Ceviches
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Blog über Ceviche - das gesunde Fischgericht aus Peru
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Ceviche: Das Nationalgericht Perus - Peru

Ceviche: Das Nationalgericht Perus - Peru | Ceviches | Scoop.it
Ceviche ist das Nationalgericht Perus. Ceviche-Restaurants sind in Peru gewissermaßen eine nationale Institution. Wie Sie das Nationalgericht gan
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Ceviche von Bachsaibling und Bachforelle

Ceviche von Bachsaibling und Bachforelle | Ceviches | Scoop.it

Frischer Fisch lässt sich sehr gut roh verarbeiten und essen. Ich habe den Südamerikanischen Fisch-KlassikerCeviche” mit einheimischem Fisch vom Gut Dornau zubereitet. Der scharf marinierte Fisch wird mit einem fruchtigen Salat kombiniert. Ein herrlich frisches Gericht mit einem gewissen “Kick”. Schön vorzubereiten wenn man Gäste erwartet.


Zubereitung:

Den Fisch von den Gräten befreien und von der Haut befreien. Dann den Fisch in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.

Den Saft von zwei Limetten auspressen und zum Fisch geben. Die Chili ganz fein schneiden, den Koriander fein hacken und ebenfalls zum Fisch geben. Gut durchmischen und 2 Stunden lang ziehen lassen.

Die Zucchini fein würfeln und in eine Schüssel geben. Den Apfel und die Avokado schälen und beides fein Würfeln und zu den Zucchini geben. Etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer vermischen und kalt stellen.

Nach zwei Stunden den Salat mit etwas Olivenöl abschmecken und auf einem Teller anrichten. Den Fisch nochmals durchmischen und eventuell erneut abschmecken. Den Fisch auf dem Salat anrichten und sofort servieren.

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Ceviche als Bezirksgericht

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Was Ceviche überhaupt und eigentlich ist? Ausgesprochen wird dieses Gericht als “Se-vi-tsche” und stammt ursprünglich aus Peru, aber ist glücklicherweise mittlerweile auf der ganzen Welt verbreitet. Ich hatte mein erstes Ceviche am Fischmarkt in Manila und ich kann mich noch gut an meine Begeisterung über die Struktur des Fisches und die Frische des Gerichts erinnern. Ehrlich, ich war einfach begeistert!

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Ceviche vom Lachs mit Mango-Avocado-Tatar

Ceviche vom Lachs mit Mango-Avocado-Tatar | Ceviches | Scoop.it

Zutaten (4-5 Personen):

  • 500g Lachsfilet                                            
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln Salz + Pfeffer                                      
  • 3-4 EL Olivenöl 150 ml Limettensaft, frisch gepresst                
  • 1 Mango ca. 400g
  • 1-2 grüne Chilischoten                                 
  • 1 Bund Koriander
  • 3 Tomaten 
  • 2 Avocados

 

Zubereitung:

Lachsfilets in sehr kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Leicht salzen, pfeffern und mit dem Limettensaft (außer 1EL) sowie 2 EL Olivenöl mischen. 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Frühlingszwiebeln putzen und in feine Scheiben schneiden. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein würfeln. Chilischoten fein hacken. Wer es nicht so scharf mag, entfernt vorher einfach die Kerne. Koriander fein schneiden. Avocado halbieren, entsteinen, das Fruchtfleisch von der Haut lösen und würfeln. Alles in einer Schüssel mit dem restlichen Öl und Limettensaft mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten filetieren und mit etwas Salz, Pfeffer und einem kleinen Spritzer Olivenöl würzen.

Das Ceviche gut abtropfen lassen und etwas von der Marinade auffangen. Das Tatar mit Hilfe eines Rings in der Mitte von vier Tellern anrichten. Das Ceviche darauf geben, mit etwas grobem Pfeffer bestreuen. Mango-Avocado-Tatar auf dem Fisch verteilen.

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Ceviche | Kneidl – Fisch & Mehr

Ceviche | Kneidl – Fisch & Mehr | Ceviches | Scoop.it

Ceviche (oder auch Seviche) stamm ursprünglich aus Peru und ist mittlerweile ein weit verbreitetes Gericht in Lateinamerika. Rein chemisch gesehen wird der Fisch durch den Limettensaft innerhalb von 15 min gar, ähnlich wie beim kochen. Aber nun wollen wir euch nicht länger auf die Folter spannen!

