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La ferme de Domi et Isa à Yvetot-Bocage s'est lancée depuis trois ans dans la fabrication de glaces fermières dont l'une au camembert. Délicieuses et surprenantes, elles sont évidemment toutes bio !

Parmi tous les parfums, saurez-vous tenter l'insolite ? La glace au camembert, une spécialité maison qui surprendra vos papilles ! La recette est bien sûr placée sous le sceau du secret de fabrication. Mais « la crème et le lait viennent, comme pour toutes les autres glaces, de la ferme », raconte Dominique Poisson, agriculteur biologique à Yvetot-Bocage, dans le Cotentin à deux pas de Valognes.

Bien sûr, oeufs frais et camembert au lait cru sont bio, eux aussi.« La glace au camembert surprend beaucoup par son goût sucré-salé. Les gens l'achètent souvent par curiosité ou pour apporter une touche d'originalité à leur menu. » Cette crème glacée hors normes n'est fabriquée que sur commande. « Mais les échos des goûteurs courageux sont positifs ! », poursuit Dominique Poisson.

Des conseils de dégustation ? « On peut l'associer avec de la salade et du fromage, ou encore avec de la compote de pomme ou du confit d'oignon par exemple. »

 

Bio, locales et équitables

 

Pour les réfractaires aux ovnis gustatifs, les glaces bio de Domi et Isa existent dans beaucoup d'autres parfums. « Toute l'année, nous fabriquons les classiques que sont la vanille, le chocolat, le caramel, le café ou encore la réglisse, une recette inventée en famille. En fonction des saisons, les autres parfums changent. »

Chez les Poisson, l'accent est porté sur le local : « Les ingrédients sont pris au plus près d'ici : par exemple les fraises viennent de Vasteville et je cueille les mûres à la ferme », poursuit Isabelle Poisson. « Tout ce qu'on ne peut pas avoir localement est issu du commerce équitable, comme la vanille, le sucre, le cacao ou le café. »

Il y a trois ans, Dominique et Isabelle ont décidé de se lancer dans la fabrication de glaces. « L'idée avait germé depuis longtemps. On a eu le déclic en constatant qu'on pouvait faire des glaces sans gros atelier, se souvient l'agriculteur. Pendant tout un hiver, nous avons fait des tests avec nos propres recettes. Nous avons d'ailleurs mis toute la famille à contribution ! Six mois après, on s'est lancés. »

Aujourd'hui les glaces de Domi et Isa sont vendues dans une vingtaine de magasins et restaurants dans la Manche et à Caen, ainsi que sur les festivals et dans les collectifs d'achat. L'idéal est de les acheter directement au magasin de « La ferme de Domi et Isa », qui recèle bien d'autres richesses. Autonome, durable et biologique, la ferme de Domi et Isa n'est pas une ferme comme les autres !

 

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