Brazilian cheeses
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Review – The Cheese Boutique | Susan eats London

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I am a squeezer. I fondle tomatoes and peaches for ripeness, I press the ends of melons, and I don't buy mangoes unless I can pick them up and smell them.
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Descriptions of the best Brazilian cheeses
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Brazil: The Nearly Unknown Cheese Giant

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Brazil: The Nearly Unknown Cheese Giant


GUEST ARTICLE BY MAÎTRE FROMAGER JAIR JORGE LEANDRO


Jair Jorge Leandro is the leading cheese expert in Brazil. Last year he won a Gourmand World Cookbook Award for his book "Queijos: Do Campo à Mesa" ("Cheese: From Field To Table") in Paris. This year he will be back in Paris to present Brazilian cheese to the food professionals from all around the world.
For the Gourmand Magazine he wrote a short introduction to the cheese from his country.

Brazil is currently the sixth largest producer of cheese in the world with a volume slightly below that of the Netherlands, but due to its large population, per capita consumption is still very low, about 3.4 kg per capita, which is less than 20% of consumption in developed countries. These figures demonstrate the enormous potential for the cheese industry and to national exporters.

To arrive at the almost 700 000 tonnes of annual production today, the cheeses in Brazil went through distinct phases:

Although Brazil was discovered by the Portuguese in 1500 AD, the production of cheese has began slowly and very sparse till the end of the cycle of gold mining in the state of Minas Gerais. The main reason was that the producers did not want to sacrifice the calves for the production of rennet and waited the chance to have stomach of pigs, deer and other species of animals. Depending on the kind of coagulant used, the cheese come out differently each time.

Only after 1870 with the arrival of Holstein cows in a good area for milk production and an invitation made by one Portuguese businessman to two Dutch cheese makers to initiate the production of a Dutch Edam cheese-based, that used to come to Brazil via Portugal, so it was known as the the Kingdom Cheese (because Portugal was a Kingdom). After several failed attempts, they reached a good result and so was born the the Kingdom Cheese of Brazil.

They were packed in tin cans and shipped to markets in Sao Paulo and Rio de Janeiro. The distance from the center of production for the two main cities of the country caused the finish ripening cheese in cans at room temperature. This process unintentionally ended up turning the Brazilian cheese in a different cheese from the original Dutch and for many, with a superior taste to the original.
The curious thing is that this cheese still has the packaging tin and it’s hard to convince consumers that today they are no longer needed.

By 1920, a small wave of Danish immigrants reached the port of Rio de Janeiro and seeking for a place for the production of cheeses, they discovered Minas Gerais, where they began producing Danish cheeses but adapted to the terroir of the state. They left a huge contributing towards the cheese industry in Brazil and spread an entrepreneurial culture linked to the production of cheese, which remains today.
Finally, Italian immigrants brought their recipes for Parmesan, Provolone and Ricotta.

FROM GOURMAND MAGAZINE 

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Reblochon et Morbier AOP au cœur de deux recettes Speed Burger

Reblochon et Morbier AOP au cœur de deux recettes Speed Burger | Brazilian cheeses | Scoop.it

Le lancement de la nouvelle carte des restaurants Speed Burger est l’occasion de mettre à l’honneur deux AOP fromagères. 


Via Fromaginaire
JAIR JORGE LEANDRO's insight:

Um "upgrade" no Cheeseburger. 

Imaginem: Reblochon e Morbier legítimos.

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Québec : Quatre nouveaux fromages à l’Abbaye Saint-Benoît-du-Lac

Québec : Quatre nouveaux fromages à l’Abbaye Saint-Benoît-du-Lac | Brazilian cheeses | Scoop.it

L’Abbaye Saint-Benoît-du-Lac, dans les Cantons de l’Est, a fêté ses 100 ans d’activités en 2012. Connue pour la beauté de son site, mais surtout pour ses fromages depuis 1943, elle est à l’origine du bleu L’Ermite, aujourd’hui encore très apprécié des Québécois. Elle n’avait néanmoins pas mis sur le marché de nouveaux fromages depuis plus de 10 ans. Une sitation à laquelle elle a remédié en sortant quatre nouveaux fromages


Via Fromaginaire
JAIR JORGE LEANDRO's insight:

Quebec continua se destacando no mundo dos queijos. A atividade inovadora não cessa e os mestres queijeiros canadenses seguem nos surpreendendo com novas maravilhas.

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La Tête de Moine prend l'avion

La Tête de Moine prend l'avion | Brazilian cheeses | Scoop.it

La Tête de Moine pourrait faire le tour du monde grâce à Win Win. L’interprofession du fromage de Bellelay compte profiter de l’omniprésence du produit dans le film de Claudio Tonetti. Elle a mis en place plusieurs actions publicitaires en lien avec le long-métrage.actions publicitaires en lien avec le long-métrage.


