Pain du jour : Pain Monascus, La Gambette à Pain (Paris 20è) | painrisien | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

Chez Jean-Paul Mathon, les ingrédients asiatiques passent sans difficulté la porte du fournil. Peu de boulangers parisiens sont partis apprendre le mandarin comme il l’a fait. Dans le cas présent, c’est sa femme, d’origine asiatique, qui a profité de l’été pour nous ramener un produit qui aurait de quoi nous faire voir… rouge. Le Monascus, ou levure de riz rouge, donne en effet une couleur bien particulière à ce pain. La croûte se pare ainsi de tons violacés qui attirent notre oeil autant que notre curiosité.