UNIVERSIDAD DE GRANADA En el libro, coordinado por el profesor Eduardo Ortega Bernaldo de Quirós, intervienen diecisiete investigadores y especialistas La UGR edita el libro ...
Domingo,26 de Febrero, 2012 Publicaciones universitarias • Universidades de Andalucía En el libro, coordinado por el profesor Eduardo Ortega Bernaldo de Quirós, intervienen diecisiete investigadores y especialistas.
La UGR edita el libro “Producción de materias primas alimentarias: Material vegetal”, un manual coordinado por el profesor Eduardo Ortega Bernaldo de Quirós, y publicado por la Editorial Universidad de Granada, en el que intervienen diecisiete investigadores y especialistas. Con este volumen, los autores pretenden introducir a los lectores en el mundo de la producción de materias primas alimentarias, con el fin de conocer los mecanismos para producir más y mejor estas materias de origen vegetal, desde la preparación del sustrato para su cultivo (suelo, u otro soporte), semillas, así como la plantación, labores de cultivo y fertilización, recolección, conservación, trazabilidad y comercialización. Estos aspectos desarrollados en el libro pueden ser de una gran importancia para los futuros tecnólogos de alimentos, que se enfrentan día a día al reto de producir más alimentos, cada vez mejores y, a la vez, en óptimas condiciones de salubridad. Dirigido a estudiantes de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, a estudiosos del tema y, en general, a todas aquellas personas que deseen profundizar en el conocimiento de las características de la producción de los alimentos vegetales, el manual ha sido elaborado por diecisiete autores que han participado en la confección de los diferentes capítulos del libro, y según el responsable de la edición, “han intentado transmitir la importancia que tienen los distintos tipos de cultivos en la obtención de alimentos vegetales, así como la información bibliográfica necesaria para el conocimiento profundo de los numerosos sistemas de producción”. En este manual, de 400 páginas, se hace hincapié en que las nuevas orientaciones en la Ciencia de los Alimentos han de ser la consecuencia de las investigaciones científicas en los sectores agroalimentario, tecnología de los alimentos y contaminación del medio ambiente, entre otros. Habrá que incrementar, pues, el rendimiento de los sistemas de producción, y para ello se necesitará una mejora en la Agricultura, utilizando los fertilizantes adecuados, las semillas mejoradas mediante selección genética, modificaciones en las técnicas de cultivo, mejor irrigación, etc. Igualmente será necesario mejorar la calidad de los productos alimentarios y producción de nuevos alimentos, lo que implica la utilización de nuevas técnicas de elaboración y conservación; el empleo de nuevos aditivos y el enriquecimiento específico de los alimentos. Así, las tendencias en las ciencias alimentarías, y más concretamente en la producción de materias primas alimentarías, tendrán que considerar una serie de circunstancias de cara al futuro para adaptarse a las necesidades de los consumidores y de la sociedad, sobre todo teniendo en cuenta que las costumbres alimentarías han cambiado durante del siglo XX. 
Gabinete de Comunicación - Universidad de Córdoba (Certifican la pureza racial del porcino ibérico gracias a la genética molecular http://t.co/FA6gnqlW vía @univcordoba...)...
Viernes, 24 de Febrero de 2012 - 9:31 G.C. - E.L
Los reproductores machos y hembras inscritos en el libro genealógico de la raza porcina ibérica son puros al cien por cien. Ésa es la principal conclusión del estudio realizado por un equipo científico multidisciplinar por encargo de la asociación de criadores AECERIBER, en el que han participado el grupo de investigadores de porcino del Departamento de Mejora Genética Animal del INIA de Madrid, el Departamento de Genética de la Facultad de Veterinaria (Grupo MERAGEM) de la Universidad de Córdoba y del Campus de Excelencia Internacional ceiA3, y el Centro de I+D en Cerdo Ibérico de Zafra. El estudio, que se ha prolongado 4 años, ha probado la ausencia de alelos procedentes de las razas Duroc y Large Black, en los animales pertenecientes a más de un centenar de ganaderías de Andalucía, Extremadura, Castilla y León y Castilla-La Mancha. La valoración de los resultados concluye que la práctica totalidad de los cerdos Ibéricos del Libro Genealógico está libre de esta contaminación. Sólo en un grupo muy escaso de explotaciones se ha detectado introgresión significativa de razas foráneas, la mayor parte de las cuales son ganaderías de una localización geográfica muy concreta, en donde se realizaron a principios del siglo pasado cruces con Large Black y que se enmascaran en la morfología de una de las variedades de la raza. Dichos individuos han sido eliminados del Libro Genealógico de la raza Porcina Ibérica. Para aquellas explotaciones libres de genes de razas foráneas, esto es, con reproductores genéticamente ibéricos puros, AECERIBER emitirá un certificado oficial de pureza racial.
http://www.uco.es/servicios/comunicacion/actualidad/noticias/item/81250-purezagenetica 
Supercritical carbon dioxide inactivation of Escherichia coli and Saccharomyces cerevisiae in different growth stages
The Journal of Supercritical Fluids
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S089684461100547X 
Estos compuestos aparecen en algunos aceites, como el de girasol, cuando se calientan a temperatura de fritura...
