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Actualité > Diaporama : l’innovante cuisine note à note !

Actualité > Diaporama : l’innovante cuisine note à note ! | Cuisine et cuisiniers | Scoop.it
L’art culinaire évolue perpétuellement. Après avoir découvert la cuisine moléculaire voici quelques années, laissez-vous maintenant séduire par la cuisine note à note. Les grands chefs peuvent...
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Cuisine et cuisiniers
Toute l'actu de la cuisine, des arts de la table et des chefs (petits et grands)
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Côte épaisse de veau de lait cloutée de tomate séchée massée à la vanille et fleur de sel | Le blog d'Essor

Côte épaisse de veau de lait cloutée de tomate séchée massée à la vanille et fleur de sel | Le blog d'Essor | Cuisine et cuisiniers | Scoop.it
ESSOR's insight:

Samedi dernier aux Chefs du Samedi (cours de cuisine à Anglet), le Chef Patrice Demangel avait prévu de travailler sur la « côte épaisse de veau de lait, cloutée de tomate séchée puis massée à la vanille et fleur de sel ».

Ce qu’il a fait et on vous donne ici la recette.

Mais il avait prévu d’accompagner sa côte épaisse de veau d’épinards cuits en deux temps et trois mouvements. Et on va aussi vous donner la recette.

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Pourquoi on veut tous une mandoline | Le blog d'Essor

Pourquoi on veut tous une mandoline | Le blog d'Essor | Cuisine et cuisiniers | Scoop.it

On la voit dans toutes les émissions de télé, de Masterchef à Topchef. C’est devenu LA star des ustensiles de cuisine : la mandoline. 

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Mousse au chocolat et cacao amer | Le blog d'Essor

Mousse au chocolat et cacao amer | Le blog d'Essor | Cuisine et cuisiniers | Scoop.it
ESSOR's insight:

Après la recette du fondant moelleux au chocolat, on passe à la recette de la mousse au chocolat et cacao amer. Toujours autant de chocolat, toujours aussi facile !

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Au resto : faut-il photographier les plats qu'on commande ?

Au resto : faut-il photographier les plats qu'on commande ? | Cuisine et cuisiniers | Scoop.it
C'est l'émoi dans la foodosphère. Ce n'est pas la première fois, mais depuis quelques jours les photos de plats prises au restaurant suscitent à nouveau le débat. D'un côté quelques chefs irrités q...
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Top 3 des ustensiles de cuisine pour le fromage

Top 3 des ustensiles de cuisine pour le fromage | Cuisine et cuisiniers | Scoop.it
Le fromage aussi a ses ustensiles dédiés. Alors quand on aime le fromage, on s'équipe en conséquence ! Top 3 des ustensiles de cuisine pour le fromage. - La girolle à fromage La girolle à fromage s...
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Cuisiner les légumes oubliés : le velouté de topinambours

Cuisiner les légumes oubliés : le velouté de topinambours | Cuisine et cuisiniers | Scoop.it
Envie de légumes ? Envie de sortir de l'ordinaire avec des saveurs oubliées ? Et si vous cuisiniez les "vieux légumes" ? Panais, topinambours, rutabagas, cerfeuil tubéreux... Ils nous changent des ...
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Quel verre pour quel vin ?

Quel verre pour quel vin ? | Cuisine et cuisiniers | Scoop.it
Dans les grands restaurants ou les bars à vin, il y a toujours plusieurs verres à pied de formes différentes sur les tables ou au comptoir. Au-delà de la déco, il s’agit de mettre en valeur le cont...
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Blogueur(se) cuisine ? Essor vous invite à Exp’hôtel à Bordeaux !

Blogueur(se) cuisine ? Essor vous invite à Exp’hôtel à Bordeaux ! | Cuisine et cuisiniers | Scoop.it
Du 17 au 19 novembre le parc des expositions de Bordeaux accueille pour la première fois Exp'hôtel, le Salon de l’hôtellerie, de la restauration et des métiers de bouche. Présidé par le Chef étoilé...
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Des idées de menus à réaliser soi-même

Des idées de menus à réaliser soi-même | Cuisine et cuisiniers | Scoop.it
Ça se fait encore les menus ? Non, plus trop... Et pourtant c'est la petite touche qui accueille vos invités à table comme nulle autre ! Petite revue du web des bonnes idées de menus à chiper... Et...
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Essor expose au salon CHR expo et métiers de Bouche

Essor expose au salon CHR expo et métiers de Bouche | Cuisine et cuisiniers | Scoop.it
Du dimanche 6 au mardi 8 octobre, Essor expose au Salon CHR Expo et métiers de bouche de la Teste de Buch. Venez nous rencontrer ! C'est désormais un événement de référence pour les pro de la resta...
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Rouget barbet en tapenade de courgettes et fenouil et riz façon paëlla safranée

Rouget barbet en tapenade de courgettes et fenouil et riz façon paëlla safranée | Cuisine et cuisiniers | Scoop.it
Le rouget est un poisson de roche qui existe en deux tailles : le Barbet et le Girondin. Pour la qualité de la chair, optez plutôt pour le Barbet (réservez plutôt le Girondin aux soupes ou aux boui...
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Top 3 des accessoires de cuisine indispensables aux accros de la salade

