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Research and innovation in Food: GMO, Microboilogy, breeding, technology
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ALIMENTACION 3.0 - Desarrollan un tipo de leche indicada para celíacos - EFEAGRO.COM

ALIMENTACION 3.0 - Desarrollan un tipo de leche indicada para celíacos - EFEAGRO.COM | All About Food | Scoop.it
Investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) han participado en el desarrollo de un nuevo tipo de leche con una bacteria que reduce la inflamación y refuerza el sistema inmunitario de los celíacos...

 

ALIMENTACION 3.0
EFEAGRO - Madrid, 29 noviembre 2012 | 16:14h.

 

El producto, Proceliac, destinado a mejorar la calidad de vida de los celíacos es el resultado de una investigación que se ha prolongado nueve años con la colaboración entre el CSIC, Biópolis y Central Lechera Asturiana, que han presentado hoy este alimento.

La investigación prueba que, gracias a la incorporación de un probiótico denominado Bifidobacterium longum ES-1 a la leche, la persona celíaca experimenta una reducción de la inflamación y un restablecimiento de su microflora intestinal.

Sin embargo, esta leche en polvo no sustituye la dieta sin gluten, sino que "la complementa" y aporta una mayor protección a la mucosa intestinal, ha subrayado el consejero delegado de Biópolis, Daniel Ramón.

La leche funciona igual en niños y adultos con celiaquía y no tiene efectos secundarios, ha añadido.

Proceliac, que se comercializará en los próximos días a un precio no superior a diez euros, no sólo mejora la calidad de vida de los celíacos, según los investigadores, sino que aporta todos los nutrientes necesarios en la dieta diaria de cualquier persona.

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"Supersalmón" no llegaría a consumidores en EEUU

"Supersalmón" no llegaría a consumidores en EEUU | All About Food | Scoop.it
AquaBounty estaba a punto de convertirse en la primera empresa en el mundo en vender pescado cuyo ADN ha sido alterado, pero la empresa lucha por mantenerse a flote...

 

"Supersalmón" no llegaría a consumidores en EEUU (Fotos)
POR: Matthew Perrone/AP | 12/04/2012 | La Opinión

 

WASHINGTON - El salmón genéticamente modificado para crecer dos veces más rápido de lo normal podría llegar a las mesas, si la compañía que produce los peces consigue mantenerse a flote.

Después de superar preocupaciones que iban desde qué tan seguro es que las personas coman este salmón hasta su impacto en el medio ambiente, AquaBounty estaba a punto de convertirse en la primera empresa en el mundo en vender pescado cuyo ADN ha sido alterado para acelerar el crecimiento.

La Administración de Alimentos y Medicinas concluyó en 2010 que el salmón de AquaBounty era tan seguro para comer como la variedad tradicional. La agencia también dijo que había pocas posibilidades de que el salmón pudiera escapar y reproducirse con peces silvestres, lo que podría alterar las frágiles relaciones entre las plantas y los animales en su hábitat natural. Pero más de dos años después, la entidad aún no ha aprobado el pescado, y AquaBounty se está quedando sin dinero.

"Amenaza nuestra propia supervivencia", dice el director general Ron Stotish, el principal ejecutivo de la compañía con sede en Maynard, Massachusetts. "Sólo tenemos suficiente dinero para sobrevivir hasta enero de 2013, así que tenemos que recaudar más. Pero la inexplicable demora ha hecho que sea muy difícil recaudar dinero".

La agencia dice que está trabajando en la pieza final de su evaluación, un informe sobre el posible impacto ambiental de los salmones que se debe publicar para comentarios antes de que se pueda emitir la aprobación. Eso significa que la decisión final podría tardar meses, incluso años. Aunque el retraso podría significar que el salmón de crecimiento más rápido nunca llegue las mesas, hay más en juego que una variedad de pescado.

AquaBounty es la única empresa de Estados Unidos que está buscando públicamente la aprobación de un animal genéticamente modificado que se cría para alimentar a los humanos, y a los científicos les preocupa que su experiencia con el lento proceso de las autoridades sanitarias pueda desalentar la inversión de otras empresas en biotecnología animal.

Eso podría poner en desventaja a Estados Unidos en momentos en que China, India y otros gobiernos vierten millones de dólares en un campo potencialmente lucrativo que podría reducir los costos de los alimentos y mejorar la seguridad alimenticia.

 

Fuente de la noticia: http://www.laopinion.com/En_veremos_llegada_de_Supersalm%C3%B3n_a_mesas_en_EEUU

 

Más información sobre AquAdvantage® Atlantic salmon en: http://www.aquabounty.com/PressRoom/#l0

 

 

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Lack of nutrients and metabolic syndrome linked to different subtypes of depression

Lack of nutrients and metabolic syndrome linked to different subtypes of depression | All About Food | Scoop.it

Lack of nutrients and metabolic syndrome linked to different subtypes of depression
University of Eastern Finland | December 3, 2012

 

A low intake of folate and vitamin B12 increases the risk of melancholic depressive symptoms, according to a study among nearly 3,000 middle-aged and elderly Finnish subjects.

On the other hand, non-melancholic depressive symptoms are associated with an increased risk for the metabolic syndrome. Based on these new observations, melancholic and non-melancholic depression may be separate depressive subtypes with different etiologies in terms of proinflammation and diet. The study was the first to look at these depressive sub-types separately.

“The findings have practical implications in the care of patients with depressive symptoms. For example, it may be wise to avoid medication causing weight gain among patients with non-melancholic depression, whereas melancholic depressive symptoms may call for a closer look at the quality of the patient’s diet,” says Mr Jussi Seppälä, MD, Chief of the Department of Psychiatry of the Hospital District of Southern Savo.

