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Les farines, leurs propriétés (partie 2) | ça va trancher

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La farine, Partie 2

Pourquoi ne fait-on pas du pain avec n'importe quelle farine?

Petit volet très simplifié sur les glutens, leurs influences sur la qualité de la pâte mais aussi leurs digestibilités. Peut être que certains d'entre vous souffrent d'une maladie coeliaque.... voilà de quoi comprendre et peut être revoir une interdiction alimentaire en simplement une meilleur cible de glutens, issue de variétés anciennes notamment.

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La fiche nutritionnelle de 1 440 aliments accessible en ligne | Le Monde

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La table de composition de l'Agence nationale de sécurité de l'alimentation permet d'obtenir la teneur en calories, lipides, glucides, protéines, vitamines et minéraux des aliments.
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