SAINT-ALVERE (France) (AFP) - L'heure est grave à Saint-Alvère, village de Dordogne dont le marché aux truffes est réputé : la saison s'ouvre et les acheteurs se pressent devant la halle, où, en moins d'une demi-heure, toute l'offre hebdomadaire de ces diamants noirs du Périgord est raflée.
Comme c'est la tradition, les portes se sont ouvertes lundi à 10h00 après que les cloches de l'église du XVIIe siècle, eurent cessé de sonner.
Auparavant, six commissaires ont vérifié les lots apportés par les producteurs, dont Patrick Maxime, le plus ancien. Les lots imparfaits ont été écartés. La truffe de luxe se reconnaît par sa peau "fine", l'absence de trous, sa couleur intérieure (noire et non chocolat), son incapacité à rebondir, son arôme, explique Patrick Maxime.
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