ABC.ES / SINC / MADRID
Investigadoras de la Universidad del País Vasco (UPV/EHU) han descubierto por primera vez en alimentos la presencia de determinados aldehídos sospechosos de estar detrás de enfermedades neurodegenerativas y algunos tipos de cáncer. Estos compuestos tóxicos aparecen en algunos aceites, como el de girasol, cuando se calientan a temperatura de fritura, según informa la plataforma de noticias científicas SINC. María Dolores Guillén, profesora del Departamento de Farmacia y Tecnología de los Alimentos de la UPV ha explicado a SNIC que «se sabía que el aceite a temperatura de fritura emite aldehídos que contaminan la atmósfera y que se pueden inhalar, así que decidimos investigar si estos compuestos todavía permanecen en el aceite después de calentarlo y efectivamente, así es». Hasta ahora estas sustancias solo se habían citado en estudios biomédicos, donde se relaciona su existencia en el organismo con diversos tipos de cáncer y enfermedades neurodegenerativas, como el alzhéimer y el párkinson. La investigación, que publica la revista Food Chemistry, ha consistido en calentar a 190 ºC en una freidora industrial tres tipos de aceite: de oliva, girasol y lino. La operación se realizó durante 40 horas (8 horas al día) en los dos primeros y en 20 horas para el caso del aceite lino. Este último no se usa habitualmente para cocinar en occidente, pero se ha seleccionado por su alto contenido en grupos omega 3 Más aldehídos tóxicos en el aceite de girasol En estudios anteriores, las mismas investigadoras encontraron que en los aceites sometidos a temperatura de fritura también se forman otras sustancias tóxicas, los alquibencenos (hidrocarburos aromáticos), y concluyeron que el aceite de oliva es el que menos cantidad genera entre los que ellas estudiaron. La dosis hace el veneno La normativa española que regula la calidad de los aceites y las grasas calentados establece un valor máximo del 25% para el contenido de componentes polares (productos de degradación que se originan durante la fritura). Sin embargo, según el nuevo estudio, antes de que algunos de los aceites analizados alcancen ese límite ya contienen “concentraciones significativas” de aldehídos tóxicos. El trabajo cuantifica todos los aldehídos –no solo los nocivos– que aparecen durante la fritura. Además, sus autoras presentan un modelo que permite predecir cómo evolucionará en las mismas condiciones cualquier aceite hipotético del que se conozca su composición inicial de ácidos grasos. 
February 22 2012 at 05:13pm
http://www.iol.co.za/business/business-news/smart-agriculture-to-help-world-s-poor-1.1240476
Agriculture needed new technologies and innovations as well as bold leadership as developing nations look towards an era of climate smart agriculture. This would meet the needs of the huge number of people that suffer from poverty in rural areas across the globe. These were the views shared by several leaders and delegates at the opening of the International Fund for Agricultural Development’s (IFAD) 35th Governing Council in Rome, Italy on Wednesday. Experts from IFAD, a specialised agency of the United Nations, said that there was a satisfactory degree of agricultural success in developing nations but much still needed to be done as small holder farmers remained vulnerable to forces of climate change, lack of market access and under investment. Out of a global population of about seven billion, more than one billion people remained under nourished, yet there is enough arable land to feed the entire world population, reports show. Paul Kagame, the president of Rwanda, said it was evident that food production was not keeping up with the increase of the world’s population, and many of those affected were people from lower income countries in the developing world. He pointed out that Rwanda had a small-holder base agricultural sector in a fragile environment that was susceptible to climate change. With these issues, it was time to try what had not been done and look to other methods that worked to suite small farmers. He was also quick to point out that with this approach, agricultural output for small holder farmers in Rwanda had improved which saw small farmers increase their income by about five percent. “One million Rwandans are moved beyond the poverty line…This was achieved in fragile conditions as the productivity of small holder farmers was increased,” he said. Kagame said cooperation was critical if agriculture were to grow. Ifad had played a critical role in assisting the country with tea and coffee exports. The agricultural sector was the main source of livelihood that ensured a steady food supply for the majority of the population in Rwanda. “Rwanda’s arable land population, is growing and we need to protect our food security,” he said. Kagame said the country had tripled maize and doubled what production between 2007 and 2010. “A lot remains to be done. We cannot talk of sustainable production if we rely on rain fed agriculture. We need to intensify irrigation while making water resources better. Farmers need fertilisers and seeds. We need to invest in new technology to ensure production of staple foods,” explained. Kanayo Nwanze, president of Ifad, said in his key note address to delegates agriculture needed to reflect the impacts of environmental degradation in order to develop ground breaking innovations that would help channel agricultural finance to smaller countries. Nwanze said the organisation had surpassed its efficiency target for aid. He called for farmers to be recognised as entrepreneurs where they can have access to means that would enable them to transform their operations. The organisation would also expand its partnership with the private sector and would expand its presence in fragile states, added. - Ayanda Mdluli 
¡Ya ha salido el primer número de la International Journal of Gastronomy and Food Science! Lo estábamos esperando con ansia después de que hace un par de años anunciaran su creación bajo el amparo de Elsevier. En total 10 publicaciones, casi 80 páginas de buen material relacionado con la Gastronomía y la Ciencia de los Alimentos.
