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Cacaos et chocolats : traitement et fabrication | Techniques de l'Ingénieur

Cacaos et chocolats : traitement et fabrication | Techniques de l'Ingénieur | Banania09 | Scoop.it
Cacaos et chocolats : traitement et fabrication par Vincent PÉPIN : base documentaire scientifique et technique - Techniques de lIngénieur
Nathalie HOARAU's insight:

Process- Cacao/Chocolat : traitement et fabrication

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Banania Team's curator insight, November 25, 2013 5:40 PM

Ce document très intéressant nous décrit toutes les étapes du processus de fabrication du chocolat.

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Remise des trophées INPI de l’innovation 2013 Rhône-Alpes

Remise des trophées INPI de l’innovation 2013 Rhône-Alpes | Banania09 | Scoop.it
Chaque année, l'INPI distingue à travers ses Trophées des PME et des unités de recherche qui ont su...
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Brevet WO2011141150A1 - Cocoa powder compositions

Brevet WO2011141150A1 - Cocoa powder compositions | Banania09 | Scoop.it
A cocoa powder composition which, when mixed with bulking sugar, is dispersible in cold liquids and methods of producing and using the same.
Nathalie HOARAU's insight:

Process - Chocolat en poudre - Brevet pour la dispersion à froid d'une poudre chocolatée

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La production mondiale de cacao prévue en baisse en 2012

La production mondiale de cacao prévue en baisse en 2012 | Banania09 | Scoop.it
La campagne cacaoyère mondiale 2010-2011 s'est soldée par une production de 4,3 millions de tonnes, en hausse de 19% par rapport...
Nathalie HOARAU's insight:

Economie - Cacao - Production en baisse en 2012

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Molecules | Free Full-Text | Polyphenols in Cocoa and Cocoa Products: Is There a Link between Antioxidant Properties and Health?

Molecules | Free Full-Text | Polyphenols in Cocoa and Cocoa Products: Is There a Link between Antioxidant Properties and Health? | Banania09 | Scoop.it
Cocoa and cocoa products have received much attention due to their significant polyphenol contents.
Nathalie HOARAU's insight:

Nutrition - Cacao - Etude de l'impact des composés antioxydants du cacao et de ses dérivés sur la santé

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A new process to develop a cocoa powder wi... [J Agric Food Chem. 2007] - PubMed - NCBI

PubMed comprises more than 23 million citations for biomedical literature from MEDLINE, life science journals, and online books. Citations may include links to full-text content from PubMed Central and publisher web sites.
Nathalie HOARAU's insight:

Process - Cacao - Développement d'un nouveau process pour améliorer la teneur en antioxydants dans la poudre de cacao

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Health benefits of methylxanthines in cacao and ch... [Nutrients. 2013] - PubMed - NCBI

PubMed comprises more than 23 million citations for biomedical literature from MEDLINE, life science journals, and online books. Citations may include links to full-text content from PubMed Central and publisher web sites.
Nathalie HOARAU's insight:

Nutrition - Cacao- Les bénéfices santé des methylxanthines dans le cacao

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Banania Team's curator insight, November 25, 2013 5:55 PM

Le chocolat renferme des composants qui ont des effets bénéfiques pour notre santé: les Métylxanthines (théobromine, caféiné) qui sont des stimulants.

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Les Français en manque d’informations sur la qualité des produits alimentaires

Les Français en manque d’informations sur la qualité des produits alimentaires | Banania09 | Scoop.it
Une étude Ipsos et RESPECT’in sur la confiance alimentaire montre que les Français sont 62% à manquer d’informations sur la qualité des produits qu’ils achètent. Lire l'article
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Révision ISO 9001 : le Committee Draft accepté par 80% des pays après analyse de plus de 3000 commentaires

Révision ISO 9001 : le Committee Draft accepté par 80% des pays après analyse de plus de 3000 commentaires | Banania09 | Scoop.it
La réunion internationale sur la révision des normes ISO 9000 et ISO 9001 vient de se terminer. Pendant près d’une semaine, des experts de plus de 40 pays ont étudié l'ensemble des commentaires émis par les commissions de normalisation nationales.
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Noir tableau pour l’industrie agroalimentaire

Noir tableau pour l’industrie agroalimentaire | Banania09 | Scoop.it
« Un tunnel dont on ne voit pas la sortie ». Voilà comment Jean-Philippe Girard, président de l’Ania résume la situation de l’agroalimentaire français.
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La bataille Labeyrie-Delpeyrat devant les tribunaux

La bataille Labeyrie-Delpeyrat devant les tribunaux | Banania09 | Scoop.it
Labeyrie a engagé une action en référé contre la publicité sur le saumon de Delpeyrat. Celle-ci ne sera pas interdite, mais elle a été modifiée. Lire l'article
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Chocolat : les industriels annoncent une hausse du prix en octobre

