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Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur
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Claire Damon, l’impératrice du goût sucré | Bec sucré parigot

Claire Damon, l’impératrice du goût sucré | Bec sucré parigot | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

Autant le dire dès le début de ce billet : j’adore sincèrement les pâtisseries de Claire Damon. Cela fait maintenant plus de cinq années que je passe régulièrement au 63 bd Pasteur pour faire le plein de gourmandises que ce soit en semaine ou le week-end...

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Interview : Questions de goûts avec Pierre Hermé | Atabula

Interview : Questions de goûts avec Pierre Hermé | Atabula | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

Bien plus qu’une signature stylisée sur un coin de gâteau, son nom est une marque qui résonne partout dans l’univers de la pâtisserie et bien au-delà. Créations, goûts, tendances, gastronomie : grand entretien avec Pierre Hermé...

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La décroustillance menace la baguette de tradition française | Slate

La décroustillance menace la baguette de tradition française | Slate | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it
En plein été, le New York Times s’inquiétait du déclin de la baguette française. A l’orée du XXème siècle, le Français engloutissait ses trois baguettes quotidienne.
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Les douceurs bauloises reviennent à Montmartre cette semaine ! | painrisien

Les douceurs bauloises reviennent à Montmartre cette semaine ! | painrisien | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

Le goût du sucré s’est ainsi transmis chez le jeune Enzo Roussel, déjà Meilleur apprenti pâtissier des Pays de la Loire. Passionné par le métier, il accompagne déjà son père au laboratoire de l’entreprise, tout en préparant...

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Détours en banlieue : La famille Osmont se rapproche de Paris et joue un set… à Boulogne (92) | painrisien

Détours en banlieue : La famille Osmont se rapproche de Paris et joue un set… à Boulogne (92) | painrisien | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

J’avais déjà eu l’occasion de parler un peu de cet artisan lors d’un de mes passages à Saint-Germain-en-Laye. Je dois dire que j’avais peut-être été un peu vite en besogne, car les produits proposés par la maison se révèlent corrects et...

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Gourmandise du jour : Dôme pistache, Maison Landemaine (Paris 11è) | painrisien

Gourmandise du jour : Dôme pistache, Maison Landemaine (Paris 11è) | painrisien | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

Le Dôme Pistache proposé le week-end dans la boulangerie Landemaine Voltaire, récemment rénovée. Ce dernier est recouvert d’une croûte de sucre, directement inspirée des fameux « Melon Pan » japonais...

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Petrossian, l'art du brunch haute couture | Geek and Food

Petrossian, l'art du brunch haute couture | Geek and Food | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it
Pour la première fois, la célèbre maison de caviar lance une collection Printemps Eté à travers un coffret brunch.
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Pierre Hermé : Le Fetish saint-honoré, nouveauté à découvrir | meltyFood

Pierre Hermé : Le Fetish saint-honoré, nouveauté à découvrir | meltyFood | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it
Pâte feuilletée, choux à la crème de chantilly, et caramel croquant, le saint honoré est un grand classique incontournable que Pierre Hermé a décidé de réinterpréter ! meltyFood vous fait découvrir ce qu'il nous réserve !
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Le banquet scientifique au Centquatre le 12 avril | meltyFood

Le banquet scientifique au Centquatre le 12 avril | meltyFood | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it
Rien de prévu vendredi prochain ? Envie de vous cultiver un peu ? Ou de savourer un menu hors-norme ? Ou pourquoi pas les deux ? Prenez place au banquet scientifique pour une dégustation inédite ! meltyFood vous en parle !
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Détours en banlieue : Au Pain du Cardinal, Rueil-Malmaison (92), un riche-lieu du pain ? | painrisien

Détours en banlieue : Au Pain du Cardinal, Rueil-Malmaison (92), un riche-lieu du pain ? | painrisien | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

Heureusement, certains créent des boutiques à la personnalité plus marquée, qui font que l’on s’en souvient forcément. C’est le cas du Pain du Cardinal, à Rueil-Malmaison. Atypique, l’endroit l’est pour plusieurs raisons. A commencer par son implantation : cette boulangerie a pris place dans l’ancien corps de garde de sentinelles du cardinal Richelieu, d’où son nom. Dans ce lieu très simple, dépourvu de toute fioriture, c’est le fournil qui s’impose en maître et se confond avec l’espace de vente.
Jean-Paul Guillaume, le propriétaire des lieux, n’avait pourtant rien qui le prédestinait à s’installer ici : ayant fait carrière dans les assurances et la banque, il s’est reconverti « sur le tard » à la boulangerie et rejoindre ainsi la fière armée d’artisans chargés de réaliser pains et autres gourmandises…

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Gourmandise du jour : Brioche aux Amandes, Nicolas Bernardé (92) | painrisien