¿A qué esperáis para leerlo? Aquí está la serie de publicaciones que se han presentado en este primer número de la revista:
Gastronomy in perspective El experimento está patrocinado por un inversor anónimo y está orientado a “cuidar el medio ambiente y proveer a toda la humanidad de comestibles” (Científicos holandeses logran producir “carne de probeta
20 febrero 2012
El experimento está patrocinado por un inversor anónimo y está orientado a “cuidar el medio ambiente y proveer a toda la humanidad de comestibles” Científicos holandeses de la Universidad de Maastricht lograron producir ‘carne de probeta’ que podría comenzar a venderse a partir de octubre próximo en el país. Pero el proceso de creación de esta carne artificial es tan elevado, que costaría cerca de 250,000 euros (unos 300,000 dólares) un pedazo. En el 2011, los especialistas cultivaron un trozo de tejido muscular usando células madre del cerdo y serosidad de feto de caballo. Este año los biólogos repitieron el experimento, pero esta vez usando las células madre de vaca y serosidad de ternero. Sin embargo, para producir una sola hamburguesa haría falta crear 3,000 trozos de tejido muscular, cada uno de los cuales es de 3 centímetros de largo y 1.5 centímentos de ancho. Además, el proceso requiere cerca de 6 semanas. No obstante, el mayor reto de los científicos es inventar la manera eficaz de hacer en laboratorio un verdadero equivalente de la carne. El iniciador del proyecto, Mark Post, cree que en un futuro el producto artificial reemplazará completamente a la carne natural. El experimento está patrocinado por un inversor anónimo y está orientado a “cuidar el medio ambiente y proveer a toda la humanidad de comestibles”. Según el investigador americano Nicholas Genovese, la demanda mundial de carne aumentará un 60 % para el 2050, por lo que es mejor encontrar una solución al problema desde ahora. Fuente/RT”
Bogotá D.C., – Agencia de Noticias UN- El término ortorexia fue establecido por el médico naturista Steven Bratman, para definir la obsesión por una alimentación saludable y exenta de contaminantes.
Fantastic Fungi es un documental sobre el micólogo Paul Stamets, realizado por Louie Schwartzberg. El vídeo es un extracto de ese documental en el que podemos ver como crecen las setas en la naturaleza. Es un espectáculo hermoso, la naturaleza a pleno rendimiento, la vida brotando del suelo. Stamets es un apasionado defensor de la naturaleza y autor de varios libros sobre micología.
Stamets creó en 1980 Fungi Perfecti, una compañía familiar para vender kits de cultivos de setas, y suministros. También es impulsor de la Life Box o Caja de la Vida. Una propuesta a base de cajas de cartón reciclado con las que reforestar el mundo. En una caja normal de cartón van comprimidas semillas de diferentes tipos de árbol. Una vez se use la caja, se podrá enterrar en cualquier sitio y, con el tiempo y algo de cuidado, generar un pequeño bosque. Hace unos años dio una charla en la que ilustraba 6 maneras de como los hongos pueden salvar al mundo; ya fuese limpiando suelos contaminados, tratando enfermedades, actuando como insecticidas … Foto: The Bulletin
Fuente: http://temas-biologia.blogspot.com/2012/02/un-educativo-time-lapse-sobre-hongos.html 
Una buena dieta mediterránea debe estar basada en una combinación adecuada de alimentos.
13/02/2012 
Gabinete de Comunicación - Universidad de Córdoba (RT @Univcordoba: Hay un hongo que trae de cabeza a los olivareros de este país, nosotros tenemos el antídoto: mucha ciencia http://t.co/AVo0DFXp...)...
Un hongo, el Verticillium dahliae, ha protagonizado el día de hoy en el Rectorado de la Universidad de Córdoba. Agricultores, empresarios e investigadores, reunidos por la Interprofesional del aceite de oliva en una jornada técnica, han analizado los últimos avances en la lucha contra la enfermedad provocada por dicho patógeno: la verticilosis, a la que investigadores de la Universidad de Córdoba y el Campus de Excelencia en Agroalimentación ceiA3 parecen estar estrechando el cerco. Concretamente, esta mañana se han expuesto los avances logrados por 4 proyectos de investigación desarrollados por científicos cordobeses y que persiguen la erradicación de la enfermedad desde diferentes líneas de trabajo. Una de ellas, dirigida por el profesor Diego Barranco, es la obtención de variedades resistentes a la verticilosis que pudieran sustituir a las variedades más tradicionales, pero especialmente sensibles al hongo. Otra línea de investigación, liderada por el profesor Antonio Trapero, pretende controlar biológicamente la enfermedad. Para ello, el equipo del ceiA3 y la UCO busca los factores que determinan la resistencia en algunas variedades al tiempo que analiza los efectos de los productos fitosanitarios sobre la enfermedad y la contaminación de los suelos. Zaragoza, 12 feb (EFE).- El Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (CITA) participa en una investigación para controlar las plagas de langostas en el campo español mediante el uso feromonas (sustancias químicas secretadas por estos insectos con el fin de provocar comportamientos específicos en individuos de su misma especie).
Más información en: http://www.finanzas.com/noticias/empresas/2012-02-12/656444_cita-coordina-estudio-para-control.html 
Recetas para preparar un suculento menú histórico...
Como agua para chocolate, en pleno punto de ebullición, así hierve la vida, unas veces sabrosa, otras desaborida. Y siempre borboteando aromas que nos llevan a los pucheros. Con cada bocado, una emoción que salta al abrir cualquier libro de recetas. Cada menú traza la historia y rescata los sentimientos y detalles que quedaron entre sus líneas.
Toda la información en la fuente: http://www.quo.es/ciencia/historia/menus_historicos |
Hace siete años se empezó a investigar los efectos que la hoja de romero destilada podía tener sobre la salud de los animales. La hoja destilada de romero tiene propiedades antioxidantes y con ella se puede conseguir carne de cordero rica en antioxidantes naturales El siguiente paso en esta investigación fue diseñar un pienso comercial para el ganado que llevara incluidos estos componentes antioxidantes El resultado es un aditivo para el pienso, a base de extractos de romero, cuya patente ya ha sido registrada y pronto será comercializado, lo que completa, así, la transferencia de conocimiento a las empresas. La Consejería de Agricultura y Agua, a través del Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario (IMIDA) ha culminado este proyecto de investigación para obtener carne de cordero rica en antioxidantes naturales, según han informado fuentes del Gobierno regional en una nota de prensa de 19 de febrero Todo este proyecto beneficiará a los ganaderos, "que podrán ofertar carne de cordero más saludable y de mayor vida comercial, e incluso exportarla a mercados más exigentes", añadió Adrián Martínez, director del IMIDA, quien apuntó que los consumidores serán "los beneficiarios finales de este proceso". 
