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Les farines, leurs propriétés (partie 2) | ça va trancher

Les farines, leurs propriétés (partie 2) | ça va trancher | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

La farine, Partie 2

Pourquoi ne fait-on pas du pain avec n'importe quelle farine?

Petit volet très simplifié sur les glutens, leurs influences sur la qualité de la pâte mais aussi leurs digestibilités. Peut être que certains d'entre vous souffrent d'une maladie coeliaque.... voilà de quoi comprendre et peut être revoir une interdiction alimentaire en simplement une meilleur cible de glutens, issue de variétés anciennes notamment.

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Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur
Actu Pain Boulangerie Patisserie Restauration Snacking Traiteur
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Les pâtisseries de l’été et autres douceurs glacées à Paris | GeekandFood.fr

Les pâtisseries de l’été et autres douceurs glacées à Paris | GeekandFood.fr | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

L’été semble s’installer doucement (à nouveau) et c’est l’occasion pour tous les friands de glaces de se faire plaisir...

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MOF CHOCOLATIERS-CONFISEURS, 9 candidats sélectionnés pour la finale | La Tribune des Métiers

MOF CHOCOLATIERS-CONFISEURS, 9 candidats sélectionnés pour la finale | La Tribune des Métiers | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it
Les épreuves qualificatives du concours des MOF chocolatiers confiseurs ont réuni les meilleurs artisans de leur génération dans une compétition aux épreuves aussi alléchantes que titanesques !
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Que pensez-vous du Doggy bag au restaurant ? | Alimentation.Gouv.fr

Que pensez-vous du Doggy bag au restaurant ? | Alimentation.Gouv.fr | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it
Une récente enquête de la DRAAF Rhône-Alpes révèle la réelle attente des consommateurs de pouvoir emporter les restes avec un Doggy Bag : Explication en chiffres.150

Via Communication Agroalimentaire
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La gastronomie française, véritable moteur touristique | Le Berry.fr

La gastronomie française, véritable moteur touristique | Le Berry.fr | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

La France, ses grands chefs, ses beaux restaurants et ses spécialités... Les touristes internationaux seraient de plus en plus nombreux à découvrir le pays pour sa cuisine...

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Equip'Hôtel, le rendez-vous des tendances n'oublie pas le snacking | SNACKING.FR

Equip'Hôtel, le rendez-vous des tendances n'oublie pas le snacking | SNACKING.FR | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

Le grand rendez-vous international de la restauration et de l’hôtellerie se tiendra à l’automne, du 16 au 20 novembre à Paris-Porte de Versailles. Une édition parrainée cette année par...

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Clément Martin, 19 ans et couronné de chocolat | La Provence.com

Hébergé à la maison des Compagnons de Morières et en apprentissage à Châteaurenard, il a remporté la coupe de France des chocolatiers-confiseurs...

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Fait maison, un Livre Blanc pour mieux comprendre les enjeux | SNACKING.FR

Fait maison, un Livre Blanc pour mieux comprendre les enjeux | SNACKING.FR | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

Alors que le décret d’application est imminent et que la loi entre en vigueur au 1er juillet, Médiapolitain a réalisé  un Livre Blanc et un site internet pour mieux comprendre et décrypter ce sujet depuis ses origines jusqu’à ses répercussions et ses enjeux...

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Eric Bouchet's curator insight, June 25, 8:24 AM

Même s'il concerne d'abord la restauration, ce Livre Blanc analyse en détail les attentes liées au "fait maison", qui s'appliquent tout autant aux produits de boulangerie-pâtisserie.

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Consommation Hors-Domicile : l'effet Coupe du Monde existe | SNACKING.FR

Consommation Hors-Domicile : l'effet Coupe du Monde existe | SNACKING.FR | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

Une semaine après le début de la compétition, les premiers effets de la Coupe du Monde de football sur la consommation hors-domicile devraient commencer à se faire sentir si l’on s’en réfère au...

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Livre blanc de la brasserie : « accompagner les cafetiers dans la mutation de leur activité »| Bra-Tendances-Restauration.com

Livre blanc de la brasserie : « accompagner les cafetiers dans la mutation de leur activité »| Bra-Tendances-Restauration.com | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it
C’est à l’issu de son assemblée générale que Brasseurs de France a présenté, ce mercredi 18 juin, le premier « Livre Blanc de la brasserie française ». Son objectif ? Assurer la pérennit...
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Cover, l'application pour payer au restaurant sans attendre l'addition | Les Gourmands 2.0.com

Cover, l'application pour payer au restaurant sans attendre l'addition | Les Gourmands 2.0.com | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it
Lorsque vous allez manger dans un restaurant vous conviendrez que le moment du paiement est souvent un peu long : il faut demander au serveur l'addition, il la dépose sur la table, puis revient plu...
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La restauration rapide, des codes d'organisation et d'efficacité à intégrer | SNACKING.FR

La restauration rapide, des codes d'organisation et d'efficacité à intégrer | SNACKING.FR | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it
David Zuddas, chef propriétaire du restaurant DZ’envies à Dijon nous a livré, lors du Congrès du Snacking, sa vision sur l’évolution de la restauration et son regard sur la montée en puissance du Snacking...
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L’aventure sucrée de l’Albertine Lucie Masson en Inde | Courrier Picard.fr

L’aventure sucrée de l’Albertine Lucie Masson en Inde | Courrier Picard.fr | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

L’Albertine Lucie Masson est partie il y a trois ans à Goa en Inde vendre ses pâtisseries à la française. Elle est aujourd’hui à la tête de trois boutiques et emploie 27 personnes...