Via Fromaginaire
JAIR JORGE LEANDRO's insight:

O Tête de Moine é uma das estrelas do filme de Claudio Tonetti, Win Win.

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Le Musée du camembert, conservatoire des traditions

Le Musée du camembert, conservatoire des traditions | Brazilian cheeses | Scoop.it
De la collecte du lait à la commercialisation, en passant par l'emprésurage, le moulage et l'affinage, le Musée du camembert présente toutes les étapes de la fabrication du fromage ainsi que l'évolution des techniques au travers du matériel, des affiches, des documents commerciaux.

Via Fromaginaire
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Mondial du fromage : un très beau plateau à Tours

Mondial du fromage : un très beau plateau à Tours | Brazilian cheeses | Scoop.it
Le premier “ Mondial du fromage ” aura lieu au Vinci, à Tours, début juin. 80 exposants et 2.000 professionnels venus du monde entier y sont attendus.

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1 appellation, 1 recette… par Georges Gotrand – Les sablés au roquefort

1 appellation, 1 recette… par Georges Gotrand – Les sablés au roquefort | Brazilian cheeses | Scoop.it
Le Chef Georges Gotrand, cuisinier à domicile et passionné par les Sweet Bordeaux, vous livre ses secrets pour réaliser des recettes simples d’accords mets et vins pour accompagner chacune des 11 appellations de Sweet Bordeaux.

Via Office de Tourisme de l'Entre-deux-Mers
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Le concours de recettes Mont d'Or donne son verdict

Le concours de recettes Mont d'Or donne son verdict | Brazilian cheeses | Scoop.it

La 2nd édition du concours de recettes « Le Meilleur du Mont d’Or » a permis de découvrir des déclinaisons originales du fromage franc-comtois. Huit candidats, tous du lycée Toussaint Louverture à Pontarlier (25) se sont affrontés le 17 janvier devant un jury de neuf chefs, dont certains étoilés.
 


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Les chiffres de la fabrication de fromages au lait cru en 2011

Les chiffres de la fabrication de fromages au lait cru en 2011 | Brazilian cheeses | Scoop.it
Année après année, la fabrication de fromages au lait cru progresse plus rapidement que pour l’ensemble des fromages. D’après Agreste, elle a en effet augmenté de 1,7 % en 2011, grâce notamment au rebond des pâtes molles (+ 3,3 %) comme le camembert (+ 13,6 %) et des fromages à pâte pressée non cuite tels que le reblochon (+ 4,7 %) ou le morbier (+ 4,5 %).

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Djokovic achète la production annuelle du fromage le plus cher du monde

Djokovic achète la production annuelle du fromage le plus cher du monde | Brazilian cheeses | Scoop.it
Quel est le lien entre Novak Djokovic et le fromage d'ânesse ? La star du tennis a acheté, pour l'année qui vient, la totalité de la production de fromage à base de lait d'ânesse d'une petite ferme serbe.
Via Fromaginaire, JAIR JORGE LEANDRO
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JAIR JORGE LEANDRO's curator insight, December 11, 2012 11:49 AM

Djokoviv compra toda a produção do próximo ano do queijo mais caro do mundo, produzido na Sérvia.

Fanny Essers's curator insight, March 16, 11:29 AM

C'est un texte avec un sujet un peu bizarre! Le texte commence a vous demander : quel est le lien entre la star du tennis Djokovic et le fromage d'ânesse? Moi, j'étais très curieuse et j'ai lu cet article sans hésiter. J'espère que les élèves de Havo 3 auront la même réaction. Comme le vocabulaire est facile à comprendre et les phrases ne sont pas très longues, je pense que les élèves n'auront aucun problème à lire ce texte.

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Producteurs et industriels de Roquefort ont signé un accord

Producteurs et industriels de Roquefort ont signé un accord | Brazilian cheeses | Scoop.it
En ce mois de novembre, les producteurs de lait de brebis et les industriels de Roquefort sont parvenus à trouver un accord sur le prix du lait au cours d'une quatrième réunion du Conseil d'administration de l'interprofession au siège millavois de la Confédération générale de Roquefort.

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La-Von Farmhouse Brie

La-Von Farmhouse Brie | Brazilian cheeses | Scoop.it

A former Wisconsin dairy goat producer, yogurt maker and specialty cheesemaker is in the process of reinventing himself as one of the state's best farmhouse brie makers.