Los agricultores europeos se ven más afectados por pérdidas a causa de los ataques de las plagas y las malezas en aquellos cultivos que no son permitidos para siembra en la Unión Europea.
Debido a la posición tan radical de la Unión Europea frente a los cultivos genéticamente modificados (GM) o transgénicos, los agricultores europeos serían desplazados en el competitivo mercado mundial de granos. Esto no sólo significa menos competitividad para el bloque, sino que además desalienta la investigación y la producción de cultivos de alto rendimiento y resistentes a las plagas. Hasta la fecha, la UE sólo ha aprobado dos cultivos transgénicos para ser sembrado en su territorio: el maíz MON810, el cual es resistente al ataque de los insectos, y la papa Amflora, (produce más almidón) la cual es destinada para uso industrial. Recientemente una moratoria –hecha por Francia-, fue anulada por razones legales en noviembre, debido a que no se justificó por parte del gobierno francés (con pruebas, estudios de base científica, entre otros) dicha moratoria; no se demostró que este maíz GM fuera perjudicial para la salud humana, los animales y/o el medio ambiente. De acuerdo con Fabien Lagarde, director de Cetiom –un instituto técnico francés especializado en oleaginosas-, “está claro que en continentes en los que tienen acceso a estas técnicas de OGM, trabajarán más rápido que en Europa". Y agregó, “por esto Europa perderá en términos de competitividad con el resto del mundo, notablemente en el maíz". El grupo de la industria agrícola francesa AGPM proporcionó datos sobre los resultados del uso de maíz MON810 en más de 22.000 hectáreas en el 2007, un año antes que Francia impusiera su moratoria. La variedad genéticamente modificada impidió una pérdida promedio en rendimiento ante plagas de 0,5 toneladas por hectárea, una ventaja que vale alrededor de 100 euros por ha.
Más en: http://www.agrobio.org.co/news/view.php?id=Mjgw
Fuente: es.reuters.com
Agencias
De este modo, el 'popular' ha abogado por la creación de este fondo capital semilla, el cual en vez de ser gestionado por la Junta estaría gestionado por la Universidad de Huelva y en concreto a través de los centros de investigación dedicados al sector agroalimentario. Así, ha hecho hincapié en que esta propuesta "no se trata de un brindis al sol" sino que se encuentra dentro del "programa de Gobierno del PP" y por tanto es "un compromiso serio y En este sentido, el portavoz de Economía ha realizado un análisis de la situación del sector y ha destacado entre sus 'debilidades' se encuentran la baja tasa de innovación o el hecho de que los precios estén "muy intervenidos" por las grandes superficies. Por ello, ha hecho hincapié en la necesidad de que "hacer al sector agroalimentario más competitivo" tanto en los mercados actuales como en los mercados potenciales futuros. Finalmente, ha criticado que en el Presupuesto de la Diputación Provincial se estimen "30.000 euros al año" a esta actividad, lo que evidencia, a su juicio, que se trata de "un modelo caduco que olvida la gestión del conocimiento".
Leer más en huelva24.com http://huelva24.com/not/16683/el_pp_propone_la_creacion_de_un_fondo_para_impulsar_la_investigacion_en_el_sector_agroalimentario/#ixzz1nCOdmHz7 
400 miligramos mejoran el rendimiento cognitivo, según un estudio de la Universidad de Barcelona (RT @MariaMazara: Cuatro tazas de cafe al dia para cometer menos errores http://t.co/iszUzPaf...)...
400 miligramos mejoran el rendimiento cognitivo, según un estudio de la Universidad de Barcelona
Cuatro tazas diarias de café o el equivalente a 400 miligramos de cafeína aumenta la velocidad de respuesta, la precisión, y hace que la persona cometa menos errores, afirma Ana Adán, profesora del Instituto de Investigación en Cerebro, Cognición y Conducta de la Universidad de Barcelona, quien asegura que su ingesta también previene la aparición del Alzheimer. La experta ha realizado estas afirmaciones después de realizar un trabajo, impulsado por el Centro de Información Café y salud (CICLOS), consistente en la revisión de los estudios científicos más relevantes sobre esta materia. Así, explica que la cafeína ayuda a vencer la somnolencia y a mejorar el rendimiento cognitivo, especialmente cuando la persona está fatigada o tiene falta de sueño. En sus palabras, la persona que ingiere esta sustancia procesa mejor la información y mejora su ánimo subjetivo. En definitiva, se siente "más eficiente, vigoroso y motivados por el trabajo", precisa. No obstante, recuerda que para mantener un "buen estado de alerta" es "imprescindible" haber dormido las horas necesarias, "pero cuando este descanso no se produce, ciertas sustancias como la cafeína, pueden ayudar a mejorar el estado de vigilia siempre y cuando se utilice de forma responsable". En este sentido, asegura que 400 miligramos de cafeína es "una dosis responsable que no genera riesgos para la salud" y que su ingesta está indicada para apnea prematura, somnolencia, fatiga y agotamiento. La investigadora subraya las propiedades antioxidantes de la cafeína "que neutralizan a los radicales libres" y que, por tanto, actúan contra el envejecimiento, el cáncer de faringe y esófago, y la demencia. No obstante, puntualiza que este fenómeno se produce "si alguien tiene el hábito, pero que si se tienen los síntomas no vas a obtener beneficios". Tomar más de 400 miligramos «es abusivo» "En estados de fatiga, tomar un café, que además de agua contiene cafeína puede ser una buena alternativa y una estrategia eficaz para aumentar el rendimiento", argumenta. Por último, esta experta explica que, una vez producida la ingesta de cafeína, a los 30-45 minutos esta sustancia llega a la sangre y se producen las reacciones, que suelen durar entre tres y seis horas. Precisa además que su metabolización y expulsión varía en función de la edad. "La gente mayor tarda más que la joven", concluye. 