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Connaissez-vous le Fénétra, le gâteau de Toulouse ? | Toulouse Infos.fr

Connaissez-vous le Fénétra, le gâteau de Toulouse ? | Toulouse Infos.fr | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

Composé de pâte d'amandes, de meringue et d'écorces de citron confites, le Fénétra est la spécialité gastronomique de Toulouse. Méconnu, ce gâteau aux origines gallo-romaines était consommé « lors de la fête des morts » : la Férétralia...

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Tapis rouge pour les boulangers-patissiers | Ze-Mag.info

Dans le monde entier, l’image des « frenchies » est associée à la gastronomie et surtout au pain. Zoom sur les boulangeries et pâtisseries.
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L’agriculture 2.0 vue par les lunettes connectées | Journal Agricom.com

L’agriculture 2.0 vue par les lunettes connectées | Journal Agricom.com | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

La nouvelle application mobile Lely FarmVisit permet aux éleveurs laitiers de partager les rapports de performance de leur élevage avec leurs conseillers, vétérinaires, nutritionnistes et techniciens laitiers. Celle-ci est compatible avec l’ensemble de la flotte robotique de Lely.


Via Emilie Tournadre, Paul-Jean Ricolfi
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Paysans boulangers: le pain des champs fait de la résistance | La Rep.fr

Paysans boulangers: le pain des champs fait de la résistance | La Rep.fr | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

De la moisson à la cuisson, ils ne font qu'un. Agriculteurs en quête d'avenir ou néo-ruraux en reconversion, paysans et boulangers, ces nouveaux cultivateurs artisans contribuent à l'animation des campagnes et à la renaissance de semences oubliées...

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Congrès du Snacking 2014, créativité et marketing étaient au rendez-vous | SNACKING.FR

Congrès du Snacking 2014, créativité et marketing étaient au rendez-vous | SNACKING.FR | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

Début juin, au 5è congrès du snacking, les sociétés d’études nous ont rappelé la morosité du marché et sa très timide reprise à coup de chiffres, tableaux et graphiques. Pas de scoop non plus du côté des industriels, de la grande distribution ou des opérateurs des lieux de transit ou de transport qui poursuivent leur avancé...

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Des initiatives locales pour transmettre le savoir-faire boulanger | Sud Ouest Gourmand.fr

Des initiatives locales pour transmettre le savoir-faire boulanger | Sud Ouest Gourmand.fr | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

À l’occasion de la Saint-Honoré, le patron des boulangers et des pâtissiers que l’on fête le 16 mai, des artisans et des bénévoles se mobilisent pour faire connaître le pain. Le principal public visé est la jeunesse qui s’initie à ce savoir-faire ancestral auprès d’amoureux de la mie...

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Milka s'invite au rayon pâtisserie-viennoiserie des GMS | LSA-Conso.fr

Milka s'invite au rayon pâtisserie-viennoiserie des GMS | LSA-Conso.fr | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

En partenariat avec CSM, Milka fait une incursion au rayon patisserie-viennoiserie industrielle des GMS avec au menu des muffins et...

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C'est l'été ! : Les pâtissiers s'en inspirent | La Toque Magazine

C'est l'été ! : Les pâtissiers s'en inspirent | La Toque Magazine | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

Quand le chocolat s’inspire des cocktailsRespectivement chef pâtissier de la Maison du Chocolat et chef barman de l'hôtel Le Bristol, Nicolas Cloiseau et Maxime Hoerth ont imaginé cinq petits chocolats originaux. Cette collection comprend le « Pétillant Bellini » ...

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Pierre Marcolini: «Je voulais des chocolats différents» | Le Soir.be

Pierre Marcolini: «Je voulais des chocolats différents» | Le Soir.be | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

Il rayonne dans l’émission «Qui sera le prochain grand pâtissier?». Sacré Champion du monde de pâtisserie en 1995, le Bruxellois a fait de sa maison, en vingt ans, l’une des plus reconnues au monde...

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À Toulouse, François Bourgon lance L'Origine : « La Sainte-Trinité française, c'est le pain, le vin et le fromage »

À Toulouse, François Bourgon lance L'Origine : « La Sainte-Trinité française, c'est le pain, le vin et le fromage » | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

Après quatre années de réflexion, François Bourgon, directeur de la fromagerie Xavier à Toulouse, monte un nouveau lieu, baptisé L'Origine. Cet ambitieux complexe vivant est dédié au pain, au vin, et au fromage.


Via Fromaginaire, Eric Marché
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 Campaillette nous dit tout sur le pain | meltyFood.fr

 Campaillette nous dit tout sur le pain | meltyFood.fr | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it
Campaillette nous aide à comprendre les habitudes boulangères des français dans un sondage. Et le français aime toujours autant le pain !
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Remise des diplomes INBP pour la 18ème promo ! | CFA BPF · INBP.com

Remise des diplomes INBP pour la 18ème promo ! | CFA BPF · INBP.com | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

Mickael Chesnouard, parrain de cette 18 ème promo est venu remettre les diplômes INBP aux différents groupes du CFA BPF. Cette remise des diplômes, en présence du directeur de l’INBP Jean François Astier, a eu lieu le 11 juin 2014 et fut l’occasion de boire « un pot » en présence des différents formateurs...

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Agroalimentaire : pourquoi les États-Unis doivent prendre exemple sur l'Europe | Agro Media.fr

Agroalimentaire : pourquoi les États-Unis doivent prendre exemple sur l'Europe | Agro Media.fr | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

D'après la société d'études de marché Mintel, les États-Unis devraient s'inspirer de l'Europe en termes de clean label et de nutrition...


Via Agro-media.fr
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