Melancholic depression involves typical depressive symptoms, such as a depressed mood. Non-melancholic depression is characterized by other types of symptoms, such as low self-esteem and feelings of worry and anxiety.

Among subjects with the highest folate intake, the risk for melancholic depressive symptoms was almost 50 per cent lower than among those with the lowest intake. In addition, among those with the highest vitamin B12 levels, the risk for melancholic depressive symptoms was almost three times lower than among those with the lowest levels. Both findings are new. A similar association with non-melancholic depressive symptoms was not observed.

Another novel observation is that the risk for the metabolic syndrome was twofold among those with non-melancholic depressive symptoms, as compared to those with melancholic symptoms or those with no depressive symptoms.

Mr Seppälä’s doctoral thesis “Depressive symptoms, metabolic syndrome and diet” was published at the University of Eastern Finland. The study was conducted as part of the Finnish Type 2 Diabetes Prevention Programme. The findings were originally published in Journal of Affective Disorders.


Via Dimitris Agorastos, sonia ramos
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EFSA Press Release: Séralini et al. study conclusions not supported by data, says EU risk assessment community

EFSA is the EU risk assessment body for food and feed safety. It provides independent scientific advice to risk managers.

 

Press Release
28 November 2012

Serious defects in the design and methodology of a paper by Séralini et al. mean it does not meet acceptable scientific standards and there is no need to re-examine previous safety evaluations of genetically modified maize NK603. These are the conclusions of separate and independent assessments carried out by the European Food Safety Authority (EFSA) and six EU Member States following publication of the paper in the journal Food and Chemical Toxicology on 19 September 2012.

EFSA today delivered its final evaluation of the paper by Séralini et al. which raised concerns about the potential toxicity of genetically modified (GM) maize NK603 and of a herbicide containing glyphosate. In particular, it suggested a link between exposure to these substances and an increased incidence of tumours in rats.

The Authority’s final review reaffirmed its initial assessment that the authors’ conclusions cannot be regarded as scientifically sound because of inadequacies in the design, reporting and analysis of the study as outlined in the paper. Consequently, it is not possible to draw valid conclusions about the occurrence of tumours in the rats tested. Based on the information published by Séralini et al., EFSA finds there is no need to re-examine its previous safety evaluations of NK603 or to consider these findings in the ongoing assessment of glyphosate.

Per Bergman, who led EFSA’s work, said: “EFSA’s analysis has shown that deficiencies in the Séralini et al. paper mean it is of insufficient scientific quality for risk assessment. In addition, several national organisations were independently mandated by Member States to assess this study. These reviews have demonstrated a consensus among a significant part of the EU risk assessment community that the conclusions of Séralini et al. are not supported by the data in the published paper. We believe the completion of this evaluation process has brought clarity to the issue.”

Broad consensus

EFSA’s final statement considered the independent assessments of the paper by organisations of six EU Member States: Belgium, Denmark, France, Germany, Italy and the Netherlands. Full copies of these evaluations can be found in the annex of EFSA’s statement.

EFSA noted the emergence of a broad European consensus, with the reviewed Member State assessments finding the conclusions of Séralini et al. were not supported by the data presented in the study. Four of the national evaluations found the paper did not provide scientific information that would indicate the necessity to reopen the risk assessment of NK603 or glyphosate. The exceptions were France’s High Council of Biotechnology and Italy, whose assessments did not examine this issue.

Member States also identified many of the same weaknesses in the methodology and design of the paper as raised by EFSA. Unclear study objectives, the low number of rats used in each treatment group, a lack of detail on the feed and treatment formulation, key information missing on the statistical methods employed and incomplete endpoint reporting were all highlighted by Member State organisations.

Inadequate sample size

In the course of the review process, EFSA had requested Séralini et al. to provide further information on their study documentation. No such material had reached the Authority before publication of this statement. However, on 9 November 2012, Séralini et al. published a general reply to the reactions from across the globe to their paper. After carefully examining the publication, EFSA concluded it provided only a limited amount of relevant information which failed to address the majority of the outstanding questions raised in the Authority’s first statement.

In their ‘Answer to critics’ document, Séralini et al. stated the sample size of their treatment groups was too small to allow them to draw conclusions with regard to long-term carcinogenicity and mortality. EFSA noted this acknowledgement from the authors is inconsistent with the overall conclusions they made in the paper regarding the tumours and mortality.

EFSA’s evaluation of the Séralini et al. article was in keeping with its mission to review all relevant scientific literature for GMO risk assessment. The Authority remains committed to monitoring relevant literature on an ongoing basis to ensure the advice it provides is up to date.

Final review of the Séralini et al. (2012a) publication on a 2-year rodent feeding study with glyphosate formulations and GM maize NK603 as published online on 19 September 2012 in Food and Chemical Toxicology
For media enquiries please contact:
EFSA Media Relations Office
Tel. +39 0521 036 149
E-mail: Press@efsa.europa.eu

 

 

Fuente de la noticia: http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/121128.htm

 

 

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La Universidad de Vic certifica efectos beneficiosos del pan negro sobre la salud

La Universidad de Vic certifica efectos beneficiosos del pan negro sobre la salud | All About Food | Scoop.it

La Universidad de Vic certifica efectos beneficiosos del pan negro sobre la salud
MIÉRCOLES, 07 DE NOVIEMBRE DE 2012 13:32 

 

La Universidad de Vic (UVic) ha certificado mediante un estudio de la Facultad de Ciencias de la Salud y Bienestar que este nuevo producto tiene extraordinarias propiedades sobre la salud: puede contribuir a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, mejorar el control de la glucosa en sangre -especialmente en pacientes con diabetes-, y además aporta sustancias antioxidantes. También afirma que el mijo y la melca, dos de los muchos cereales que componen este pan negro, presentan atributos anticancerígenos.

