En Autriche, on chasse le racisme dans les assiettes | Union Européenne, une construction dans la tourmente | Scoop.it
Certains termes gastronomiques perpétuent des préjugés racistes, mais les modifier suscite la polémique.

C'est une initiative pleine de bonnes intentions, mais elle a soulevé une tempête dans une tasse de café viennois. L'association des restaurateurs et cafetiers autrichiens a suggéré, dans un bulletin d'information récemment diffusé parmi ses membres, de renoncer à certains termes gastronomiques traditionnels qui perpétuent des préjugés racistes.

L'un des desserts autrichiens typiques est le Mohr im Hemd, ou "maure (nègre) en chemise", un pudding au chocolat entouré de crème fouettée. Sur la liste des suspects figurent aussi la Zigeunerschnitzel, l'"escalope tzigane" au paprika, le Negerbrot ("pain de nègre"), chocolat enrichi de cacahuètes, ou encore la marque de bière Mohrenbräu, établie depuis 175 ans dans le Land du Vorarlberg, qui affiche sans complexe une tête crépue et négroïde.

"Nous voulions aborder le sujet de manière interne, pour éviter des réactions contre-productives", explique Gernot Liska, responsable de l'association des restaurateurs....