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CHACUN SA TERRE: Le café disparu de Rio de Janeiro

Petit reportage sur le dernier caféiculteur de l'état de Rio en activité


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Sauté de veau aux morilles, sauce arabica

Sauté de veau aux morilles, sauce arabica | Belco L'univers Cafés | Scoop.it

Faire tremper les morilles 1 heure dans le porto mélangé à 1 l d’eau chaude puis les égoutter, les rincer sous l’eau et les couper en morceaux. Filtrer leur eau de trempage à l’aide d’un filtre à café. Chauffer une cocotte avec un filet d’huile. Colorer les cubes d’épaule de veau sur toutes leurs faces. Les saler et les réserver. Dans la même cocotte, colorer les 2/3 des oignons ciselés. Ajouter les cubes de veau et le bouillon cube. Verser l’eau des morilles et cuire 25 minutes, à découvert et à feu moyen. Chauffer une poêle avec une noix de beurre. Faire fondre les morilles et le reste des oignons ciselés. Les saler puis les ajouter dans le sauté de veau. Verser la crème liquide. Ajouter le marc de café et cuire encore 20 minutes à découvert et à feu doux. Rectifier l’assaisonnement. Servir le sauté de veau aux morilles accompagné de tagliatelles fraîches Pour 4 personnesTemps de préparation10 minutesTemps de cuisson25 minutesIngrédients800 g d’épaule de veau coupés en cubes de 30 à 40 g2 oignons10 cl de porto rouge30 g de morilles séchées1 bouillon cube1 c. à café de marc de café500 ml de crème liquideHuileBeurreSel  et poivreAstuce du chef

Remplacer les morilles par d’autres champignons des bois.

Conseil du sommelier

Un Chablis.


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Le café rend-il plus intelligent ?

Le café rend-il plus intelligent ? | Belco L'univers Cafés | Scoop.it

 

Sciences et Avenir revient sur les effets du café sur le cerveau et plus spécifiquement les performances cognitives. Boire du café rend-il plus intelligent ? Voici 5 effets positifs de celui-ci sur notre cognition.

CAFÉINE. Il est connu que boire du café maintient en éveil et augmente la vigilance. La plupart des études retiennent la caféine comme actrice principale de ces effets. Molécule dont l’effet stimulant peut être vérifié par chacun tous les matins, la caféine fait bénéficier aussi quelques performances mentales de ses propriétés psychoactives. 

1. La caféine améliore l'attention visuelle

Des études publiées dans Brain and Cognition, montrent des effets de la consommation de caféine sur l'attention visuelle. L'EFSA (l'autorité européenne de sécurité des aliments) a conclu récemment que 75 mg de caféine (la quantité classiquement contenue dans un café) augmentait à la fois l'attention sélective (se concentrer sur un stimulus précis), et l'attention soutenue (le maintien de l'attention sur une plus longue période de temps). 

2. La caféine diminue le temps de réaction

Les effets de la caféine sur le temps de réaction ont été étudiés. Une étudedans la revue Psychopharmacology montre en particulier que les réflexes sont améliorés après l'absorption de café. 

3. La caféine augmente la vigilance après un manque de sommeil

L'effet de la caféine sur la vigilance est surtout remarqué dans les moments de "coup de barre" comme les périodes de digestion, les fatigues causées par les rhumes, ou chez les travailleurs de nuit. Chez ces derniers, pour ceux qui consommaient quotidiennement 220 mg de caféine, il a été observé une baisse de la fatigue cognitive et une diminution des erreurs pendant les heures de travail.

LIRELes vertus de la pause café en voiture4. La caféine améliore la mémoire

De faibles doses de caféine peuvent améliorer les performances de la mémoire de travail (mémoire à court terme). C'est ce qu'ont montré quelques publications scientifiques dont une qui étonnamment, observait que cet effet dépend de la personnalité du buveur de café : on peut y lire (l'étude est publiée dans Biological Psychology) que chez les personnes extraverties, la mémoire de travail était nettement améliorée alors qu'il n'y avait pas d'effet chez les introverties.

5. La caféine joue sur l'humeur et a un effet sur la dépression

L'humeur aussi peut être impactée par la prise de caféine : des doses faibles à modérées diminuent le niveau d'anxiété et améliore les scores dans les échelles de notation du bonheur. Un article (Archives of Internal medecine)montre également un effet amoindrissant des risques de dépression.

LIRELe café fait-il halluciner ?

Même si le café n’est pas considéré comme une drogue, il s’avère que l’arrêt de la consommation de café chez certains peut induire des symptômes de manque.

Si la consommation de café est prônée pour tous les effets positifs mentionnés à l'occasion de la journée du café, d'autres études montrent aussi qu'une consommation excessive de caféine entraînent à l'inverse des effets négatifs sur la mémoire, l'attention et la nervosité. Comme dans tout, la modération est de mise.

 

 


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Living with Coffee (a documentary about fair trade coffee)

Living with Coffee - By Diane Abad-Vergara As many small coffee farmers in Colombia struggle for a life free of conflict and illicit drugs, coffee roasters a...
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