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Ceviche mit Mango und Avocado

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Ceviche ist das peruanische Nationalgericht. Es basiert auf den simplen Effekt, dass Säure, in diesem Fall Zitronensäure, ähnlich auf Proteine wirkt wie der Kochvorgang. Dadurch kann ein stück Fisch als eiweißreiches Lebenmittel kalt gegart werden: Ceviche eben.

Es gibt verschiedene Rezepte, was die Gemüsebeigaben und die Fischsorte betrifft. Fisch sollte weißes, festes Fleisch haben, von toller Qualität und ganz frisch sein. Dorsch, Schellfisch oder Brasse eignen sich zum Beispiel gut. Gemüse, dass zu dem frischen, zitronigen Fischarmen passt, wären zum Beispiel Kombis wie  Tomate-Zwiebel-Koriander oder Frühlichgszwibel-Avocado-Chili. Aber da sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.

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Ceviche von der Lachsforelle mit Salicornes und Forellenkaviar ...

Ceviche von der Lachsforelle mit Salicornes und Forellenkaviar ... | Ceviches | Scoop.it

Es gibt wieder Forelleneier auf dem Bauernmarkt.
Noch im Rogensack müssen sie herausgelöst werden, ich Streiche hierfür den Rogen über ein grobes Plastiksieb, worauf die Fischeier einzeln durch die Löcher fallen.

 

Ein grosses Lachsforellenfilet kaufe ich immer, entweder zum Beizen, für ein Tatar oder eine Ceviche.
Ich verwende nicht soviel Zitrone, ich will den Geschmack der Lachsforelle nicht übertünchen und die Eiweiß-Struktur durch die Säure nicht so stark verändern, wobei das Fischfleisch fester wird.

Kombiniert mit den blanchierten Salicornes und dem frischen Forellenrogen eine schöne Vorspeise oder wie heute ein Mittagessen.
Für Morgen ist noch ein Stück Fisch übrig und auch Rogen.

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Ceviche von Wolfsbarsch und Goldbrasse auf Avocado-Zucchini-Pfirsich Salat

Ceviche von Wolfsbarsch und Goldbrasse auf Avocado-Zucchini-Pfirsich Salat | Ceviches | Scoop.it

Diese peruanisch-mediterrane Fusion Food ist sehr schnell zu machen und schmeckt ganz vorzüglich. Ich war in Experimentierlaune und wollte die Fische, die rund um die Insel gefangen werden in etwas ganz Besonderes verwandeln. Gerade im Sommer machen sich kalte, pikante Vorspeisen mit dem gewissen Etwas besonders gut. Die Pfirsich Avocado Mischung passt zum leicht säuerlichen Fisch, die Zucchini geben dem Ganzen Konsistenz.

Das Grundprinzip von Ceviche besteht darin, dass roher Fisch in Limettensaft gegart wird.

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Feurige Garnelen und Jakobsmuschel-Ceviche

Feurige Garnelen und Jakobsmuschel-Ceviche | Ceviches | Scoop.it

Ich mag ja die Events von Schätze aus meiner Küche so gern! Im Moment sammelt Marie Rezepte zum Thema "Fisch und Meeresfrüchte". Na wenn das mal nicht genau mein Ding ist! Gestern habe ich eine Fingerfoodplatte gemacht, die genau zum Thema passt. Es gab u.a. scharfe Garnelen (ich sage euch, die feuern einem den Mund weg!) und Jakobsmuschelceviche.

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Lecker Bentos und mehr: Garnelen-Ceviche mit Papaya-Pfeffer

Lecker Bentos und mehr: Garnelen-Ceviche mit Papaya-Pfeffer | Ceviches | Scoop.it

Melone, Papaya und Limette ergeben eine sehr erfrischende Leckerei.

Besonders die Papaya-Kerne sorgen für eine interessante pikante Note. Bei der Verarbeitung von Papaya hat man ja immer die Kerne übrig aber die muss man nicht wegwerfen. Man kann daraus relativ leicht Papaya-Pfeffer herstellen. Dafür einfach die gereinigten Kerne trocknen und dann wie Pfeffer verwenden. Nicht nur, dass Papaya-Kerne damit den Gerichten eine interessante Schärfe geben, sie enthalten auch reichlich eiweiß- und fettspaltende Enzyme und fördern die Verdauung.

