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La gastronomie moléculaire - Taxiresto Blog

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La gastronomie moléculaire est véritablement née de la rencontre entre Nicholas Kurti, physicien d’Oxford, et Hervé This, physico-chimiste français en 1988.

Ils établissent par “gastronomie moléculaire” le fait que la science se préoccupe des transformations culinaires afin d’étudier leurs phénomènes pour mieux les comprendre.
Par exemple, en cuisine, un phénomène peut être la transformation d’un blanc d’oeuf après battement, ou la cuisson d’un steak qui brunit ou encore une carotte qui se ramollit.

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Cuisine et cuisiniers
Toute l'actu de la cuisine, des arts de la table et des chefs (petits et grands)
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La langoustine dans tous ses états (recettes) | Le blog d'Essor

La langoustine dans tous ses états (recettes) | Le blog d'Essor | Cuisine et cuisiniers | Scoop.it
Décliner la langoustine dans tous ses états ? C'est ce que nous propose David Ibarboure, Chef du restaurant étoilé Briketenia et également Chef du samedi à Es
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Ustensiles de cuisine : le wok | Le blog d'Essor

Ustensiles de cuisine : le wok | Le blog d'Essor | Cuisine et cuisiniers | Scoop.it

Ustensile de cuisine facile d’entretien, le wok permet de conserver toutes les qualités nutritionnelles et le croquant des légumes, d’expérimenter de nouvelles cuissons et de jouer avec de multiples accessoires.

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Arcos : couteaux de précision et conseils d’utilisation | Le blog d'Essor

Arcos : couteaux de précision et conseils d’utilisation | Le blog d'Essor | Cuisine et cuisiniers | Scoop.it
Les couteaux Arcos sont des modèles de design et de précision. Avec 130 ans d’expérience, Arcos fait figure de spécialiste de la coutellerie et des usten
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Magret de canard du Sud-Ouest rôti sur sa peau, jus de sangria aux figues et quelques légumes d’Automne | Le blog d'Essor

Magret de canard du Sud-Ouest rôti sur sa peau, jus de sangria aux figues et quelques légumes d’Automne | Le blog d'Essor | Cuisine et cuisiniers | Scoop.it
C'est une recette du Chef Patrice Demangel, le spécialiste de la cuisine légère des Chefs du Samedi à Anglet, que nous vous proposons aujourd'hui.
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Tresses de sole poêlée en mousseline de potiron et girolles | Le blog d'Essor

Tresses de sole poêlée en mousseline de potiron et girolles | Le blog d'Essor | Cuisine et cuisiniers | Scoop.it
Une recette du Chef Christophe Le Borgne, consultant cuisine pour France Bleue Pays Basque, membre de l’association des conseillers culinaires français et eu
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Recette de tomate grappe farcie au crabe, avocat et pomme | Le blog d'Essor

Recette de tomate grappe farcie au crabe, avocat et pomme | Le blog d'Essor | Cuisine et cuisiniers | Scoop.it
La tomate, c'est LE fruit de l'été. Il n'y a pas longtemps on vous donnait la recette du gaspacho accompagné de son tartare (la tomate en deux façons par le che
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Filet de merlu aux cèpes et pieds de cochon, risotto | Le blog d'Essor

Filet de merlu aux cèpes et pieds de cochon, risotto | Le blog d'Essor | Cuisine et cuisiniers | Scoop.it
Recette de filets de merlu aux cèpes et pieds de cochon, risotto aux petits légumes. Recette du Chef Christophe Le Borgne, des Chefs du Samedi à Essor Anglet
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Tourtière landaise sauce cappuccino et mini-cocktail de pommes | Le blog d'Essor

Tourtière landaise sauce cappuccino et mini-cocktail de pommes | Le blog d'Essor | Cuisine et cuisiniers | Scoop.it
Fragile, aérienne, la tourtière landaise est légère, légère, légère... Christophe Le Borgne des Chefs du Samedi à Anglet partage avec vous sa recette.
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Idées cadeaux pour fêter les mères foodistas | Le blog d'Essor

Idées cadeaux pour fêter les mères foodistas | Le blog d'Essor | Cuisine et cuisiniers | Scoop.it
Sélection d'arts de la tables, d'ustensiles et d'accessoires de cuisine pour maman foodista, cooking-addict et férue de déco.
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Côte épaisse de veau de lait cloutée de tomate séchée massée à la vanille et fleur de sel | Le blog d'Essor

Côte épaisse de veau de lait cloutée de tomate séchée massée à la vanille et fleur de sel | Le blog d'Essor | Cuisine et cuisiniers | Scoop.it
ESSOR's insight:

Samedi dernier aux Chefs du Samedi (cours de cuisine à Anglet), le Chef Patrice Demangel avait prévu de travailler sur la « côte épaisse de veau de lait, cloutée de tomate séchée puis massée à la vanille et fleur de sel ».

Ce qu’il a fait et on vous donne ici la recette.

Mais il avait prévu d’accompagner sa côte épaisse de veau d’épinards cuits en deux temps et trois mouvements. Et on va aussi vous donner la recette.

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Pourquoi on veut tous une mandoline | Le blog d'Essor

Pourquoi on veut tous une mandoline | Le blog d'Essor | Cuisine et cuisiniers | Scoop.it

On la voit dans toutes les émissions de télé, de Masterchef à Topchef. C’est devenu LA star des ustensiles de cuisine : la mandoline. 