Los consumidores consultan las etiquetas de información nutricional para informarse de los alimentos más adecuados para proteger su salud.
FUENTE | CORDIS: Servicio de Información en I+D Comunitario 22/02/2012
Los resultados proceden del proyecto FLABEL («Etiquetado de alimentos al servicio de la educación y la vida»), al que se adjudicaron fondos por valor de casi 2,9 millones de euros en virtud del tema «Alimentos, agricultura y pesca, y biotecnología» (Bioeconomía europea basada en el conocimiento, KBBE) del Séptimo Programa Marco (7PM) de la Unión Europea. Estos hallazgos fueron presentados por el consejero científico de FLABEL, el profesor Klaus G. Grunert en un seminario en Internet celebrado recientemente. La noticia más positiva es que los consumidores comprenden la información recogida en las etiquetas y saben emplearla para elegir las opciones más saludables. La mayoría de los consumidores entiende y utiliza adecuadamente incluso la información relativa a nutrientes vitales (como grasas, grasas saturadas, azúcares, sal y contenido energético) en una gama de productos. También cabe destacar que la mayoría de los consumidores es capaz de clasificar alimentos en una escala de más a menos saludables. La situación se complica cuando existe una falta de motivación y de atención, un obstáculo que dificulta que los consumidores elijan los alimentos en función de las etiquetas de información nutricional. En palabras del profesor Grunert: «Para aprovechar la información nutricional, los consumidores tienen que tener una motivación, como por ejemplo plantearse algún objetivo relacionado con su salud». Así pues, la influencia de las etiquetas informativas sobre el grado en que cada alimento es saludable se ve mermada por la falta de atención. A efectos del estudio, el equipo de FLABEL organizó un experimento en una tienda de alimentos. Observaron detenidamente los movimientos oculares de los compradores mientras seleccionaban los alimentos que ponían en su cesta. Según los datos recabados, el equipo concluyó que la atención prestada de media a las etiquetas de información nutricional era de apenas entre 25 y 100 milisegundos, un tiempo a todas luces insuficiente para que los consumidores asimilen la información. En lo relativo a la motivación, si bien es cierto que los consumidores podrían prestar más atención a la información nutricional si se les aconsejase que consulten las etiquetas por más tiempo, lo que también podría resultar útil es situar sistemáticamente la información sobre el contenido energético y los nutrientes fundamentales en la parte delantera del envase. «Esta información también se podría complementar con un logotipo que hiciese referencia a la salud; así podría incrementarse la atención y también el uso de esta información, sobre todo cuando el consumidor tiene el tiempo limitado», señaló el profesor Grunert, quien es fundador y director del «Centro de investigación sobre relaciones con los consumidores en el sector alimentario» (MAPP) de la Universidad de Aarhus (Dinamarca). «El uso de códigos de colores también podría incrementar la atención y el uso de información en algunas situaciones, pero los efectos no son muy trascendentales.» Los consumidores que participaron en el proyecto FLABEL indicaron que prefieren las etiquetas más complejas que ofrecen información completa. Por otra parte, los resultados de FLABEL indican que la inclinación depende de la exposición anterior de los consumidores, o de su grado de familiaridad, con la etiqueta. El equipo del proyecto concluyó que la inclusión de información nutricional en las etiquetas de los alimentos está muy extendida en Europa. En este estudio se evaluaron más de 37.000 productos de 5 categorías en todos los Estados miembros de la UE más Turquía. En total, el 85 % de los productos alimentarios contenían información nutricional en el reverso del envase, mientras que el 48 % contenía esta información en la cara anterior. Las categorías de productos analizadas fueron galletas, cereales para desayuno, comidas precocinadas refrigeradas, refrescos gaseosos y yogures. El consorcio de FLABEL se compone de especialistas de Bélgica, Dinamarca, Alemania, Grecia, Países Bajos, Polonia, Turquía y Reino Unido.