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Red hot chili pasta.: Roh oder nicht roh...?! - Lachs-Ceviche

Lachs-Ceviche. Die ärgste Hitze ist hier zwar überstanden (die RICHTIG heißen Tage habe ich ja ohnehin im Süden am Meer verbracht, wo es tatsächlich ein paar Grad kühler war als in der Heimat ;o)), trotzdem ist mir bei ...
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Geschmeidige Köstlichkeiten: Lachs Ceviche

Geschmeidige Köstlichkeiten: Lachs Ceviche | Ceviches | Scoop.it

Ceviche oder marinierter Fisch  stammt aus Lateinamerika. Der rohe Fisch wird durch eine Zitronenmarinade sozusagen gekocht. Es gibt unzählige Varianten von Ceviche, ich verwende gerne Lachs, wobei die Qualität und die Frische sehr wichtig sind.

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Fisch Ceviche

Fisch Ceviche | Ceviches | Scoop.it
Unser Paleo Fisch Ceviche ist ein klassisches Gericht aus Südamerika und mit seinen frischen Zutaten perfekt für den lauen Sommerabend geeignet.
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"Lecker auf Rezept" zu Ceviche – Frühlingsgrüße vom Lachs

"Lecker auf Rezept" zu Ceviche – Frühlingsgrüße vom Lachs | Ceviches | Scoop.it
Dieser Fisch darf in Grapefruitsaft schwimmen. Und kommt am Ende als würzige Ceviche auf unseren Teller - eine Spezialität aus Peru.
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Weck den Tiger in ihr - Die rohe Fisch-Spezialität Ceviche

Weck den Tiger in ihr - Die rohe Fisch-Spezialität Ceviche | Ceviches | Scoop.it

Mit einer Spezialsauce aus Tigermilch bereiten die Köche in Berlin die peruanische Fisch-Spezialität Ceviche zu. Das Gericht ist einen Proteinbombe und trumpft mit wenigen Kalorien.

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Lachs - Ceviche mit Kresse Fenchel – Vinaigrette

Lachs - Ceviche mit Kresse Fenchel – Vinaigrette | Ceviches | Scoop.it

Modern, naturbelassen, appetitanregend frisch, passt in so manche Speisenfolge


Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen

 

Zutaten
  • 500 g – 600 g taufrisches Lachsfilet ohne Haut, küchenfertig
  • 100 g Fenchel, geputzt, gewaschen, fein gewürfelt
  • 1 – 2 Schalotten, fein gewürfelt, nach Größe
  • Saft von 2 Zitronen
  • Abrieb von 1 Zitrone
  • 1 El Dijonsenf
  • 50 ml Grapefruitsaft
  • 6 El Olivenöl
  • 3 Stiele Basilikum, in Blättern gezupft
  • 1 Beet abgeschnittene Gartenkresse, besser Shiso - Kresse
  • 1 Tl getrocknete Chiliflocken
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Vorgehensweise in folgenden Schritten:
  • Das Dressing:
  • Die Schalotten - und Fenchelwürfelchen mit Senf, Grapefruitsaft, 5 El Zitronensaft und - Schale, Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer verrühren.
  • Die Basilikumblättchen in feine Streifen schneiden, zum Dressing geben.
  • Vom Lachsfilet ev. Gräten ziehen, unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen. In ½ cm dünne Scheiben schneiden und fächerförmig mit etwas Abstand auf eine Platte legen.
  • Mit dem Dressing gleichmäßig übergießen, 25 min. marinieren, durchziehen lassen.
  • Anrichtevorschlag:
  • Das Lachs – Ceviche auf / an der Kresse anrichten und mit den Chiliflocken bestreut zu Tisch geben.
  • Dazu schmeckt knuspriges Knoblauch - Baguette.
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Carpaccio von Thunfisch und Seehecht Ceviche Style mit Rote Bete- Ingwer und Nori- Algen Crostini

Carpaccio von Thunfisch und Seehecht Ceviche Style mit Rote Bete- Ingwer und Nori- Algen Crostini | Ceviches | Scoop.it

Das Original Rezept stammt aus der aktuellen Effilee. Ich hab es ein wenig umgewandelt (Fischsorten ausgetauscht etc.) Die Grundidee ist einfach und eben auch einfach köstlich. Der Sushi- Ingwer wird in Rote Bete Saft eingelegt. Das Dressing besteht aus Orangen und Limettensaft sowie Oliven- und Sonnenblumenöl. Für die Crostini wird Blätterteig mit Nori- Algenblättern belegt, in 1cm breite Streifen geschnitten, lockig verdrehet und bei 220 Grad 12min im Ofen gebacken. Den hauchdünn aufgeschnittenen Fisch mit dem Dressing 10min marinieren, mit geröstetem Sesam bestreuen und mit Ingwer garnieren. Koriandergrün darüber.
DasCarpaccio mit den Crostini servieren