10 cereales beneficiosos para la salud

Con una amplia base bibliográfica y de análisis relacionada con estudios epidemiológicos, la UVic certifica las propiedades salubres de este pan negro. En el informe expone que el producto está elaborado con una mezcla de cereales –alforfón, avena, centeno, sorgo, maíz, melca, cebada, mijo, sésamo y lino– que le dan diferentes propiedades beneficiosas para la salud si se hace un consumo regular de este pan.

En las conclusiones, el estudio determina que la ingesta de fibra dietética proveniente de cereales integrales o de la avena, el alforfón, la melca, el centeno, la cebada o el mijo, todos ellos ingredientes del pan negro, se puede considerar efectiva en el tratamiento de la hipercolesterolèmia (presencia de niveles elevados de colesterol en la sangre, que si se reducen ayudan a la buena salud cardiovascular), de la diabetes Mellitus de tipo 2 (caracterizada por los altos niveles de glucosa en la sangre), o del cáncer de colon y de esófago.

 

http://diariodegastronomia.com/nutricion/comer-sano/12974-la-universidad-de-vic-certifica-efectos-beneficiosos-del-pan-negro-sobre-la-salud.html

 

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Desarrollan envases de plástico reciclables para fiambres y alimentos preparados

VALENCIA, 27 (EUROPA PRESS)

 

El Instituto Tecnológico del Plástico (Aimplas) y Ainia centro tecnológico colaboran actualmente en el desarrollo del proyecto C-CALPE, un trabajo de investigación que tiene como objetivo conseguir una nueva generación de envases plásticos reciclables para fiambres y alimentos preparados como las pizzas.

 

Esto supone una novedad respecto a los envases utilizados habitualmente en el sector, que para lograr una mayor duración del contenido se elaboran con varias capas de materiales con propiedades diferentes y que por lo tanto dificultan el reciclado, según han explicado Aimplas y Ainia en un comunicado conjunto.

 

El proyecto 'C-Calpe', financiado por el CDTI, tiene una duración de 24 meses de los que ya han pasado los doce primeros. Cuenta con la participación de cinco empresas del sector del plástico, los envases, barnices e ingeniería como son Granzplast, Melnik, Termoformas de Levante, Artibal e Ingeniería Gómez Madrid.

Los envases del tipo bandeja que se utilizan para fiambres loncheados o alimentos preparados como las pizzas, están compuestos por varias capas de distintos materiales plásticos convencionales.

 

Gracias a esta estructura multicapa el envase actúa como barrera, impidiendo que gases como el oxígeno entren en contacto con el alimento y afecten negativamente a alguna de sus propiedades como el sabor, el olor, su aspecto o textura.

 

Leer más: http://www.lavanguardia.com/local/valencia/20121127/54355719890/desarrollan-envases-de-plastico-reciclables-para-fiambres-y-alimentos-preparados.html#ixzz2DVrz4Yr7

 

 

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Growing food in the desert: is this the solution to the world's food crisis?

Growing food in the desert: is this the solution to the world's food crisis? | All About Food | Scoop.it

Growing food in the desert: is this the solution to the world's food crisis?
Philipp Saumweber is creating a miracle in the barren Australian outback, growing tonnes of fresh food. So why has he fallen out with the pioneering environmentalist who invented the revolutionary system?

 

Jonathan Margolis
The Observer, Saturday 24 November 2012 21.00 GMT

 

The scrubby desert outside Port Augusta, three hours from Adelaide, is not the kind of countryside you see in Australian tourist brochures. The backdrop to an area of coal-fired power stations, lead smelting and mining, the coastal landscape is spiked with saltbush that can live on a trickle of brackish seawater seeping up through the arid soil. Poisonous king brown snakes, redback spiders, the odd kangaroo and emu are seen occasionally, flies constantly. When the local landowners who graze a few sheep here get a chance to sell some of this crummy real estate they jump at it, even for bottom dollar, because the only real natural resource in these parts is sunshine.

Which makes it all the more remarkable that a group of young brains from Europe, Asia and north America, led by a 33-year-old German former Goldman Sachs banker but inspired by a London theatre lighting engineer of 62, have bought a sizeable lump of this unpromising outback territory and built on it an experimental greenhouse which holds the seemingly realistic promise of solving the world's food problems.

 

Full text: http://www.guardian.co.uk/environment/2012/nov/24/growing-food-in-the-desert-crisis

 


Via Norman Warthmann
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Chinese scientists decode watermelon genome, possible future benefits for crop improvement | Science Codex

Chinese scientists decode watermelon genome, possible future benefits for crop improvement | Science Codex | All About Food | Scoop.it
November 25, 2012, Shenzhen, China – An international team led by Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences, BGI, and other institutes has completed the genomic sequence of watermelon (Citrullus lanatus) and the resequencing of 20 watermelon accessions. The genomic data presented in this study will shape future efforts on watermelon genetics and evolutionary research, and also provide an invaluable resource for other plants research and crop genetic improvement. The results were published online in Nature Genetics.

Watermelon is an important cucurbit crop and one of the most important fruits that contributes to food and economic security in addition to human nutrition. It is favored for the sweet, low calorie, high fiber, nutrient rich characters–– and now, there's more. Evidence from lots of studies suggests that watermelon is also a useful crop species for genetic research because of its small genome size, and the diverse genetic mutants and variants. The availability of a reference genome for a crop is extremely important in the deeper understanding of its molecular breeding and evolutionary history. In the watermelon genome study published in Nature Genetics, researchers presented a high-quality genome sequence of an East-Asia watermelon cultivar 97103 and resequencing of 20 watermelon accessions spanning the genetic diversity of C. lanatus.

