Artisan Boulanger 2014-2015
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Artisan Boulanger 2014-2015
Quelles stratégies pour les artisans face à la montée des solutions industrielles, des franchises, et à la demande croissante d'authenticité de la part des consommateurs.
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Comment reconnaître une pâtisserie industrielle d'une pâtisserie artisanale?

Comment reconnaître une pâtisserie industrielle d'une pâtisserie artisanale? | Artisan Boulanger 2014-2015 | Scoop.it
La tarte au citron ou la religieuse au chocolat que vous achetez chez votre boulanger-pâtissier sont-elles du fait maison ou industrielles? Voici les astuces et conseils pour déceler l'industriel de l'artisanal.

Via Anchor Consulting
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Les 5 concepts de pâtisseries qui font fureur à Paris

Les 5 concepts de pâtisseries qui font fureur à Paris | Artisan Boulanger 2014-2015 | Scoop.it

 

Gâteaux, tartes, viennoiseries... Même si c'est pas très raisonnable, on mangerait bien des pâtisseries tous les jours. Mais vu le nombre de calories planquées dans une mini-part, parfo...

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Si ça n’est pas l’invention du siècle, ca y ressemble

Si ça n’est pas l’invention du siècle, ca y ressemble | Artisan Boulanger 2014-2015 | Scoop.it

Il aura fallu que ce soit les japonais qui l'inventent : des tranches de... chocolat pour mettre dans les sandwichs comme les traditionnelles tranches de

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(paysan, meunier) boulanger - accents d'Europe

Entièrement façonnés à la main, les pains vendus à la ferme de Cecile et Thierry Hermeline ne sont pas seulement beaux et bons, ils sont aussi excellents pour ...
Eric Bouchet's insight:

un beau reportage de RFI

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La pâtisserie sans sucre, c'est possible: Philippe Conticini l'a fait!

La pâtisserie sans sucre, c'est possible: Philippe Conticini l'a fait! | Artisan Boulanger 2014-2015 | Scoop.it
Rester gourmand et en pleine forme en supprimant des gâteaux tout sucre ajouté: c'est le défi que relèvent le grand pâtissier Philippe Conticini et la réalisatrice touche-à-tout Anne-Sophie Lévy-Chambon dans un livre de recettes.
Eric Bouchet's insight:

D'un reportage passionnant sur la vie sans sucres ajoutés est né ce livre de recettes succulent.

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Mon Projet + // Ep 1 Boulangerie : La rencontre avec Eric Kayser

Découvrez la rencontre entre le coach boulanger, Eric Kayser, et les coachés, Eve Billot et Thibaud Veillon. Eve et Thibaud viennent d'acheter une boulangerie.
Eric Bouchet's insight:

Une série de vidéos avec Eric Kayser en mentor

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Pourquoi la farine américaine est-elle pleine d’additifs alimentaires?

Pourquoi la farine américaine est-elle pleine d’additifs alimentaires? | Artisan Boulanger 2014-2015 | Scoop.it
Faites le test. Regardez les ingrédients qui figurent sur un paquet de pâtes acheté en France : farine de blé, eau, sel, parfois de l’oeuf. Point barre. Maintenant, faites la même expérience aux Etats-Unis.
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Tendances alimentaires : Quand la farine supplante le riz - Le Defi Media Group

Tendances alimentaires : Quand la farine supplante le riz - Le Defi Media Group | Artisan Boulanger 2014-2015 | Scoop.it
Les habitudes alimentaires des Mauriciens semblent évoluer. Bien que le riz soit toujours présent dans les assiettes des Mauriciens, tout porte à croire que ces derniers lui préfèrent désormais la farine.
Eric Bouchet's insight:

Evolution des consommations sur l'ile Maurice

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Boulangerie : le Made in France et le snacking font recette

Boulangerie : le Made in France et le snacking font recette | Artisan Boulanger 2014-2015 | Scoop.it
Malgré la hausse du prix des matières premières et les négociations parfois houleuses avec les distributeurs, le secteur de la boulangerie, viennoiserie, pâtisserie industrielle poursuit sa croissance et présente ses innovations au salon Europain.
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VIDEO. Boulogne-Billancourt : chez Oup's café, le sandwich est à 1 € - Le Parisien

VIDEO. Boulogne-Billancourt : chez Oup's café, le sandwich est à 1 € - Le Parisien | Artisan Boulanger 2014-2015 | Scoop.it
Surprises. Les personnes pénétrant dans le local lumineux du Oup’s café, à Boulogne-Billancourt, affichent toutes la même mine ébahie. Depuis...
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Artisanat : Les boulangers innovent pour rester dans la course - maville.com

Artisanat : Les boulangers innovent pour rester dans la course - maville.com | Artisan Boulanger 2014-2015 | Scoop.it
Info La Roche sur Yon Artisanat Les boulangers innovent pour rester dans la course - La Roche sur Yon
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La Chine, bientôt le 2ème marché mondial pour les produits de boulangerie

La Chine, bientôt le 2ème marché mondial pour les produits de boulangerie | Artisan Boulanger 2014-2015 | Scoop.it

SuRT @businessfrance: #Chine : 2ème marché mondial pour les produits de #boulangerie d’ici 2018 ? http://t.co/K1NNq7hjG4 #businessFrance

Eric Bouchet's insight:

Surprenant! Ne pas manquer la fête du pain à Shanghai en mai 2015

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Sunday : des croissants livrés chez vous chaque dimanche - ParisBouge

Sunday : des croissants livrés chez vous chaque dimanche - ParisBouge | Artisan Boulanger 2014-2015 | Scoop.it
« Chéri(e), tu vas chercher les croissants ? » Bientôt, cette question n'aura plus lieu d'être. Car, oui, la révolution du dimanche matin est en marche !
Eric Bouchet's insight:

Des viennoiseries de boulanger, achetées dans le quartier des utilisateurs, livrées à domicile. Que demander de plus !

