Le Camembert, un mythe français ! | Des fromages et des hommes | Scoop.it
A la louche, au lait cru et de Normandie évidemment ! Le camembert ! C’est le fromage préféré des Français mais c’est aussi l'un des plus fragiles... Le reconnaître, le déguster et même le cuisiner.Voyage au cœur du vrai camembert avec nos invités.
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Retour à la case départ pour l'AOP camembert de Normandie ?

Retour à la case départ pour l'AOP camembert de Normandie ? | Des fromages et des hommes | Scoop.it
Il aura fallu près de trois ans pour que la plainte lancée par l'AOP camembert de Normandie, à l'encontre du camembert "fabriqué en Normandie", soit annulée pour vice de forme. Aucun débat sur le fond donc.

Via CDI ENILV La Roche-sur-Foron
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Le petit Coudret, un chabi comme on n'en fait plus

Le petit Coudret, un chabi comme on n'en fait plus | Des fromages et des hommes | Scoop.it
Aux portes de Neuville-de-Poitou, Raymond et Claudine Coudret fabriquent et affinent des chabichous incomparables. Réservés aux initiés.

Via Fromaginaire
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La crise du parmesan inquiète en Italie

La crise est plus dévastatrice pour la production de parmesanque le tremblement de terre qui avait ravagé il y a trois ans la région d'origine de ce fromage emblématique de l'Italie, ont dénoncé à Bologne les professionnels du secteur.

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VIDEO. Fromage : un plaisir qui coûte cher

VIDEO. Fromage : un plaisir qui coûte cher | Des fromages et des hommes | Scoop.it
C'est l'aliment dont le prix a le plus augmenté ces dernières années. Il pèse de plus en plus lourd dans les budgets. Pourquoi le fromage coûte-t-il si cher ? 

Via CDI ENILV La Roche-sur-Foron
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Les AOC fromagères : quelle perception pour les consommateurs, quels atouts pour les producteurs ? - INRA Sciences Sociales

Les AOC fromagères : quelle perception pour les consommateurs, quels atouts pour les producteurs ? - INRA Sciences Sociales | Des fromages et des hommes | Scoop.it

Cette analyse porte sur le label AOC dans le secteur fromager en France, secteur comprenant le plus grand nombre de produits sous AOC après le vin. Le fromage représente 10 % de la valeur des AOC en France et 91 % hors vin. Dans le secteur fromager, la part de l’AOC est de 25 % en valeur en France (15 % en volume) avec 45 fromages certifiés en 2013.


Via les documentalistes des Chambres d'agriculture
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Crémiers-fromagers et cuisiniers seront bientôt "artisans"

Crémiers-fromagers et cuisiniers seront bientôt "artisans" | Des fromages et des hommes | Scoop.it
Près de 3 000 crémiers-fromagers ainsi que certains restaurateurs pourront dès 2015 obtenir le statut d'artisan, selon le secrétariat d'Etat chargé du Commerce et de l'Artisanat.

Via Franck Dupessey Pro
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Wikicheese : une initiative qui sème le doute parmi les photographes

Wikicheese : une initiative qui sème le doute parmi les photographes | Des fromages et des hommes | Scoop.it
Pour alimenter Wikipedia en images de fromages, une souscription inquiétant les photographes professionnels a été lancée par Wikimedia France.
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Mont d'Or : Découvrir le métier de sanglier dans le Haut-Doubs

Mont d'Or : Découvrir le métier de sanglier dans le Haut-Doubs | Des fromages et des hommes | Scoop.it
Découvrez le métier de sanglier qui consiste à fabriquer des boîtes rondes en bois pour le Mont-d'Or. Le métier de sanglier est spécifique au Haut-Doubs...

Via Fromaginaire
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Un webdocumentaire pour partir à la rencontre des bergers et du fromage d’estive en Béarn

Un webdocumentaire pour partir à la rencontre des bergers et du fromage d’estive en Béarn | Des fromages et des hommes | Scoop.it
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Le col bleu blanc rouge en ligne de mire

Le col bleu blanc rouge en ligne de mire | Des fromages et des hommes | Scoop.it

Combien décrocheront le prestigieux titre « L’Un des Meilleurs Ouvriers de France » l’an prochain ? 26 candidats ont participé, ce lundi 20 octobre, dans l’enceinte du marché de gros de Rungis, à la seconde session des épreuves qualificatives du Concours, dont la finale se déroulera en février prochain.

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Les Boxtrolls, nouveau film d'animation qui accorde un rôle prépondérant au fromage

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Une puce dans le fromage

Une puce dans le fromage | Des fromages et des hommes | Scoop.it

Depuis 2013, la Tête de Moine est, avec l’Emmental, le seul fromage au monde à qui l’on intègre une séquence d’ADN de bactéries lactiques afin de lutte contre la fraude.

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Le fromage, cette fascinante pourriture

C'est toute une chimie et un savant écosystème de bactéries et de champignons que doit maîtriser le fromager dans la fabrication de son produit.
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Des éleveurs fromagers du Cantal lancent leur propre marque de fromage

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Au pays du fromage, des producteurs ont décidé de se démarquer du fromage labellisé en proposant leurs propres productions personnelles.
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Conso anti-gaspi. Un camembert « moche » bientôt en rayon!

Conso anti-gaspi. Un camembert « moche » bientôt en rayon! | Des fromages et des hommes | Scoop.it
Après les légumes « gueules cassées », un camembert normand imparfait devrait bientôt être commercialisé grâce aux dons d'internautes.
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Le poète des fromages oubliés

Le poète des fromages oubliés | Des fromages et des hommes | Scoop.it

Près de Bordeaux, Hugues Lataste s'emploie à faire revivre des fromages vieux de plusieurs siècles, avec des affinages très longs.


Via CDI ENILV La Roche-sur-Foron
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L’étonnant succès du cheddar dans l’Hexagone

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La Grande-Bretagne est-elle en train de devenir « l’autre pays du fromage » au même titre que les Pays-Bas ? 

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Le camembert russe d'une famille de l'Altaï

Le camembert russe d'une famille de l'Altaï | Des fromages et des hommes | Scoop.it
À Solonovka, en région de l'Altaï, la famille Kokorine produit un fromage analogue au traditionnel camembert français.
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Les Français, champions du monde de la consommation de fromage

Les Français, champions du monde de la consommation de fromage | Des fromages et des hommes | Scoop.it
Fidèles à leur réputation, les Français sont les plus gros consommateurs de fromage dans le monde.
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La bergère, l'historienne, l'ingénieur et le fromage

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Touchée par la crise du lait, Sophie Millet a sauvé sa ferme en se lançant dans la fabrication de fromages aux épices selon une recette médiévale.
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Du faux parmesan saisi sur les étals du salon de l’agroalimentaire

Sept produits se présentant comme des parmesans, une appellation d’origine protégée, ont été retirés des étals du SIAL.

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