Genome-wide duplication is a common event for angiosperms, and represents an important molecular mechanism that has shaped modern plant karyotypes. To access the origin of modern cucurbit genome structures, researchers analyzed the syntenic relationships between watermelon, cucumber, melon and grape. They proposed an evolutionary model that has shaped the eleven watermelon chromosomes from the seven-chromosome eudicot ancestors, through the transition from the 21-chromosome eudicot intermediate ancestors involving 81 fissions and 91 fusions.

Many of the watermelon cultivars have narrow genetic diversity and are susceptible to a large number of diseases and pests. In the study, researchers resequenced 20 watermelon accessions representing three different C. lanatus subspecies. As expected, wild watermelon contains greater genetic diversity than the cultivars. The results provide genetic opportunity for watermelon improvement.

 

Source: BGI Shenzhen

Noticia completa en: http://www.sciencecodex.com/chinese_scientists_decode_watermelon_genome_possible_future_benefits_for_crop_improvement-102615?utm_medium=referral&utm_source=t.co

 

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Los expertos reclaman una apuesta por la biotecnología vegetal aplicada

Los expertos reclaman una apuesta por la biotecnología vegetal aplicada | All About Food | Scoop.it
Uno de los ponentes será Gonzaga Ruiz de Gauna, coordinador de la Plataforma Tecnológica Española de Biotecnología Vegetal (BIOVEGEN) (Los expertos reclaman una apuesta por la biotecnología vegetal aplicada: http://t.co/tbbs0vb1...

 

ENVIADO POR: JPA/DICYT, 26/11/2012, 10:36 H

 

Esta tarde se inauguran las II Jornadas sobre Transgénicos Agrícolas, que organiza la Asociación de Biotecnología de Salamanca (ABSAL) en el Edificio Dioscórides de la Facultad de Biología de la Universidad de Salamanca. Durante dos días, los expertos presentarán el estado de los estudios en torno a esta cuestión. Algunos de ellos han explicado a DiCYT que España tiene un buen nivel en la investigación básica sobre plantas transgénicas, pero que la legislación europea es muy restrictiva en relación a los alimentos transgénicos, de manera que la investigación aplicada apenas se puede desarrollar.

Uno de los ponentes será Gonzaga Ruiz de Gauna, coordinador de la Plataforma Tecnológica Española de Biotecnología Vegetal (BIOVEGEN), un foro científico y tecnológico que reúne a empresas, organismos públicos de investigación, fundaciones y universidades, entre otros, que buscan sobre todo “mejorar la competitividad” en el sector impulsando la incorporación de las nuevas tecnologías.

“La biotecnología vegetal es un conjunto de técnicas que se basan en la revolución tecnológica que han traído la Genómica, la Proteómica o la Metabolómica con el objetivo de mejorar los procesos de producción”, ha explicado en declaraciones a DiCYT. En este contexto, la ingeniería genética es sólo una parte, aunque para los expertos es evidente que permite avances muchos más rápidos que otras técnicas más tradicionales.

La legislación europea sea tan restrictiva en materia de transgénicos que en la actualidad sólo se está cultivando en el continente una variedad de maíz resistente a una plaga conocida como ‘taladro del maíz’. Sin embargo, en otros continentes estas restricciones no existen y Europa se está quedando atrás “por razones no científicas, sino de opinión pública o de proteccionismo económico”.

Según Ruiz de Gauna, “no hay ningún estudio científico serio y riguroso que cuestione la seguridad alimentaria de los alimentos transgénicos”, de manera que estos cultivos estarían al menos al mismo nivel que los procedentes de la agricultura convencional, una actividad que por definición reduce la biodiversidad. “Precisamente, lo que pretende la ingeniería genética es hacer más sostenible la agricultura a través de la tecnología”, añade, puesto que las mejoras introducidas en las plantas evitarían tener que utilizar productos químicos contra las plagas o para mejorar el crecimiento, entre otras posibilidades.

La investigación básica sí está permitida y, de hecho, “es una herramienta fundamental para estudiar los mecanismos que rigen el funcionamiento de las plantas, igual que los ratones transgénicos lo son para estudiar las enfermedades en el caso de los animales y del ser humano”, explica Ruiz de Gauna, que también es gerente de la Asociación para el Fomento de la I+D Tecnológica en Genómica Vegetal (INVEGEN). Sin embargo, considera que en los próximos años se debe "poner el foco en la ciencia aplicada".

El Ciale, "centro puntero"

En general, España se sitúa en la actualidad entre los 10 primeros países en investigación biotecnológica con “centros punteros” en el contexto mundial, entre los que el experto cita al Centro Hispanoluso de Investigaciones Agrarias (CIALE) de la Universidad de Salamanca.

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Alerta Magufo: Empresarios que le ofrecen beber blanqueador industrial - Naukas

Alerta Magufo: Empresarios que le ofrecen beber blanqueador industrial - Naukas | All About Food | Scoop.it

Alerta Magufo: Empresarios que le ofrecen beber blanqueador industrial
Por El Nocturno y Jose Miguel Mulet el 26 noviembre, 2012 ALERTA MAGUFO 
A fines de octubre, tres personas fueron detenidas por los especialistas del Equipo de Delincuencia Organizada y Antidroga (EDOA) de la Guardia Civil por poner a la venta un producto prohibido por la Agencia Española del Medicamento desde 2010 y del que afirman que puede curar, sin más, el cáncer, el SIDA, la tuberculosis, el autismo, el alzheimer y, de hecho, cualquier afección imaginable.

