la cuisson du pain | ça va trancher | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it
La cuisson, le moment fatidique de l'élaboration d'un pain. Certaines décisions ont été prises en amont, comme l'hydratation de la farine, le taux de sel, la pétrie, le temps de la fermentation, le type de façonnage, jusqu'à la typologie de la grigne. Ces choix conditionnent chacun pour une part, la conduite et la qualité de la cuisson...