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Du pain au feu de bois : au bon souvenir d’antan | Guyane 1ère

Du pain au feu de bois : au bon souvenir d’antan | Guyane 1ère | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

Les amateurs de pain sont unanimes : la cuisson au feu de bois rajoute un goût, une texture, une couleur que l’on ne retrouve pas avec les fours thermiques. Mais face à une demande de plus en plus forte les boulangers optent pour la cuisson au bois.  Ce qui n’est pas le cas de Stéphane...

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la cuisson du pain | ça va trancher

la cuisson du pain | ça va trancher | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it
La cuisson, le moment fatidique de l'élaboration d'un pain. Certaines décisions ont été prises en amont, comme l'hydratation de la farine, le taux de sel, la pétrie, le temps de la fermentation, le type de façonnage, jusqu'à la typologie de la grigne. Ces choix conditionnent chacun pour une part, la conduite et la qualité de la cuisson...
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À Vendrennes (85), du pain bio cuit comme autrefois | Ouest France Entreprises

À Vendrennes (85), du pain bio cuit comme autrefois | Ouest France Entreprises | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it
« Après dix-neuf ans dans la grande distribution, à voir ce qu'on rajoutait dans les farines, j'ai eu envie de changer. Maintenant je fais du pain bio, au levain, comme autrefois.
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