De inmediato, sectores ecologistas (o pseudoecologistas) y alternativistas encabezados por el activista y empresario Josep Pamies lanzaron una campaña para exigir no sólo que se libere de cargos a los detenidos, uno de ellos el empresario Andreas Ludwig Kalcker, sino que también se legalice el producto milagro que ofrecen, pase lo que pase y caiga quien caiga.

 

Post completo en Naukas: http://naukas.com/2012/11/26/alerta-magufo-empresarios-que-le-ofrecen-beber-blanqueador-industrial/

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El Supermercado de la Ciencia

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Bienvenidos a este blog dedicado a Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

Bienvenidos a este blog dedicado a Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
Se les ha pedido a los alumnos que busquen constituyentes alimentarios con potencial saludable, que averigüen qué efecto/s saludable/s poseen potencialmente, y lo más importante, que busquen el posible mecanismo de acción de dicho constituyente a nivel bioquímico y molecular que permita desencadenar el efecto saludable. Todo ello, lógicamente, avalado por estudios científicos que ellos han buscado.
Por último, se les ha pedido que desarrollen sus aptitudes imaginativas e innovadoras y, dejando aparte tecnológica, creen un producto con el constituyente “saludable” incorporado, que complemente al alimento, que lo dirijan a un tipo de consumidor y que lo hagan llamativo para dicho consumidor, a través de un “reclamo publicitario” o una imagen atrayente.

OJO, SE JUEGAN PARTE DE LA NOTA!
¿Qué se pide a los lectores?, a vosotros os pedimos que votéis una de las cinco presentaciones. Por favor, animaros y votad vuestro favorito, y además se os invita a que hagáis comentarios, críticas (constructivas); son estudiantes y pueden aprender, pero son universitarios y también pueden aportar. ¿Te animas a participar?

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Argentina, La Cámara de Diputados declaró el aceite de oliva como alimento nacional

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La Cámara de Diputados de la Nación aprobó este miércoles declarar...
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ALIMENTACION 3.0 - Desarrollan salsas bechamel libres de gluten - EFEAGRO.COM

ALIMENTACION 3.0 - Desarrollan salsas bechamel libres de gluten - EFEAGRO.COM | All About Food | Scoop.it
Un grupo de investigadoras del Grupo de Microestructura y Química de Alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) ha formulado nuevas salsas bechamel con alto valor nutritivo, menor contenido calórico, libres de gluten y aptas para intolerantes...

 

ALIMENTACION 3.0
EFEAGRO - Valencia, 04 diciembre 2012 | 12:04h.

 

Según ha explicado a EFE la investigadora Amparo Quiles, la clave reside en la incorporación de diferentes almidones de maíz o arroz como sustitutivos de la harina de trigo, y de proteína de soja en lugar de leche, así como la sustitución del aceite por inulina, lo que reduce su contenido calórico y aumenta la fibra dietética.

El estudio, cuyos resultados han sido publicados en las revistas Journal of Food Quality y Journal of Food Science, se ha desarrollado durante dos años y en él las investigadoras trabajaron con diversos tipos de almidón, tanto modificados como nativos y evaluaron sus efectos sobre la microestructura y estabilidad del producto.

Igualmente analizaron los niveles de aceptación del producto por parte de potenciales consumidores y, para ello, llevaron a cabo diferentes pruebas sensoriales con un total de cincuenta catadores, principalmente con un perfil de consumidores.

En estas pruebas se han tenido en cuenta principalmente tres factores: el sabor, el aspecto externo del producto y su color y la textura que tenía en la boca.

"Todos los almidones mantenían la estabilidad del producto, pero los modificados fueron los más aceptados en las catas y los más idóneos desde el punto de vista de la viscosidad", ha apuntado Quiles.

La investigadora ha incidido en que la sustitución de la inulina por aceite en la formulación "fue bien aceptada por los consumidores", y ha explicado que este "oligosacárido de unidades de fructosa" se extrae de la batata y la raíz de la achicoria y también "se extrae de forma natural de alimentos".

Tras las pruebas de laboratorio, han determinado que una salsa apta para celíacos e intolerantes a la lactosa con alto nivel nutritivo y bajo contenido en calorías estaría compuesta por un 5 % de almidón modificado de arroz o maíz, 2,5 % de inulina, 3,2 % de aislado de proteína de soja, sal, pimienta y nuez moscada.

 

Noticia completa en la fuente original: http://www.efeagro.com/especiales/alimentacion-3-0/42-16.html

 

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Salmón AquAdvantage® Atlantic podría ser el 1er transgénico aprobado por FDA para alimentación humana

Salmón AquAdvantage® Atlantic podría ser el 1er transgénico aprobado por FDA para alimentación humana | All About Food | Scoop.it

Background

The U.S. Food and Drug Administration (FDA) is considering approval of AquAdvantage® Atlantic salmon eggs. These eggs include a gene from the Chinook salmon that provides the fish with the potential to grow to market size in half the time of conventional salmon. This fish would be the first food from a transgenic animal application approved by the FDA.

 

Regulatory Process

FDA has worked for over a decade to develop a robust system to determine the safety of food and drugs from genetically engineered (GE) animals. FDA guidance was released in January 2009 after international standards were released in June of the previous year by a body overseen by both the United Nation's Food and Agriculture Organization (FAO) and the World Health Organization (WHO). This body is commonly known as the Codex Alimentarius Commission.

The FDA must provide premarket approval and examine the environmental impact of any genetically engineered food animal before it can be made available commercially. Extensive study is required before approval.

The FDA will only approve food from GE animals that are safe to eat. The agency's food safety evaluation looks at the same information recommended by the Codex Alimentarius.