Gourmandise du jour : Brioche aux Amandes, Nicolas Bernardé (92) | painrisien | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

Ecrire, c’est bien, mais notre artisan-MOF sait avant tout agir… et nous proposer, en fin de semaine, une brioche en fin de semaine au sein de sa boutique de gourmandises. Selon l’humeur du chef, elle pourra se parer d’éclats de pain d’épices, de pralines, de macarons… Cette semaine, c’était au tour des amandes de pénétrer dans la mie pour lui apporter ses saveurs gourmandes. En effet, ces dernières apportaient au produit des notes chaudes et croquantes, relevées par le traitement apporté aux fruits en amont (torréfaction pour certaines, tandis que d’autres n’étaient pas sans rappeler les dragées).

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Détours en banlieue : Emmanuel Merlhès, Nanterre (92), on n’enterre pas un Maître (du) Pain | painrisien

Détours en banlieue : Emmanuel Merlhès, Nanterre (92), on n’enterre pas un Maître (du) Pain | painrisien | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

Pour cette nouvelle implantation, ses engagements n’ont pas changé. En effet, on retrouve toujours la fameuse baguette de Tradition « Bagatelle », labellisée Label Rouge, ainsi qu’une boule Bio. Il faut dire que la famille Merlhès n’est pas une nouvelle venue dans cet univers : Dominique, le père de notre artisan, a longtemps été le Directeur Général de la « Générale des Farines France », laquelle a été à l’origine du Club le Boulanger, aujourd’hui porté par des meuniers tels que Foricher, Girardeau ou encore Trottin. Vous l’aurez compris, l’amour du pain dans ses formes les plus nobles se transmet ici ...

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Boulangerie Rainette, Paris 13è, une reine en son Port | painrisien

Boulangerie Rainette, Paris 13è, une reine en son Port | painrisien | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

Pas de doute à avoir, nous sommes bien dans une boulangerie. L’essentiel des références se concentrent sur le pain, au travers d’une gamme variée où le levain s’invite à chaque fois en note de fond. La baguette de Tradition n’y échappe pas, mais il serait bien malvenu de s’en plaindre : sa mie très hydratée et alvéolée laisse une belle impression de fraicheur, en contraste avec la croûte fine et ...

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Cinquante nuances de chocolat | Le Devoir.com

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Une entreprise montréalaise propose des ateliers alliant histoire, dégustation et manipulation du cacao...
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Le duo sucré Hugo & Victor se raconte en recettes | LA DEPECHE

Le duo sucré Hugo & Victor se raconte en recettes | LA DEPECHE | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it
À la tête de plusieurs pâtisseries branchées de Paris, Hugo & Victor, Hugues Pouget et Sylvain Blanc ont décidé de se dévoiler auprès des becs sucrés au travers d'un livre gourmand. Dans "Les 5 saisons par Hugo & Victor", ils y dévoilent ...
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J’ai été un peu plus près de Marie… Blachère | painrisien

J’ai été un peu plus près de Marie… Blachère | painrisien | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

A Brie-Comte-Robert (77), la boulangerie Marie Blachère est intégrée au magasin Grand Frais. Un concept « tout sous le même toit » (primeurs, boucherie, crémerie…) assez redoutable, car on y retrouve un état d’esprit « marché » plus attirant que celui des grandes surfaces, tout en étant pratique pour le...

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Le Pain d'Urcuit réalise la meilleure baguette du Pays basque | Sud Ouest

Le Pain d'Urcuit réalise la meilleure baguette du Pays basque | Sud Ouest | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it
Hier, à l’Université des métiers de Bayonne, Romain Metran, 29 ans, a obtenu le prix de la meilleure baguette du Pays basque. Le fruit d’un travail d’horloger. Après le jambon de...
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Joyeux Muguet… et bon anniversaire, Petit Prince. | painrisien

Joyeux Muguet… et bon anniversaire, Petit Prince. | painrisien | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

Leur « parfum du mois » est dédié au Petit Prince… et aux petites et bonnes choses de la vie. Sur cette page, ils expliquent le pourquoi du comment : associer la ricotta de Brebis (en référence au mouton), aux amandes caramélisées (pour symboliser les étoiles) et aux graines de sésame (vous savez, ces fameuses graines qui attendent un jour ...