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Review – The Cheese Boutique | Susan eats London

Review – The Cheese Boutique | Susan eats London | Brazilian cheeses | Scoop.it
I am a squeezer. I fondle tomatoes and peaches for ripeness, I press the ends of melons, and I don't buy mangoes unless I can pick them up and smell them.
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Sur un plateau : Le Brillat-Savarin

Sur un plateau : Le Brillat-Savarin | Brazilian cheeses | Scoop.it

C’est le cas de le dire : c’est la crème des fromages !


Via Fromaginaire
JAIR JORGE LEANDRO's insight:

Brillat-Savarin - Um queijo triplo creme. 

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Caves Roquefort Société : la visite

Caves Roquefort Société : la visite | Brazilian cheeses | Scoop.it

Depuis plus de 150 ans, au cœur de la région Midi-Pyrénées, dans le département de l’Aveyron, situées au pied du rocher de Combalou, les caves de Roquefort Sociétéoccupent une place à part.


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Course au fromage : Un Américain remporte l'édition 2013 à Cooper's Hill

Course au fromage : Un Américain remporte l'édition 2013 à Cooper's Hill | Brazilian cheeses | Scoop.it
Tous les ans en Angleterre, vingt participants courent après un fromage sur une pente escarpée. Retour sur la Cooper's Hill Cheese-Rolling and Wake de cette année.

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JAIR JORGE LEANDRO's insight:

Todos os anos na Inglaterra, vinte participantes perseguem um queijo descendo uma ladeira íngreme, a Cooper Hill, na região de Cotswolds.

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Cheeseburger au Roquefort

Cheeseburger au Roquefort | Brazilian cheeses | Scoop.it
Découvrez cette délicieuse recette de Cheeseburger au Roquefort. Cette recette initiera les enfants et les plus grands aux recettes Mini roquefort.

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La mimolette en quarantaine aux Etats-Unis

La mimolette en quarantaine aux Etats-Unis | Brazilian cheeses | Scoop.it
Les dernières importations du célèbre fromage orange sont bloquées depuis plus d'un mois aux frontières américaines.

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La Fourme d'Ambert dans tous ses états !

La Fourme d'Ambert dans tous ses états ! | Brazilian cheeses | Scoop.it
Le lycée Hôtelier de Chamalières dans le Puy de Dôme accueille la 8ème édition du Concours National de recettes "les délices à la Fourme d'Ambert".

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Champagne: bleak future for weak brands

Champagne: bleak future for weak brands | Brazilian cheeses | Scoop.it

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Via Frank Haddad
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Frank Haddad's curator insight, March 4, 2013 8:41 AM

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January 20 – National Cheese Lover's Day | Foodimentary - daily ...

January 20 – National Cheese Lover's Day | Foodimentary - daily ... | Brazilian cheeses | Scoop.it
National “Cheese Lover's” Day Five Food Finds about Cheese Cheeses are more flavorful at room temperature. Let them stand for a half hour before serving. Cheese is an ancient food whose origins predate recorded history.
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Fondue Moitié-Moitié

Fondue Moitié-Moitié | Brazilian cheeses | Scoop.it

Pour 4 personnes :

400 g de Gruyère AOC suisse (8 mois)400 g de Vacherin Fribourgeois AOC (4 mois)700 g de pain de campagne coupé en gros dés1 gousse d’ail3 dl de vin blanc sec1 petit verre de kirch3 cuillères à café de féculepoivr


Via Fromaginaire
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Djokovic achète la production annuelle du fromage le plus cher du monde

Djokovic achète la production annuelle du fromage le plus cher du monde | Brazilian cheeses | Scoop.it
Quel est le lien entre Novak Djokovic et le fromage d'ânesse ? La star du tennis a acheté, pour l'année qui vient, la totalité de la production de fromage à base de lait d'ânesse d'une petite ferme serbe.
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Huîtres de Normandie au Camembert

Huîtres de Normandie au Camembert | Brazilian cheeses | Scoop.it
Pourquoi manger les huîtres que pendant les fêtes. Les huîtres se cuisinent et en voici la preuve, avec une recette normande de saison pour tous les gourmands.

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La Fromagerie Éco-Délices se distingue à Toronto

La Fromagerie Éco-Délices se distingue à Toronto | Brazilian cheeses | Scoop.it
La Fromagerie Éco-Délices a fait la fierté de la région de l’Érable à Toronto dans le cadre de la 90e édition du concours Royal Agricultural Winter Fair.

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Tostadas de Camembert com Marmelo

Tostadas de Camembert com Marmelo | Brazilian cheeses | Scoop.it

Para 4 pessoas

 

12 unidades :

250g de doce de marmelo macio
1 camembert no ponto
4 fatias de pão preto
Pistaches


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