GE animals are regulated under the new animal drug provisions of the Federal Food, Drug, and Cosmetic Act (FFDCA). The elements of this approval process include:

Product definition;
Molecular characterization of both the rDNA aspect of the animal and its lineage;
Comprehensive data on the characteristics of the animal and its health;
Safety for human consumption;
Demonstration of effectiveness (label claim); and
Environmental impact.

 

Are the salmon grown from AquAdvantage® eggs also genetically modified?
Although salmon grown from AquAdvantage® eggs are the same biologically and nutritionally as any other Atlantic salmon, their accelerated growth comes from the addition of a growth hormone gene from the Chinook salmon. The Chinook growth hormone is the same as the Atlantic salmon growth hormone; it is simply regulated differently. Their ability to grow faster does not change the biological make-up of the fish. It is important to note that AquAdvantage® Salmon expresses a salmon protein in a salmon.

How well has this been researched?
The development of AquAdvantage® Salmon is based on more than two decades of scientific research, making it the most studied line of Atlantic salmon.

 

Más información en: http://www.aquabounty.com/PressRoom/#l0

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Probiótico para celiacos Made in Spain

Probiótico para celiacos Made in Spain | All About Food | Scoop.it

En "Los productos naturales ¡Vaya Timo!" JM Mulet nos habla del desarrollo del probiótico destinado a los celiacos, el porqué de su desarrollo, cómo fue desarrollado y cómo va a ser comercializado. Un estupendo trabajo de lectura obligada para los alumnos de Microbiología Industrial


Via Manuel Sánchez
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La industria de la alimentación mantiene el tipo en plena crisis

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ABC / MADRID
Día 29/11/2012 - 03.26h
El sector prevé cerrar el año en números similares a los del anterior. El débil consumo interno se compensa con las exportaciones, que ya suponen un 26% de la facturación total

 

En un contexto económico complejo y con el consumo interno sin dar señales de recuperación, la industria española de la alimentación y bebidas aguanta el tipo y prevé cerrar el presente año con una facturación total de 82.886 millones de euros, lo que supondría un ligero descenso del 0,35% respecto a los 83.174 millones de euros generados en 2011, de modo que mantendría sus ventas netas, según la tercera oleada del Barómetro del sector de alimentación y bebidas, elaborado por FIAB.

La Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas ha explicado en un comunicado que los resultados anunciados «corroboran el mantenimiento del sector» a pesar de la delicada situación que atraviesa el consumo interno español, que se ha conseguido contrarrestar gracias al buen comportamiento de las exportaciones, que suponen ya un 26% de la facturación total.

En esta línea, el director general de FIAB, Horacio González Alemán, ha señalado que este año «ha sido difícil para el sector de la alimentación, que ha visto como se sigue erosionando la confianza de los consumidores debido al agravamiento de la situación económica y a las medidas de ajuste que han reducido la renta disponible».

Menor destrucción de empleo que la media
En clave laboral, la federación detalla que el empleo dentro del sector descenderá un 1,15% anual, frente al descenso del 4,6% del total de la economía, lo que refleja, según la patronal, que se ha permitido mantener «relativamente» el nivel gracias a la cifra de negocio del sector. Además, prevén este año una reducción en la tasa de paro, que se sitúa ahora en el 12,3%, comparada con el 14,4% del segundo trimestre.

 

Noticia completa en: http://www.abc.es/economia/20121129/abci-alimentacion-bedidas-facturacion-201211282143.html#.ULcNOxfvzTk.twitter

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José Manuel Fdez. S.'s comment, November 30, 2012 7:25 AM
Aunque no hubiese sido publicado este informe, era de esperar... Hoy día toda la maquinaria de la empresa hortofrutícola sigue unas líneas de producción, protocolos de calidad,... muy estrictos y siempre en la línea de querer mejorar sus resultados. Quizás todo lo que provocó la "E. coli" durante el 2011, hizo concienciar aún más a todos los implicados en la producción (a parte la ayuda institucional), para que hoy se estén cogiendo esos "frutos"... #artículodestacado
sonia ramos's comment, November 30, 2012 11:52 AM
100% verdad, la industria alimentaria ha sido de las primeras en España en incorporar los sistemas de calidad total, los planes de mejora continua y los conceptos de excelencia. Eso hace que se mantengan más estables y sean capaces de adaptarse más rápidamente a los cambios del mercado.
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Intoxicación estafilocócica por alimentos

Intoxicación estafilocócica por alimentos | All About Food | Scoop.it
De los brotes de intoxicación que se presentan, en promedio, el 20% se debe al consumo de alimentos contaminados con bacterias del género Staphylococcus y, principalmente, por la especie Aureus.

 

En México, según un estudio del Laboratorio Nacional de Salud Pública, entre 1980 y 1989, el 45% de los brotes confirmó al Staphylococcus Aureus como agente causal, ocasionando 792 casos y 5 defunciones. Este artículo es la primera parte de una investigación en la cual se brinda un panorama general y explicativo sobre este microorganismo. El género Staphylococcus es un miembro de la familia Micrococcaceae y consiste en cocos Grampositivos, catalasa positiva, que generalmente presenta metabolismo oxidativo y fermentativo dela glucosa. Las células de Staphylococcus muestran un arreglo característico en racimos, como consecuencia del modo de división, y algunos producen pigmentos carotenoides de color amarilloo dorado. Staphylococcus aureus, una de las subespecies, produce compuestos extracelulares, como la enzima coagulasa, termonucleasa, lipasa, hemolisinas y enterotoxinas. Las enterotoxinas son responsables de los síntomas de la intoxicación estafilocócica y muchas de estas enzimas tienen un papel importante en la patogenicidad de algunas otras enfermedades estafilocócicas, siendo la coagulasa y la termonucleasa las relacionadas con la producción de enterotoxinas, y útiles como pruebas de identificación del microorganismo. De hecho, la prueba de coagulasa ha sido durante mucho tiempo el principal o único criterio para la diferenciación de Staphylococcus aureus de otros Staphylococcus, y es la única empleada en algunos laboratorios del área médica.