13:24h | lainformacion.com
VALENCIA, 21 (EUROPA PRESS) Un equipo de investigadores del Grupo de Análisis y Simulación de Procesos Agroalimentarios (ASPA) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y la Universitat Politècnica de València (UPV) ha desarrollado un nuevo prototipo de dispositivo de ultrasonidos de alta intensidad que permitiría extender la liofilización de alimentos a productos de consumo diario como especias, infusiones, frutas y verduras, según han informado en un comunicado. La liofilización es una de las técnicas de deshidratación que mejor mantiene la calidad de los productos. Sin embargo, la necesidad de aplicar vacío para acelerar el proceso "no permite realizar una producción en continuo convirtiéndola en una técnica muy cara, exclusiva de productos con muy alto valor añadido". Una alternativa viable sería la liofilización a presión atmosférica, pero éste resulta un proceso "extremadamente lento". El sistema ultrasónico patentado por el CSIC y la UPV permite liofilizar en continuo el producto a presión atmosférica "de forma mucho más rápida, manteniendo la calidad y, además, reduciendo el consumo de energía asociado a este proceso", según han explicado. "El tamaño del mercado de los liofilizados para alimentación es reducido, debido al alto coste de producción. La técnica se reserva a alimentos de precio alto como puede ser el café instantáneo, alimentos para alpinistas, leches infantiles o sopas instantáneas. Sin embargo, la liofilización a presión atmosférica asistida por ultrasonidos podría abrir el abanico de productos a tratar, al rebajar el coste del proceso", ha señalado Antonio Mulet, investigador del Grupo ASPA. El equipo de trabajo coordinado por el profesor Mulet ha realizado diversas pruebas con el dispositivo ultrasónico, liofilizando a presión atmosférica vegetales y frutas. En unos casos, se estudió la eliminación del agua y en otros de etanol con el que previamente se había impregnado la muestra. "En el caso de la eliminación de agua en manzana, el tiempo de liofilización se redujo de manera drástica en comparación a las experiencias que se realizaron sin aplicación de ultrasonidos; en concreto conseguimos un descenso del tiempo de proceso cercano al 70 por ciento. Mientras, en la eliminación del etanol, el tiempo de tratamiento se redujo de 225 a 45 minutos, es decir, un 80 por ciento", ha apuntado Mulet. APLICACIONES QUÍMICAS, FARMACÉUTICAS Y BIOTECNOLÓGICAS La tecnología desarrollada desde los laboratorios del Grupo de Análisis y Simulación de Procesos Agroalimentarios del CSIC y la UPV podría aplicarse también en el sector químico, farmacéutico y biotecnológico. Según explican los investigadores, se prevé que la mitad de los medicamentos inyectables aprobados en los próximos cinco años requieran de liofilización. "La liofilización permite mayor estabilidad a los principios activos y una rehidratación más rápida; además mejora la deshidratación de productos sensibles al calor al realizarse a bajas temperaturas. Nuestra técnica podría aplicarse a productos como reactivos, microorganismos, vitaminas, plasma sanguíneo o medicamentos que se pueden transportar y almacenar fácilmente para luego reconstituirlos", ha recalcado Juan A. Cárcel, investigador del grupo ASPA. (EuropaPress) 
Liderado por el profesor Javier Mateo Oyagüe
La revista científica ‘Food Chemistry’ ha publicado un artículo en el que se dan a conocer los resultados de una investigación sobre las propiedades de la carne de alpaca (Vicugna pacos), en la que participa un equipo de investigación del Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos de la ULE, liderado por el profesor Javier Mateo Oyagüe. La investigación se centra en el charquí, un producto tradicional que se elabora a partir de la carne de alpaca (un animal doméstico emparentado con la llama que habita la región andina) y cuyas propiedades nutritivas eran hasta ahora desconocidas, puesto que no se habían realizado estudios al respecto El charqui “se prepara cortado en tiras o en una pieza entera en la que se realizan cortes profundos, por ejemplo, una pierna”, ha explicado Javier Mateo, investigador principal de este estudio, a la Agencia para la Difusión de la Ciencia y la Tecnología (DICYT). Esta carne se conserva en sal. De hecho, se sala tanto como el bacalao, se seca al aire al sol o a la sombra y se envasa. Finalmente, antes de consumirlo, se desala en agua”, comenta el científico. El objetivo del estudio ha sido “definir nutricionalmente” el producto y comparar las dos formas de presentación, la pieza entera y la carne fragmentada, un trabajo que se ha plasmado en la publicación que firma tanto la Universidad de León como dos instituciones académicas peruanas, la Universidad Nacional Mayor de San Marcos y la Universidad Nacional Agraria La Molina. De esta última procede la profesora Bettit Salvá, que trabaja en León con una beca de la Fundación Carolina, aunque esta línea de investigación está financiada principalmente por la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID). Mucho hierro, poca grasa La carne de alpaca resulta por ser “más magra, menos grasa” y destaca por su elevado nivel de proteínas y su alto contenido en hierro, de manera que se trata de un alimento de gran calidad, “nutritivo y atractivo”. Además, los científicos han constatado que tiene una gran capacidad de conservación en sus dos formas. Las muestras de charqui de alpaca analizadas proceden de los departamentos peruanos de Puno y Cuzco. Este animal se concentra principalmente en Perú, aunque se puede hallar en las zonas más altas de los Andes, también en Bolivia, Argentina y Chile. La alpaca es un mamífero, en concreto un camélido doméstico, que puede llegar a tener un metro de altura y un peso de entre 60 y 70 kilogramos. El Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos tiene una amplia experiencia en el análisis de alimentos incorporando técnicas innovadoras. A menudo se ha encargado de estudiar los productos típicos españoles, especialmente los embutidos de cerdo, pero su experiencia internacional no se reduce a sus contactos con Perú, puesto que el equipo de Javier Mateo también ha estudiado alimentos cárnicos y lácteos tradicionales de México. 
Bruselas (DPA). Cerca de 20.000 escolares de 800 escuelas de enseñanza elemental de la parte flamenca de Bélgica reciben clases prácticas de cocina básica y tendrán que aprobar un examen sobre sus habilidades con las cacerolas y las sartenes para poder pasar de curso, informa hoy el periódico belga flamenco “De Standaard”. Las escuelas de Flandes, la comunidad de habla holandesa del norte del país, imparten ya este curso, según el periódico. La edad mínima son los seis años, asegura por su parte el periódico regional flamenco “Het Belang van Limburg”. En total, cerca de un tercio de todos los niños de seis años de Flandes deberán pasar por ese cursillo de habilidades gastronómicas, indican ambos rotativos flamencos. “Con este curso se mejora el conocimiento del idioma, de las matemáticas y también se potencia la orientación espacial” de los niños, asegura Jan De Greef, miembro de la subsecretaría de Educación de las Ciudades y los Municipios de la comunidad de Flandes. Uno de los “deberes escolares” que deben desarrollar los niños consiste en la preparación de un postre original. Vía elcomercio.pe 
La agresiva Dieta Enteral Planas Un método de la Clínica Planas, en el que se administran nutrientes a través de una sonda nasogástrica, ha sido criticado por expertos en nutrición.
