Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur
15.7K views | +0 today
Follow
Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur
Actu Pain Boulangerie Patisserie Restauration Snacking Traiteur
Curated by Sebr
Your new post is loading...
Your new post is loading...
Scooped by Sebr
Scoop.it!

Le gâteau à la broche fait la fierté de l'Aveyron et des Hautes Pyrénées | LA DEPECHE.fr

Le gâteau à la broche fait la fierté de l'Aveyron et des Hautes Pyrénées | LA DEPECHE.fr | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it
D'abord il y a le moule. Conique, un brin futuriste bien que datant de plusieurs dizaines d'années ou plus vieux encore. Ensuite il y a le geste. Lent, précis, comme un rituel, une douce mélopée. Geste qui va nourrir le gâteau couche après couche, ...
more...
No comment yet.
Scooped by Sebr
Scoop.it!

la cuisson du pain | ça va trancher

la cuisson du pain | ça va trancher | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it
La cuisson, le moment fatidique de l'élaboration d'un pain. Certaines décisions ont été prises en amont, comme l'hydratation de la farine, le taux de sel, la pétrie, le temps de la fermentation, le type de façonnage, jusqu'à la typologie de la grigne. Ces choix conditionnent chacun pour une part, la conduite et la qualité de la cuisson...
more...
No comment yet.