Características de la enfermedad
Los individuos que sufren intoxicación estafilocócica presentan náuseas, vómitos, calambres abdominales, ocasionalmente diarrea, malestar general y dolor de cabeza, pero no fiebre. Estos signos y síntomas pueden aparecer entre los 30 minutos y las 8 horas después de haberconsumido el alimento, aunque el periodo de incubación es de 2 a 4 horas. Esta intoxicación no esconsiderada como una enfermedad grave; sin embargo, se han presentado muertes, principalmente en ancianos y niños. Su grado de severidad depende de la cantidad deenterotoxina ingerida, el estado inmunológico del individuo y su edad, de tal manera, que no se tiene un dato exacto de la cantidad de enterotoxina que produce la intoxicación, aunque se han estimado que es desde 100 ng hasta 1 mg.

 

Información completa ne la fuente: http://www.alimentacion.enfasis.com/articulos/65372-intoxicacion-estafilococica-alimentos%0D%0A

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Eurocarne Digital - Noticias - analizan efecto antimicrobiano zumo limon carne vacuno marinada

Analizan el efecto antimicrobiano del zumo del limón en carne de vacuno marinada

 

Un artículo publicado en el International Journal of Food Microbiology ha analizado el efecto antimicrobiano del zumo de limón para inactivar E. coli O157:H7, Salmonella Enteritidis y Listeria monocytogenes en carne de vacuno marinada.

El zumo de limón es una fuente de ácido cítrico que se utiliza habitualmente en la preparación de platos étnicos con carne cruda. Uno de los ejemplos es un plato a base de carne fresca de vacuno denominado kelaguen Chamorro que está asociado a brotes de toxiinfecciones alimentarias en la isla de Guam.

Los investigadores inocularon unas muestras de carne de vacuno con tres cepas de E. coli O157:H7, Salmonella Enteritidis y Listeria monocytogenes a 106 cfu/ml. Posteriormente la marinaron con zumo de limón entre 0,2 a 10 ml por cada gramo durante 48 horas a una temperatura de 28 ºC.

La reducción de los patógenos durante el marinado mostró varios resultados y fue E. coli O157:H7 el que mostró mayor resistencia y el tiempo de reducción fue correlacionado linearmente con el pH que tenía la carne de vacuno durante el periodo de marinado.

A modo de conclusión los investigadores estiman que la dosis habitual de zumo de limón que se utiliza en la preparación de carne de vacuno cruda tipo kelaguen (<0,5 ml de jugo de limón por cada g de carne durante un periodo de 1 a 12 h) no es suficiente para inactivar la presencia de patógenos alimentarios a niveles completamente seguros. Por ello recomiendan la utilización de tratamientos por calor además del marinado con zumo de limón.

 

http://www.eurocarne.com/noticias.php?codigo=25473&amp;titulo=analizan_efecto_antimicrobiano_zumo_limon_carne_vacuno_marinada

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El primer manual sobre nutrición para pacientes con ictus editado en España

El primer manual sobre nutrición para pacientes con ictus editado en España se presenta mañana en Badajoz
Extremadura | 27/11/2012 - 16:18h

 

(EUROPA PRESS)

El 'Manual de Nutrición para Pacientes con Ictus', primer libro editado en España sobre esta materia, será presentado este miércoles en Badajoz, en un acto que tendrá lugar en el colegio de médicos pacense a partir de las siete y media de la tarde.

Esta obra es el resultado de la colaboración de un numeroso grupo de autores formado por 34 expertos en neurología, endocrinología, nutrición y otras disciplinas relacionadas, que ejercen en hospitales y centros de investigación de toda España, junto a algunos destacados especialistas de otros países.

El libro será presentado por los dos editores de la publicación, los facultativos del Hospital Infanta Cristina de Badajoz Luis Miguel Luengo, del Servicio de Endocrinología y Nutrición, y José María Ramírez, de la Sección de Neurología, que son además coautores de distintos capítulos del manual, según ha informado el Gobierno de Extremadura en nota de prensa.

 

El libro, que está dirigido a neurólogos especializados en la patología vascular cerebral y a endocrinólogos, ha sido publicado por la editorial Luzán5 con una tirada de mil quinientos ejemplares.

 

Leer más: http://www.lavanguardia.com/local/extremadura/20121127/54355908890/el-primer-manual-sobre-nutricion-para-pacientes-con-ictus-editado-en-espana-se-presenta-manana-en-ba.html#ixzz2DVr82UhS

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En Córdoba se premió al alimento Innovador 2012 | Web de Noticias - Gobierno de Córdoba

En Córdoba se premió al alimento Innovador 2012 | Web de Noticias - Gobierno de Córdoba | All About Food | Scoop.it

En Córdoba se premió al alimento Innovador 2012 Publicado por Redacción Prensa de Gobierno el 19 noviembre, 2012 para Ciencia y Tecnología
Un proyecto para mejorar la calidad de pan sin gluten a partir del agregado de proteínas plasmáticas y sacáridos, elaborado por investigadores de San Luis, recibió el primer premio durante el Congreso internacional de Alimentos.

 

El proyecto de “Mejoramiento de la calidad de pan sin gluten a partir del agregado de proteínas plasmáticas y sacáridos”, recibió el primer premio a la innovación otorgado por el comité tecnológico del 4° Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos desarrollado en Córdoba.