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Infographie : la presse pâtisserie selon Presstalis

Infographie : la presse pâtisserie selon Presstalis | Artisan Boulanger 2014-2015 | Scoop.it

Via ltpjar
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La TVA, un maquis fiscal : la preuve par le sandwich

La TVA, un maquis fiscal : la preuve par le sandwich | Artisan Boulanger 2014-2015 | Scoop.it

INFOGRAPHIE - Le système de taxation sur la valeur ajoutée est trop complexe et rapporte peu, dénonce la Cour des comptes.

Eric Bouchet's insight:

4 TVA différentes suivant les cas de vente !

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Thierry Delabre « le pain c'est la vie ! » - ideemiam

Thierry Delabre « le pain c'est la vie ! » - ideemiam | Artisan Boulanger 2014-2015 | Scoop.it
Ou comment un homme tombé dans le pétrin est devenu El Panadero Clandestino. Boulanger, pain, levain, thierry delabre, patrick duler, artisan boulanger, Roland Feuillas
Eric Bouchet's insight:

Une belle histoire, et de très belles photos

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Un boulanger entre en guerre contre le pain industriel ! Regardez

Un boulanger entre en guerre contre le pain industriel ! Regardez | Artisan Boulanger 2014-2015 | Scoop.it
À Royan, un boulanger vient d'entrer en guerre contre une station service qui vient de lancer la vente de baguettes au milieu des bidons d'huiles ou essences.
Eric Bouchet's insight:

Si les stations-services vendent du pain, que vendent les boulangeries ? de l'huile de moteur !

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Le kouign-amann, «la pâtisserie française plus que centenaire dont ... - Slate.fr

Le kouign-amann, «la pâtisserie française plus que centenaire dont ... - Slate.fr | Artisan Boulanger 2014-2015 | Scoop.it
Le dessert breton fait de beurre, de sucre et de pâte fait parler de lui aux États-Unis.
Eric Bouchet's insight:

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le kouign-aman... et ses exportations

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Chronique de Gérard Feldzer : La boulangerie mobile autonome

La boulangerie aussi devient mobile. Il n'est plus seulement question de livrer du pain frais, mais bien de le fabriquer n'importe où, à n'importe quelle heure.
Eric Bouchet's insight:

Une vidéo intéressante de 2'30 sur une boulangerie mobile !

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La pâtisserie crue - E-santé

La pâtisserie crue - E-santé | Artisan Boulanger 2014-2015 | Scoop.it
« La Pâtisserie crue » est l’œuvre d’une vegan pure et dure. Elle démontre, dans ce livre que l’on peut faire toutes sortes de gâteaux et de desserts complètement végétariens et sans four.
Eric Bouchet's insight:

un livre de pâtisserie sans farine, ni œufs, ni beurre, ni crème, ni lait, et sans cuisson - et pourquoi pas ?

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5 secrets sur la farine blanche qui vont vous choquer - Santé Nutrition

5 secrets sur la farine blanche qui vont vous choquer - Santé Nutrition | Artisan Boulanger 2014-2015 | Scoop.it
Le régime alimentaire occidental est un régime de maladies chroniques et de mort. Notre alimentation nous tue lentement. La farine blanche vous tue!
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Easybread : la machine à pain à capsules débarque en France

Easybread : la machine à pain à capsules débarque en France | Artisan Boulanger 2014-2015 | Scoop.it
Alors que le marché de la machine à pain est loin de se porter au mieux en France, Easybread choisit d'y lancer sa machine à capsules, faisant le pari que la facilité...
Eric Bouchet's insight:

180€ la machine, des capsules de 2.5€ à 6€. Et ça reste du pain de machine à pain.

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Une pâtisserie sans sucre (ou presque) a ouvert à Paris

Une pâtisserie sans sucre (ou presque) a ouvert à Paris | Artisan Boulanger 2014-2015 | Scoop.it
Depuis quelques mois, la pâtisserie Eugène a ouvert ses portes du côté du 17ème. Cette pâtisserie à quelque chose que les autres n'ont pas (ou plutôt l'inverse).
Eric Bouchet's insight:

des sucres réduits de 50% ! à tester

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Boulangerie. Le secteur en pleine mutation - Ouest-France

Boulangerie. Le secteur en pleine mutation - Ouest-France | Artisan Boulanger 2014-2015 | Scoop.it
La boulangerie, avec ses parfums et ses saveurs, joyau de la culture française, est-elle menacée ? Bousculée, serait plus exact. Les professionnels expliquent
Eric Bouchet's insight:

Un article complet et des infographies intéressantes

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VIDEO. "Envoyé spécial" : la pâtisserie, tradition artisanale en voie de disparition ?

VIDEO. "Envoyé spécial" : la pâtisserie, tradition artisanale en voie de disparition ? | Artisan Boulanger 2014-2015 | Scoop.it
Macarons, éclairs, tartes au citron... Les boulangers-pâtissiers vendent ces douceurs sous couvert de "fait-maison" à prix d'or. Pourtant, il s'agit souvent de produits industriels. Extrait.
Eric Bouchet's insight:

Les très beaux éclairs de Christophe Adam. Sur le site, juste 3' de reportage

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