Ángeles López | Madrid
"Un método ideal para el sobrepeso [...] para bajar entre tres y 15 kilos en 24 días". Son algunos de los reclamos que hacen desde diferentes vídeos publicitarios la Clínica Planas de Barcelona para promocionar un protocolo de adelgazamiento que ha puesto en marcha dirigido a las personas con sobrepeso. Sin embargo, no han tardado en escucharse voces críticas desde diferentes sociedades médicas que apuntan a que esta dieta cumple todos los parámetros de los métodos fraudulentos. El sistema está orientado para las personas que tienen sobrepeso, no obesidad, y que quieren perder de tres a 12 kilos. Está distribuido en dos fases, la primera consiste en la administración de nutrición enteral a través de una sonda nasogástrica que se coloca al paciente y que tiene que llevar todo el día durante el tiempo que dure esta primera fase. Mediante una bomba de infusión se administra el líquido constantemente durante las 24 horas del día, de esta manera, no se produce un fuerte descenso de los niveles de glucosa. Los días que se prolongue esta fase, no más de 10, la persona estará ingresada en la clínica donde recibirá asesoramiento de diferentes especialistas como psicólogos, nutricionistas o entrenadores personales. Posteriormente, en la segunda etapa, se inicia una alimentación progresiva y se dan pautas para aprender a comer saludablemente. Según Manuel Sánchez, responsable de la Unidad de Nutrición y Dietética de la Clínica Planas, se trata de "buscar una solución al sobrepeso, sin que el paciente note una sensación de apetito ya que está siempre alimentado a través de una bomba de nutrición. Además, damos apoyo psicológico y ofrecemos pautas de ejercicio. Es el protocolo de inicio para comenzar a perder peso, el primer empujón, para aquellas personas que no pueden por sí solas adelgazar". Para Albert Goday, vicepresidente de la Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad y jefe de la Sección de Endocrinología del Hospital del Mar de Barcelona, la publicidad de este método para adelgazar "ha causado estupefacción en el mundo de la endocrinología y la nutrición. No tenemos estudios sobre su efectividad y seguridad. Además, entra dentro de los conceptos de los productos milagro, ya que promete que la persona va a perder peso sin esfuerzo; que este método va a funcionar para todas las personas; que se van a perder unos kilos concretos y que se van a mejorar otros parámetros". Este especialista insiste además en que el empleo de la sonda nasogástrica se debe limitar a aquellas personas que no se pueden nutrir de otra manera o a las que han sido operadas y necesitan este sistema como parte de su recuperación. Algo más crítico se muestra el Grupo de Revisión, Estudio y Posicionamiento de la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas que, en un comunicado, desaconsejan a la población esta dieta porque "no tiene sustento científico [...], cumple las características que definen a las dietas fraudulentas [...], supone asumir diversos riesgos para la salud y porque 18 afirmaciones que aparecen en la web que la difunde incumplen la legislación vigente". Una publicidad inadecuada Algunas de estas críticas son justificadas según confirma el propio Manuel Sánchez. "En un primer momento, los publicistas que divulgaron esta dieta usaron mensajes incorrectos. También se daba una información errónea en la página web. Cuando nos dimos cuenta los cambiamos. Lo que nosotros hacemos es ofrecer una dieta completa y equilibrada. Hay pacientes que son incapaces de hacerla por sí solos. Aquí los alimentamos durante todo el día, y empiezan a perder peso. Eso les anima. Pero después les enseñamos a llevar una alimentación equilibrada. Les damos una báscula y, vía wifi, vigilamos su peso. Lo que funciona es lo que yo denomino 'encimoterapia', es decir, estar encima del paciente, esa es la verdadera clave de este protocolo". Sin embargo, Goday afirma que lo peligroso es el concepto que se transmite la paciente: "que hacen el trabajo por ti. Lo que se ve en la publicidad es que las personas van a llevar un tubo que él solo les va a ayudar a perder peso. Tampoco vale garantizar una pérdida de peso para todo el mundo. Este no es nuestro objetivo [el de los expertos en nutrición]. El esfuerzo de la persona es muy importante para perder peso. También es importante que los cambios que se hagan sean a medio y largo plazo, que se aumente la actividad física y se reduzcan algunos alimentos que comemos en exceso o con frecuencia". Ideas que respalda Sánchez. "El ejercicio es fundamental. Les decimos a todos nuestros pacientes que deben caminar al menos una hora al día lo más rápido que puedan. Les ofrecemos un plan de alimentación equilibrado, les enseñamos trucos para aprender a comprar y a cocinar. Es volver a reeducar al paciente que muchas veces no sabe lo que come". Aunque puede variar de una persona a otra, el coste de este protocolo dietético para adelgazar oscila entre los 3.000 y los 5.000 euros.
Fuente: http://www.elmundo.es/elmundosalud/2012/02/10/nutricion/1328888711.html?cid=GNEW970103 
The European Commission will adopt its new Strategy for a sustainable Bioeconomy in Europe (RT @NeuronBio: RT: @JVelascoNeuron Importante: La Union Europea promueve una economía más sostenible a traves de la biotecnología.)...