El trabajo galardonado incorpora a la formulación base del alimento, proteínas de plasma bovino en polvo (no procesado) y procesado por ultrafiltración y liofilización con el agregado de sacáridos (inulina y sacarosa) como agentes lioprotectores. El proyecto fue elaborado por Furlán Rodríguez y Campderrós Pérez Padilla, del Instituto de Investigaciones en Tecnología Química de la Universidad Nacional de San Luis, quienes recibirán un premio de tres mil pesos.

Se trata de un reconocimiento promovido para estimular la cultura hacia la innovación y generar el desarrollo tecnológico de packaging y alimentos, con la finalidad de alcanzar una mayor productividad, competitividad y desarrollo sustentable.

En tanto, la primera mención fue para el proyecto “Películas biodegradables e inteligentes en base a gelatina capaces de detectar cambios de pH”. En los últimos años, ha aumentado el interés en la obtención de envases biodegradables y en el agregado de aditivos a la formulación de los materiales, para conferirle al envase nuevas funciones. Los envases inteligentes pueden definirse como aquellos capaces de detectar propiedades del alimento envasado y/o del entorno e informar al productor, distribuidor o consumidor sobre el estado y la calidad del producto envasado, o modificar ciertas propiedades a fin de optimizar las condiciones de conservación. Del Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos, de la Plata Argentina.

La segunda mención fue para el proyecto: “Preparación y caracterización de recubrimientos biodegradables con propiedades antimicrobianas y su utilización en alimentos” del Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal- Conicet, de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Nacional de Córdoba.

La preparación de materiales poliméricos biodegradables a partir de fuentes renovables surge en la actualidad como posibilidad para el reemplazo de los plásticos convencionales derivados del petróleo. Particularmente, la utilización de proteína de soja (SPI) representa una gran posibilidad por su bajo costo (por la amplia producción que existe en nuestra región y porque además, puede aislarse del desecho producido en industrias aceiteras), sin embargo, los materiales formados con ella presentan inconvenientes al momento de su utilización.

La tercera fue para el Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos, Conicet-La Plata, por su proyecto “Propiedades de barrera y antioxidantes de películas activas entrecruzadas de quitosano”. La posibilidad de controlar la formulación de las películas permite incorporar componentes específicos como agentes antioxidantes, los cuales modifican la funcionalidad de los envases ampliando sus potenciales aplicaciones y transformándolos en activos. Numerosos estudios han informado sobre las potenciales aplicaciones del quitosano en el campo de los alimentos y envases.

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El Supermercado de la Ciencia

El Supermercado de la Ciencia | All About Food | Scoop.it

Bienvenidos a este blog dedicado a Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

 

OJO, SE JUEGAN PARTE DE LA NOTA!
¿Qué se pide a los lectores?, a vosotros os pedimos que votéis una de las cinco presentaciones. Por favor, animaros y votad vuestro favorito, y además se os invita a que hagáis comentarios, críticas (constructivas); son estudiantes y pueden aprender, pero son universitarios y también pueden aportar. ¿Te animas a participar?

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COMMISSION REGULATION (EU) No 1047/2012 EN:PDF

COMMISSION REGULATION (EU) No 1047/2012
of 8 November 2012
amending Regulation (EC) No 1924/2006 with regard to the list of nutrition claims
(Text with EEA relevance)

 

 

ANNEX
The Annex to Regulation (EC) No 1924/2006 is amended as follows:
(1) after the entry concerning the claim ‘SODIUM-FREE or SALT-FREE’, the following entry is inserted:
‘NO ADDED SODIUM/SALT
A claim stating that sodium/salt has not been added to a food and any claim likely to have the same meaning for the
consumer may only be made where the product does not contain any added sodium/salt or any other ingredient
containing added sodium/salt and the product contains no more than 0,12 g sodium, or the equivalent value for salt,
per 100 g or 100 ml.’;
(2) in the entry concerning the claim ‘REDUCED [NAME OF THE NUTRIENT]’, the following paragraphs are added:
‘The claim “reduced saturated fat”, and any claim likely to have the same meaning for the consumer, may only be
made:
(a) if the sum of saturated fatty acids and of trans-fatty acids in the product bearing the claim is at least 30 % less
than the sum of saturated fatty acids and of trans-fatty acids in a similar product; and
(b) if the content in trans-fatty acids in the product bearing the claim is equal to or less than in a similar product.
The claim “reduced sugars”, and any claim likely to have the same meaning for the consumer, may only be made if
the amount of energy of the product bearing the claim is equal to or less than the amount of energy in a similar
product.’.

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Mammooth: Un yogurt para 'Machos'

Mammooth: Un yogurt para 'Machos' | All About Food | Scoop.it
Los prejuicios sexistas también recaen sobre los productos, por ejemplo: la cerveza es para hombres y el yogurt para mujeres. Sin embargo, los departamentos de marketing luchan de forma constante contra esos prejuicios que limitan el mercado creando nuevos productos que, como este yogurt de de Fonterra, pretende conquistar nuevos consumidores. Mammoth es un yogurt espeso con grandes pedazos de fruta y semillas, en un envase robusto diseñado para atraer a hombres con gran apetito. La campaña de lanzamiento tabién fue todo un acierto, humor masculino para derribar prejuicios.

Viernes, Noviembre 23, 2012

 

Fuente original: http://www.clubdarwin.net/seccion/innovacion/mammooth-un-yogurt-para-machos

 

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Heritage Foods: The Importance of Biodiversity

Heritage Foods: The Importance of Biodiversity | All About Food | Scoop.it
One man’s seed-saving pilgrimage builds connections and community around plant diversity and local, heritage foods.

Via Cathryn Wellner, Norman Warthmann
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