Top 3 des accessoires de cuisine indispensables aux accros de la salade | Cuisine et cuisiniers | Scoop.it
Si vous êtes accro à la salade et que vous en mangez quasiment tous les jours, alors il est temps de vous équiper correctement pour gagner du temps en cuisine. Parce que les sachets de salade pré-d...
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Cuisiner à la plancha : brioche caramélisée aux brugnons et mamia

Cuisiner à la plancha : brioche caramélisée aux brugnons et mamia | Cuisine et cuisiniers | Scoop.it
Les desserts aussi peuvent se cuisiner à la plancha ! Exemple avec ces brioches caramélisées aux brugnons et mamia (caillé basque).   Brioche caramélisée aux brugnons et mamia pour 6 personnes...
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Essor Anglet : portes ouvertes les 7, 8 et 9 avril 2014 | Le blog d'Essor

Essor Anglet : portes ouvertes les 7, 8 et 9 avril 2014 | Le blog d'Essor | Cuisine et cuisiniers | Scoop.it

Nous vous invitons nombreux aux portes ouvertes d’Essor Anglet, qui auront lieu cette année les lundi 7, mardi 8 et mercredi 9 avril 2014.

Comme chaque année, ce sera l’occasion de nous rencontrer, d’échanger sur la cuisine et sur vos projets autour du buffet et d’un bon verre.

Venez également profiter de nos animations spécialement conçues pour ces 3 jours de festivités. Au programme en particulier cette année...

 

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Asperges : variétés, ustensiles, cuisine | Le blog d'Essor

Asperges : variétés, ustensiles, cuisine | Le blog d'Essor | Cuisine et cuisiniers | Scoop.it
ESSOR's insight:

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les asperges sans jamais oser le demander !

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Fondant chaud et moelleux sauce café | Le blog d'Essor

Fondant chaud et moelleux sauce café | Le blog d'Essor | Cuisine et cuisiniers | Scoop.it

Le fondant chaud et moelleux et sa sauce au café, une recette facile et rapide à réaliser pour le goûter ou le dessert !


La recette des Chefs du Samedi.

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Saltimbocca de veau au jambon de Bayonne et sauge

Saltimbocca de veau au jambon de Bayonne et sauge | Cuisine et cuisiniers | Scoop.it
D'origine italienne, les saltimbocca sont très rapides et faciles à préparer !   Saltimbocca de veau au jambon de Bayonne pour 6 personnes : 6 escalopes de veau très fines 6 tranches de jambon...
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Concours du légume le plus moche : les légumes oubliés !

Concours du légume le plus moche : les légumes oubliés ! | Cuisine et cuisiniers | Scoop.it
Après la recette du velouté de topinambours, on vous propose cette semaine de faire le point sur quelques uns des légumes oubliés, ou vieux légumes, histoire de se les remettre en mémoire et de ne ...
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Véronique niedergang's curator insight, January 15, 8:12 AM

Légumes oubliés? Mais pas dans nos soupes!

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Pressé de foie gras à la gelée de Sauternes

Pressé de foie gras à la gelée de Sauternes | Cuisine et cuisiniers | Scoop.it
Aujourd'hui on vous propose une recette de Pascale BEGARDS, spécialiste du foie gras et prof de cuisine aux Chefs du Samedi à Essor Anglet : le pressé de foie gras à la gelée de Sauternes. Attentio...
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Dodine de pintade au foie gras et frites de légumes

Dodine de pintade au foie gras et frites de légumes | Cuisine et cuisiniers | Scoop.it
On parle de dodine, du verbe "dodiner" (remuer), car la sauce des dodines (le plus souvent de volailles) doit être longtemps vannée, c'est-à-dire agitée, afin d'éviter la formation d'une peau. Prép...
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Quelle matière choisir pour sa vaisselle ? La porcelaine !

Quelle matière choisir pour sa vaisselle ? La porcelaine ! | Cuisine et cuisiniers | Scoop.it
Mises à part quelques exceptions (mélamine, bambous…), la plupart de la vaisselle est en céramique. La céramique est une technique générique de production qui désigne tout ce qui est fabriqué à par...
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Churros sauce chocolat

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Churros, chichis... On en trouve dans les foires, les fêtes foraines, sur certains fronts de mer... et en Espagne ! A tremper dans le chocolat... C'est encore plus gourmand <3   Churros pou...
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Chantilly, espumas, sauces... La folie des siphons !

Chantilly, espumas, sauces... La folie des siphons ! | Cuisine et cuisiniers | Scoop.it
C'est la folie des siphons. Il est fini le temps des bombes de Chantilly achetées toutes prêtes en supermarché. Désormais on fait sa crème Chantilly maison. Et pas que. Car oui, il existe différent...
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C'est toi le cornichon ;-)

Vous ne le saviez peut-être pas, mais il existe un ustensile de cuisine indispensable pour qui veut émincer d'un coup de main petits légumes et petits fruits. *Roulements de tambour*. Car l'éminceu...
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Cuisiner à la plancha : la cassolette de chipirons aux moules, parfum chorizo

Cuisiner à la plancha : la cassolette de chipirons aux moules, parfum chorizo | Cuisine et cuisiniers | Scoop.it
Envie de recette basque ce soir ? Un concentré de saveurs à la plancha dans une cassolette, avec cette recette de Christophe Leborgne. Des chipirons aux moules, le tout avec un parfum de chorizo......
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