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Ausflug in die peruanische Küche: Ceviche

Ausflug in die peruanische Küche: Ceviche | Ceviches | Scoop.it

Roher Weißfisch? Kann man das essen? Klar, man kann. Aber ich hatte doch länger meine Zweifel gehabt, den davon hatte ich noch nie gehört. In einem Kochbuch fand ich ein Rezept mit rohem Lachs, der als Salat mit Ananas presentiert wurde. Ich konnte mir das nicht vorstellen.

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Wie ein Gott in Peru speisen

Wie ein Gott in Peru speisen | Ceviches | Scoop.it

Früher war die französische oder die japanische Küche in aller Munde – nun geht ein neuer Stern am “Küchenhimmel” auf: die peruanische Küche! Sie hat in lateinamerikanischen Großstädten schon längst Einzug erhalten und auch in den USA, in London und Paris schätzt man die Kreationen von Gastón Acurio und anderen peruanischen Starköchen. Wir in Deutschland kennen die vielfältige Spitzenküche des Andenlandes hingegen noch nicht wirklich. Es wird aber Zeit!

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Ceviche — Urgeschmack

Ceviche — Urgeschmack | Ceviches | Scoop.it

Ceviche stammt aus der mittelamerikanischen Küche. Es handelt sich um Fisch bzw. Meeresfrüchte, die in Zitronen- oder Limettensaft mariniert werden. Dadurch wird ihr Eiweißanteil denaturiert, sie garen praktisch ohne Hitzeeinwirkung. Typische Zutaten zur Ceviche sind Chili, Paprika, Zwiebeln und Tomaten sowie Koriander. Als Beilage dient der Region entsprechend häufig die Süßkartoffel.

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Carabinero Ceviche mit Kirschtomaten

Carabinero Ceviche mit Kirschtomaten | Ceviches | Scoop.it

Was für eine Aromenbombe. Glück steigt aus dem Magen auf. Ein Nachhall der Aromen benetzt die Geschmackspapillen. Die Idee stammt von Tanja Grandits und ihrem Kochbuch Gewürze. Ich hab das Rezept noch etwas abgewandelt- mit braunem Zucker und Koriander zusätzlich.
Marinade aus Limettensaft und Zesten, Passionsfruchtsaft, Chili, gehackter roter Zwiebel, gehacktem Ingwer, gemahlenen Nelken, Salz, braunem Zucker und Limettenblättern ansetzen und 2h durchziehen lassen. Carabineros aus der Schale brechen, Darm entfernen und in 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten halbieren. Marinade, Tomaten und Carabinero miteinander vermischen und einige Minuten ziehen lassen. Ceviche in tiefe Teller füllen und mit gehacktem Koriander garnieren.

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"Ceviche" der peruanische Matjessalat mit Caipirinha Rollmops Geschmack

"Ceviche" der peruanische Matjessalat mit Caipirinha Rollmops Geschmack | Ceviches | Scoop.it
blumiger Matjes Rollmops Geschmacknach 12 Stunden in Limette BeizeLimettensaft "kocht" den Rohfisch garganz ohne Essig 
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Ceviche - Perfekt für heiße Sommertage!

Ceviche - Perfekt für heiße Sommertage! | Ceviches | Scoop.it
Der Sommer und die heißen Tage halten in Wien an und damit das Verlangen nach erfrischenden und leichten Speisen. Hier kommt Ceviche ins Spiel - eine sommerliches Gericht aus Südamerika. Der Fisch wird nicht ...
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Lachs-Ceviche

Lachs-Ceviche | Ceviches | Scoop.it
Bei Channel 4 entdeckte ich neulich eine Ceviche mit Lachs und Grapefruit, die einem Executive Chef von Gordon Ramsay, Simon Gregory, zugesprochen wird...
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Ceviche

Ceviche | Ceviches | Scoop.it

Vor nicht allzu langer Zeit bekam ich ein köstliches Gericht gemacht. Es nennt sich Ceviche und stammt aus Südamerika. Der Macher dieses leckeren Essens hat mir zwar nicht erlaubt mit zu helfen, aber immerhin durfte ich mir das Rezept notieren.

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