Veille Scientifique Agroalimentaire - Agronomie
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Veille Scientifique Agroalimentaire - Agronomie
Un concentré de nouveautés dans les domaines de l'Agroalimentaire et l'Agronomie. (AgroSup Dijon, Université de Bourgogne Franche-Comté)
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Wine microbiome : A dynamic world of microbial interactions

Wine microbiome : A dynamic world of microbial interactions | Veille Scientifique Agroalimentaire - Agronomie | Scoop.it
Most fermented products are generated by a mixture of microbes. These microbial consortia perform various biological activities responsible for the nutritional, hygienic, and aromatic qualities of the product. Wine is no exception. 

Substantial yeast and bacterial biodiversity is observed on grapes, and in both must and wine. 
The diverse microorganisms present interact throughout the winemaking process. The interactions modulate the hygienic and sensorial properties of the wine. 

Many studies have been conducted to elucidate the nature of these interactions, with the aim of establishing better control of the two fermentations occurring during wine processing. 

However, wine is a very complex medium making such studies difficult. In this review, we present the current state of research on microbial interactions in wines. 

We consider the different kinds of interactions between different microorganisms together with the consequences of these interactions. We underline the major challenges to obtaining a better understanding of how microbes interact. 

Finally, strategies and methodologies that may help unravel microbe interactions in wine are suggested.

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Les produits fermentés traditionnels sont généralement obtenus grâce à l’action de consortiums microbiens. 
Le vin en est un exemple typique où se rencontrent levures et bactéries. 
La diversité des microorganismes présents interagit tout au long du processus de vinification. Ces interactions construisent et développent les propriétés physico-chimiques et sensorielles du vin. 

Bonne lecture PAM

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Le vignoble conservatoire de cépages anciens de Bourgogne voit le jour 

Le vignoble conservatoire de cépages anciens de Bourgogne voit le jour  | Veille Scientifique Agroalimentaire - Agronomie | Scoop.it
Dans de nombreuses régions françaises, il existe des conservatoires de la vigne, pensés comme des banques de données génétiques. Malgré son vignoble prestigieux, la Bourgogne faisait office d'exception. Les vignerons adhérents du GEST (Groupement d'Etude et de Suivi des Terroirs) ont décidé de remédier à ce manque; ils vont travailler à la création d'un conservatoire sur le Mont Battois, à Savigny-lès-Beaune. Au cours des deux prochaines années, 52 cépages anciens seront plantés.

Via Traduction Vins & Spiritueux, Winemak-in
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Comment le mildiou fait douter le bio

Comment le mildiou fait douter le bio | Veille Scientifique Agroalimentaire - Agronomie | Scoop.it

Dans les vignes de Bourgogne, hommes et femmes s'affairent. Avec la météo capricieuse des dernières semaines, il leur faut sans cesse intervenir. Et vite. Les nombreuses pluies et grêles ont abîmé certains fruits et encouragé la végétation entre les alignements de ceps. Les chaleurs estivales, entre deux orages, ont entraîné l'apparition de maladies, en particulier le mildiou. De quoi doucher les ardeurs de ceux qui, résolument hostiles aux interventions chimiques, se tournent vers la culture biologique.

Ici, respecter l'environnement, éviter de polluer les sols, économiser l'énergie sont des valeurs partagées. Depuis plusieurs années, la région s'est engagée dans une démarche de développement durable et a conçu un plan d'action, "Amplitude 2015".


Via Marie Durand-Berthiau
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Star du vin mais pas en vain | Femmes en Bourgogne

Star du vin mais pas en vain | Femmes en Bourgogne | Veille Scientifique Agroalimentaire - Agronomie | Scoop.it

Régisseur des Hospices de Beaune, elle va bientôt livrer son deuxième millésime au jugement des plus grands dégustateurs de la planète. 

Ludivine Griveau a un secret pour mener de front vie de famille et vie publique: elle fait le job, tout simplement. Star du vin, certes, mais pas en vain.

 Le troisième week-end de novembre, la reine de Beaune c’est elle. Plus forte que les prestigieux présidents et présidentes de la Vente des vins, qui agissent le temps de quelques enchères, c’est sur elle que le monde du vin mise réellement. 

Régisseur des Hospices est un métier exposé qui ne laisse pas de place à l’erreur. Les plus fins palais de la planète attendent chaque année la traduction que l’hôpital de Beaune fera du millésime en cours. 

Surveillant de près cette expertise, le négoce se bat alors pour emporter les belles pièces. Les marchands du temple viticole savent que de cette réputation dépend une partie du marché. Bref, beaucoup de choses reposent sur les épaules d’une petite nana sympa et fraîche, souriante et déterminée....


lien direct : http://femmesenbourgogne.com/2016/10/21/star-vin-vain/


"Formidable ! non?" PAM 

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Unique en Europe - Master PFAA Pro procédés fermentaires pour l’agroalimentaire (vin, bière, produits fromagers)

Unique en Europe - Master PFAA Pro procédés fermentaires pour l’agroalimentaire (vin, bière, produits fromagers) | Veille Scientifique Agroalimentaire - Agronomie | Scoop.it

Le Master 2 sp. PFAA, depuis 2004, associe sous forme d’une convention multipartite des établissements d’enseignement supérieur européens : l’Université de Bourgogne (représentée par l’IUVV), AgroSup Dijon, la Haute Ecole Provinciale de Hainaut-Condorcet (Belgique) et le TEI (Technological Educational Institute) de Kalamata - Un. du Peloponnèse (Grèce).


Cette Spécialité Professionnelle, ciblée sur la maîtrise des procédés fermentaires en agro-alimentaire et sur la spécificité de chaque pays, voire même de régions bien définies au sein de chaque pays, pour son savoir-faire dans l’élaboration de produits alimentaires à forte valeur ajoutée : vins, bières de garde / bières à profils sensoriels spécifiques, fromages à base de lait cru.


Ce Master présente deux spécificités :

1) un déroulement de l’enseignement théorique (Semestre 3) séquentiel dans trois pays de l’union européenne (France, Belgique, puis Grèce), ce qui implique une mobilité obligatoire des étudiants au cours de cette formation ;

2) l’inclusion de trois stages en entreprise au cours de l’année : deux stages d’immersion professionnelle au cours du Semestre 3 et le stage de fin d’études en entreprise (Semestre 4).


Via AgroSup Dijon VitiO
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