Autour du vin

Une soixantaine de vignerons en biodynamie débarquent à Montréal la semaine prochaine, dans le cadre d'un salon d'un jour. Ces amants de la vigne cultivée le plus naturellement possible sont tous membres du groupe La renaissance des appellations. Entrevue avec le fondateur du regroupement, le grand vigneron de la Loire Nicolas Joly.

La renaissance des appellations a été créée il y a 10 ans avec pour mission de «retrouver la vérité d'un goût original», celui que les appellations devaient protéger.

«Au départ, l'appellation contrôlée était une chose vraie, qui reposait sur un climat et un sol», explique celui qui est titulaire de l'appellation Coulée de Serrant, aujourd'hui monopole de la famille Joly. Les autres vins du domaine, où l'on cultive exclusivement du chenin blanc, sont sous appellation Savennières et Savennières-Roche aux moines. Le domaine fut planté au XIIe siècle par des moines cisterciens.

«Jusqu'aux années 60-70, tous les vins étaient vrais, puis la chimie est venue cogner aux portes des vignerons, leur permettant parfois de tripler leurs rendements, mais au détriment de la santé de la vigne. Depuis, pour compenser, le vin est souvent «corrigé» de toutes sortes de manières au moment de la vinification. On retrouve aujourd'hui près d'un millier de levures aromatiques conçues pour redonner au vin le goût qu'il «devrait» avoir.»

Nicolas Joly classe les vins en deux grandes catégories: ceux qui sont fabriqués par la nature et ceux qui sont fabriqués par la technologie. «Le combat le plus important dans le milieu du vin en ce moment est celui de la vérité du vin. Le consommateur devrait avoir le droit de savoir ce qu'il boit. Si c'est un vin qui est fait avec le moins d'intervention possible, ou si c'est un vin qui goûte le petit fruit rouge parce qu'on lui a ajouté une levure industrielle. Mais attention! Un vrai goût n'est pas non plus nécessairement un grand goût!» prévient-il