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Le wedding cake, nouvelle tendance gourmande | La Nouvelle République

Le wedding cake, nouvelle tendance gourmande | La Nouvelle République | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it
Les wedding cakes arrivent des États-Unis. Ils vont bientôt ravir les papilles des mariés poitevins et de leurs convives de saveurs édulcorées.
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La République Patissière, Paris 3è, un projet gourmand et… démocratique | painrisien

La République Patissière, Paris 3è, un projet gourmand et… démocratique | painrisien | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

C’est à deux pas de la fameuse place, plus précisément au 57 rue de Saintonge – juste à côté de la seconde boulangerie de Benjamin Turquier ! – qu’a ouvert ce matin la « République Pâtissière ».
Sous ce nom se cachent 4 créateurs passionnés, qui exerçaient précédemment leurs talents par le biais d’Internet ou d’un petit réseau de distributeurs. BnS Kitchen, Choo, Mademoiselle Proust et L’Angélique, voici leurs noms...

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Pain du jour : Paillasse de Lodève, Maison Delcourt (Paris 16è) | painrisien

Pain du jour : Paillasse de Lodève, Maison Delcourt (Paris 16è) | painrisien | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

Le patrimoine du pain français compte de nombreuses spécialités, aux formes et méthodes de fabrication bien spécifiques. On aurait tendance à les oublier au profit de la fameuse baguette de Tradition, devenue une référence autant qu’un standard. C’est un tort, et nous nous devons de redonner toute leur place à ces produits de terroir...

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Morihide Yoshida, Paris 7è, la pâtisserie française japonisée | painrisien

Morihide Yoshida, Paris 7è, la pâtisserie française japonisée | painrisien | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

C’est le cas de Morihide Yoshida. Diplômé de l’école japonaise Nippon Kashi Senmon Gakko, il a ensuite perfectionné son savoir au sein de la prestigieuse Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie à Yssingeaux avant de retourner dans son pays. Là-bas, c’est au Park Hyatt de Tokyo qu’il a exercé, avant de fonder sa propre boutique « Patisserie Naturelle Nature & Co » en 2005. Ses créations ont été reconnues dans des concours tels que le prix André Lecomte, mais aussi à la télévision japonaise dans l’émission « TV Champion 2 Pastry Chef » en 2006 et 2007. En France, il a également oeuvré au sein du laboratoire de la Pâtisserie des Rêves ...

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Détours en banlieue : Sylvain Joubert, Taverny (95), tout près du centre… commercial | painrisien

Détours en banlieue : Sylvain Joubert, Taverny (95), tout près du centre… commercial | painrisien | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

Entre Taverny et Beauchamp, Sylvain Joubert n’est pas installé en centre ville mais à côté d’un centre… commercial, avec son supermarché. Une ambiance un peu « campagne », en quelque sorte.

Il ne faudrait pas pour autant négliger cet artisan talentueux et passionné, qui est parvenu à fidéliser une clientèle nombreuse. Cette dernière ne s’est pas trompée sur la qualité de ses produits, régulièrement primée lors des concours professionnels : tartes aux pommes, éclairs au chocolat, galette des Rois, baguette de Tradition… que ce soit en catégorie patron ou ouvriers, c’est l’ensemble de l’équipe de la boulangerie Joubert qui a à coeur de valoriser ses produits...

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Détours en banlieue : Patrick Degrolard, Taverny (95), du pain pour les… tabernaciens | painrisien

Détours en banlieue : Patrick Degrolard, Taverny (95), du pain pour les… tabernaciens | painrisien | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

[...] Quant à ses recettes, idées et créations, elles finissent avec le temps par se répandre comme une traînée de poudre bien savoureuse… il faut dire qu’on pourrait difficilement regretter de trouver des produits comme les fameux « grissinis » ou même le Bosphore, ce pain à l’huile d’olive, au miel et à la nougatine.

 

Justement, on retrouve ce dernier toujours aussi bien réalisé, avec sa croûte torréfiée, chez Patrick Degrolard, installé dans le centre de Taverny. Cet artisan ne fait pas que reprendre la fameuse création gourmande mais propose...

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Pain du jour : Pain « Barbu du Roussillon », Boulangerie Bonneau (Paris 16è) | painrisien

Pain du jour : Pain « Barbu du Roussillon », Boulangerie Bonneau (Paris 16è) | painrisien | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

Plusieurs boulangers ont déjà eu l’occasion de m’en parler : les services sanitaires sont toujours plus exigeants lors de leurs contrôles. Normes nationales ou européennes, les règlements ne manquent pas et rendent parfois la vie des artisans difficile… alors qu’à côté de cela, des établissements profondément insalubres, aux pratiques honteuses subsistent. Il faut bien savoir que pour se conformer à l’ensemble des textes en vigueur, la plupart des boulangeries devraient disposer de laboratoires bien plus spacieux, et quand on sait le prix des loyers dans notre chère capitale, on se dit que l’équation économique serait bien difficile à réaliser. Le problème demeure et la pression est forte, car les chaines de restauration rapide ne voient pas d’un très bon oeil la place prise au fil du temps sur « leur » marché par les artisans… lobbying quand tu tiens.

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