Commission proposes strategy for sustainable bioeconomy in Europe "Europe needs to make the transition to a post-petroleum economy. Greater use of renewable resources is no longer just an option, it is a necessity. We must drive the transition from a fossil-based to a bio-based society with research and innovation as the motor. This is good for our environment, our food and energy security, and for Europe's competitiveness for the future," said Commissioner for Research, Innovation and Science Máire Geoghegan-Quinn. The term "Bioeconomy" means an economy using biological resources from the land and sea, as well as waste, as inputs to food and feed, industrial and energy production. It also covers the use of bio-based processes for sustainable industries. Bio-waste for example has considerable potential as an alternative to chemical fertilizers or for conversion into bio-energy, and can meet 2% of the EU renewable energy target. The EU bioeconomy already has a turnover of nearly €2 trillion and employs more than 22 million people, 9% of total employment in the EU. It includes agriculture, forestry, fisheries, food and pulp and paper production, as well as parts of chemical, biotechnological and energy industries. Each euro invested in EU-funded bioeconomy research and innovation is estimated to trigger €10 of value added in bioeconomy sectors by 2025. Background The Strategy has three main pillars: 1) Investment in research, innovation and skills for the bioeconomy. This should include EU funding, national funding, private investment and enhancing synergies with other policy initiatives. 2) Development of markets and competitiveness in bioeconomy sectors by a sustainable intensification of primary production, conversion of waste streams into value-added products, as well as mutual learning mechanisms for improved production and resource efficiency. As an example, food waste costs the European taxpayer between €55 and €90 per tonne to dispose of, and produces 170 million tonnes of CO. This waste could be transformed into bio-energy or other bio-based products, creating jobs and growth. 3) Reinforced policy coordination and stakeholder engagement, through the creation of a Bioeconomy Panel, a Bioeconomy Observatory and regular Stakeholder Conferences; The strategy seeks synergies and complementarities with other policy areas, instruments and funding sources which share and address the same objectives, such as the Cohesion Funds, the Common Agricultural and Fisheries Policies (CAP and CFP), the Integrated Maritime Policy (IMP), environmental, industrial, employment, energy and health policies. The preparation of the Strategy was led by Commissioner Geoghegan-Quinn with the support of four other Commissioners: Vice-President Tajani and Commissioners Cioloş, Damanaki and Potočnik. With Research and Innovation at the heart of the Strategy, it will first be presented to EU Member States at the Competitiveness Council on 21 February 2012. EU Member States including Denmark, Finland, Germany, Ireland and the Netherlands already have Bioeconomy Strategies in place. On the international stage, Canada, China, South Africa and the US either have or are planning their own ambitious strategies. The Commission's proposal is one of the operational proposals under the Innovation Union and Resource–efficient Europe flagships of the EU 2020 strategy. The need to increase public funding for bioeconomy research and innovation has been recognised under the Commission's future research programme Horizon 2020: €4.7 billion has been proposed for the Challenge "Food security, sustainable agriculture, marine and maritime research, and the bioeconomy", with complementary funding in other areas of Horizon 2020. For further information MEMO/12/97 UPA-Palencia denuncia que la UE prohíba cultivar OMGs cuya importación está permitida | Transgénicos
La Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos (UPA) organizó el pasado viernes una nueva jornada informativa en Palencia sobre ‘Agricultura competitiva...
Publicado por Alfredo L. Zamora en Destacado, Noticias el 13 Feb, 2012
La Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos (UPA) organizó el pasado viernes una nueva jornada informativa en Palencia sobre ‘Agricultura competitiva y sostenible’ en la que se abordó la situación de la remolacha ante la reforma de la PAC, la biotecnología aplicada a la agricultura, y la reforma de la PAC. En el acto, en el que participaron más de 150 agricultores de la comarca, se defendió la coexistencia de cultivos y se criticó las políticas de la Unión Europea que prohíben cultivar transgénicos cuya importación está permitida. En la jornada, UPA-Palencia defendió la coexistencia de cultivos convencionales, ecológicos y transgénicos, tres formas de cultivo totalmente compatibles, complementarias y necesarias. Se quiere así asegurar el derecho de los agricultores españoles y europeos puedan competir en condiciones de igualdad a nivel mundial. En este contexto, la organización agraria criticó las políticas europeas que están estableciendo barreras comerciales motivadas por intereses particulares que impiden el avance de los cultivos transgénicos en el marco comunitario. La ausencia de argumentos científicos para estas prohibiciones es lo que hace que en la Unión Europea no haya problemas para consumir transgénicos pero sí para producirlos. Para UPA-Palencia los cultivos transgénicos son una herramienta necesaria para el agricultor para hacer frente a grandes retos agrarios que amenazan cada vez más fuertemente la viabilidad de su actividad. El bloque de biotecnología agraria contó con las ponencias de Lucía Roda (Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente), Ignacio Eseverry (agricultor de Zaragoza representante de la Asociación PRObio), Carlos Vicente (Director de sostenibilidad para Europa de Monsanto), y Soledad de Juan (Directora de la Fundación Antama). Los ponentes analizaron la evolución de los cultivos transgénicos en el mundo, el marco legal en la Unión Europea, los beneficios de la biotecnología agraria desde un punto de vista de competitividad y sostenibilidad, así como la experiencia de los agricultores tras más de 11 años de siembra. Esta es la segunda jornada informativa realizada por UPA sobre esta temática, la primera tuvo lugar en Arévalo (Ávila) el dos de febrero. 
El término mosquito se usa mundialmente para nombrar a ese insecto que ataca nuestro cuerpo y chupa nuestra sangre durante los meses más calurosos del año. Sin embargo, ¿sabías que por ejemplo solamente las hembras son las que chupan tu sangre?
Todo en: http://www.ojocientifico.com/3590/mosquitos-ciencia-y-curiosidades |
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