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Homard Breton rôti au beurre cancalais, jus à l’estragon et risotto au parmesan | Le blog d'Essor

Homard Breton rôti au beurre cancalais, jus à l’estragon et risotto au parmesan | Le blog d'Essor | Cuisine et cuisiniers | Scoop.it

Féerique recette proposée par David Ibarboure, de l'étoilé Briketenia, aux Chefs du Samedi à Essor Anglet : Homard breton rôti au beurre cancalais, jus à l'estragon et risotto parmesan"

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Galette de coquilles Saint-Jacques en rosace de mâche et endives | Le blog d'Essor

Galette de coquilles Saint-Jacques en rosace de mâche et endives | Le blog d'Essor | Cuisine et cuisiniers | Scoop.it
L'hiver, c'est la saison des coquilles Saint Jacques. Une savoureuse et légère recette de Patrice Demangel, des Chefs du Samedi à Essor Anglet !
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Le velouté de Potimarron au lard fumé de David Ibarboure | Le blog d'Essor

Le velouté de Potimarron au lard fumé de David Ibarboure | Le blog d'Essor | Cuisine et cuisiniers | Scoop.it
David Ibarboure, de l'étoilé Briketenia et désormais également des Chefs du Samedi à Essor Anglet, vous propose sa recette de velouté de potimarron au lard
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Tout savoir sur les couverts en inox | Le blog d'Essor

Tout savoir sur les couverts en inox | Le blog d'Essor | Cuisine et cuisiniers | Scoop.it
L’inox, ou acier inoxydable, est une famille d’aciers (c’est-à-dire d’alliages de fer et de carbone), auxquels on rajoute du chrome, et éventuellement du nickel
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Essor recrute un Technico-commercial bureau d’études Anglet | Le blog d'Essor

Essor recrute un Technico-commercial bureau d’études Anglet | Le blog d'Essor | Cuisine et cuisiniers | Scoop.it

ESSOR conçoit, installe et distribue du matériel de cuisine destiné aux CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants) et Collectivités. Nous recherchons un Technicien bureau d’études cuisine professionnelle sur le département des Pyrénées Atlantiques.

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Pourquoi choisir un moule à tarte en porcelaine ? | Le blog d'Essor

Pourquoi choisir un moule à tarte en porcelaine ? | Le blog d'Essor | Cuisine et cuisiniers | Scoop.it

S’il existe désormais des moules à tartes dans presque toutes les matières (céramique, aluminium, cuivre, silicone…) les moules à tarte en porcelaine présentent de nombreux avantages. On fait le point.

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Gaspacho et tartare : la tomate en deux façons | Le blog d'Essor

Gaspacho et tartare : la tomate en deux façons | Le blog d'Essor | Cuisine et cuisiniers | Scoop.it
Pour le Chef Andrée Rosier, du restaurant gastronomique les Rosiers à Biarritz et à Essor pour les Chefs du Samedi, la tomate se marie à peu près avec tout.
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La recette du gâteau basque | Le blog d'Essor

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Le gâteau basque n'aura plus de secret pour vous avec la recette de Alexandre SEYNAEVE, des Chefs du samedi et aussi chef pâtissier de la maison Pariès.
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Fête des pères : idées cadeaux pour papa barman (ou pas) | Le blog d'Essor

Fête des pères : idées cadeaux pour papa barman (ou pas) | Le blog d'Essor | Cuisine et cuisiniers | Scoop.it
La fête des pères est juste avant l'été. L'été, ses soirées, ses apéros, ses cocktails.. Sélection d'idées cadeaux pour faire vos cocktails chez vous facilement
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Comment rattraper un plat trop salé | Le blog d'Essor

Comment rattraper un plat trop salé | Le blog d'Essor | Cuisine et cuisiniers | Scoop.it
Petites astuces cuisine si vous avez eu la main un peu lourde sur le sel. Non, votre plat n’est pas forcément gâché !
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Pourquoi ranger ses bouteilles de vin dans un rack à vin ? | Le blog d'Essor

Pourquoi ranger ses bouteilles de vin dans un rack à vin ? | Le blog d'Essor | Cuisine et cuisiniers | Scoop.it

Une bouteille de vin conservée debout voit son bouchon de liège s’assécher. Avec le temps, le bouchon se rétracte, des alvéoles se créent et l’air passe alors à travers… oxydant alors le vin.

 

Ranger ses bouteilles dans un rack à vin permet de les coucher. Le bouchon reste ainsi humidifié par son contact avec le vin !

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Essor Anglet : portes ouvertes les 7, 8 et 9 avril 2014 | Le blog d'Essor

Essor Anglet : portes ouvertes les 7, 8 et 9 avril 2014 | Le blog d'Essor | Cuisine et cuisiniers | Scoop.it

Nous vous invitons nombreux aux portes ouvertes d’Essor Anglet, qui auront lieu cette année les lundi 7, mardi 8 et mercredi 9 avril 2014.

Comme chaque année, ce sera l’occasion de nous rencontrer, d’échanger sur la cuisine et sur vos projets autour du buffet et d’un bon verre.

Venez également profiter de nos animations spécialement conçues pour ces 3 jours de festivités. Au programme en particulier cette année...

 

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