Chocolat : les industriels annoncent une hausse du prix en octobre | Banania09 | Scoop.it
Maroc : Le prix du chocolat connaîtra une hausse dès octobre prochain. Les industriels ont envoyé des lettres à leurs divers partenaires et clients les informant de cette augmentation dont le niveau n’est toutefois pas encore annoncé.
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Le top 10 des plus gros fabricants de chocolats au monde

Le top 10 des plus gros fabricants de chocolats au monde | Banania09 | Scoop.it
EN IMAGES - Chaque année, le magazine Candy Industries dresse la liste des plus gros fabricants de confiseries et produits chocolatés au monde selon leur chiffre d'affaires.
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Étude "Les industries grandes utilisatrices de droits de propriété intellectuelle : contribution à la performance économique et à l’emploi dans l’Union européenne"

Étude "Les industries grandes utilisatrices de droits de propriété intellectuelle : contribution à la performance économique et à l’emploi dans l’Union européenne" | Banania09 | Scoop.it
Menée conjointement par l'Office de l'harmonisation dans le marché intérieur (OHMI) et l'Office...
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Brevet WO2013128146A1 - Cocoa powder and processes for its production

Brevet WO2013128146A1 - Cocoa powder and processes for its production | Banania09 | Scoop.it
A process for the production of black cocoa powder comprises an alkalization step in which an alkalizing salt is added to cocoa beans, or products derived therefrom, in the absence of iron.
Nathalie HOARAU's insight:

Process - poudre de cacao - Méthode d'optimisation du process de la poudre de cacao par Kraft Food en 2013

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CiteSeerX — Research Lead Contamination in Cocoa and Cocoa Products: Isotopic Evidence of Global Contamination

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CiteSeerX - Document Details (Isaac Councill, Lee Giles, Pradeep Teregowda): In this article we present lead concentrations and isotopic compositions from analyses of cocoa beans, their shells, and soils from six Nigerian cocoa farms, and analyses...
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Toxico - Cacao - Etude de la contamination de différents échantillons de cacao et de leur dérivés

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Une allégation santé pour le cacao

Une allégation santé pour le cacao | Banania09 | Scoop.it
Le leader mondial du cacao, Barry Callebaut, peut se frotter les mains. La Commission européenne vient d’approuver sa demande... Sujets liés Agroalimentaire, Europe - L'information de l'industrie
Nathalie HOARAU's insight:

Nutrition - Cacao - Une allégation santé pour le cacao

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Banania Team's curator insight, November 25, 2013 5:47 PM

Une nouvelle allégation portant sur le cacao voit le jour il y'a quelques mois. En effet, suite à la demande de Barry Callebaut, leader mondial du cacao, la Commission Européenne a approuvé l'allégation sur les flavanols du cacao,.qui contribue à une meilleure circulation sanguine.

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Flavanol and flavonol contents of cocoa po... [J Agric Food Chem. 2008] - PubMed - NCBI

PubMed comprises more than 23 million citations for biomedical literature from MEDLINE, life science journals, and online books. Citations may include links to full-text content from PubMed Central and publisher web sites.
Nathalie HOARAU's insight:

Process- Cacao - Influence du process sur la composition en flavanol et flavonol du cacao en poudre

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Flavanol and procyanidin content (by degr... [J AOAC Int. 2013 Jul-Aug] - PubMed - NCBI

PubMed comprises more than 23 million citations for biomedical literature from MEDLINE, life science journals, and online books. Citations may include links to full-text content from PubMed Central and publisher web sites.
Nathalie HOARAU's insight:

Nutrition - Cacao - Les antioxydants dans la poudre de cacao

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EDES Cocoa Standards / Normes Cacao

EDES Cocoa Standards / Normes Cacao | Banania09 | Scoop.it

Download the following documents on Cocoa standards and regulations.

 

Téléchargez ces documents sur les normes et réglementations du cacao.

 


Via Biehler laure
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Biehler laure's curator insight, November 23, 2013 8:31 AM

Réglementation

 

Banania Team's curator insight, November 26, 2013 2:35 AM

Ce document regroupe les différentes normes relatives au cacao.

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Etiquetage nutritionnel : 5% des produits affichent le tableau Inco

Etiquetage nutritionnel : 5% des produits affichent le tableau Inco | Banania09 | Scoop.it
De mai à juin, nous avons enquêté dans les linéaires et analysé les étiquetages nutritionnels de 341 références.
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Halte aux idées reçues !

Halte aux idées reçues ! | Banania09 | Scoop.it
L'industrie agroalimentaire n'a pas d'avenir ! Les fabricants cherchent à nous empoisonner ! Leurs produits sont délibérément trop gras, trop salés, trop sucrés !
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Click and collect: Comment les enseignes innovent

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Si le drive pose encore beaucoup de questions aux distributeurs,  le service d’achat en ligne et de retrait magasin offre de réelles perspectives : il répond au besoin client et crée du trafic en point de vente, sans faire exploser les coûts.
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Nespresso s'offre Matt Damon

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La filiale du groupe Nestlé, connue pour ses spots avec George Clooney, revient en publicité avec en prime une nouvelle égérie : l'acteur Matt Damon. What else ? Lire l'article
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