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Les farines, leurs propriétés (partie 2) | ça va trancher

Les farines, leurs propriétés (partie 2) | ça va trancher | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

La farine, Partie 2

Pourquoi ne fait-on pas du pain avec n'importe quelle farine?

Petit volet très simplifié sur les glutens, leurs influences sur la qualité de la pâte mais aussi leurs digestibilités. Peut être que certains d'entre vous souffrent d'une maladie coeliaque.... voilà de quoi comprendre et peut être revoir une interdiction alimentaire en simplement une meilleur cible de glutens, issue de variétés anciennes notamment.

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Sial, 50 ans et plus que jamais tourné vers l'innovation | SNACKING.FR

Sial, 50 ans et plus que jamais tourné vers l'innovation | SNACKING.FR | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

+ 70 % de nouveautés par rapport à 2012, le Sial qui se tient du 19 au 23 octobre au parc des expositions de Paris-Nord Villepinte démontre sa place de plateforme international de l’alimentaire et de l'innovation. Comme l’a précisé son directeur général Nicolas Trentesaux « 1700 innovations présentées, c’est un record absolu qui témoigne de la vivacité du secteur dans le monde mais surtout français puisque un quart de ces nouveautés sont françaises»...

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Claire Heitzler élue meilleur pâtissier 2014 | L'Hôtellerie Restauration.fr

Claire Heitzler élue meilleur pâtissier 2014 | L'Hôtellerie Restauration.fr | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

Les Relais Desserts, association de pâtissiers avec Frédéric Cassel et Pierre Hermé, respectivement président et vice-président, ont décerné leurs prix d'Excellence 2014, lors d'une cérémonie au Royal...

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Rendez-vous : Le petit-déjeuner en fête | La Toque.fr

Organisée par l’APAPA (Association pour l’Amélioration des Pratiques Alimentaires), la 1re fête du petit-déjeuner se déroulera le 20 septembre prochain, à la mairie du premier arrondissement de Paris, de 9 h à 11 h...

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Après l’été pourri, les laboratoires trient les blés jour et nuit | Libération.fr

Après l’été pourri, les laboratoires trient les blés jour et nuit | Libération.fr | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it
Travail en trois-huit, équipes quadruplées, tubes à essai commandés par dizaines: pour trier les blés de l'été abîmés par les intempéries, le laboratoire de la coopérative Axéréal à Blois a adopté un dispositif exceptionnel.
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50 ans de chocolats et pâtisseries | paperJam.lu

50 ans de chocolats et pâtisseries | paperJam.lu | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

La maison Oberweis fête ses 50 ans d’existence. Elle était à l’honneur ce week-end à Paris à l’invitation du Club des croqueurs de chocolat...

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Education : Quand les collégiens filment la boulangerie | La Toque.fr

Dans le cadre du concours « Je filme le métier qui me plaît » mis en place par le site web « Lecanaldesmetiers.tv » avec le soutien de l’Education Nationale, des collégiens ont réalisé un petit film ...

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« La saisonnalité ne permet pas de vue d'ensemble pour les industriels de l'agroalimentaire, ...», affirme Rafael Nedzynski (CESE) - Agro-Media.fr

« La saisonnalité ne permet pas de vue d'ensemble pour les industriels de l'agroalimentaire, ...», affirme Rafael Nedzynski (CESE) - Agro-Media.fr | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

Rapporteur du projet d'avis sur la saisonnalité, Rafael Nedzynski répond aux questions d'Agro-media pour la rentrée du CESE...

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Back Europ France se renforce sur la restauration | Zepros.fr

Back Europ France se renforce sur la restauration | Zepros.fr | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

Spécialiste et leader sur la distribution aux artisans de la boulangerie pâtisserie, Back Europ France s’ouvre depuis 3 ans à l’ensemble de la restauration.... 

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Les Etoiles de Mougins vous invitent à commencer par le dessert | Idée Miam.com

Christelle Brua, élue Chef Pâtissier de l'Année au Gault et Millaut invitée d'Honneur du 19 au 21 septembre 2014...

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Agroalimentaire: classement des 10 entreprises agroalimentaire les plus puissantes du monde | Agro Media.fr

Agroalimentaire: classement des 10 entreprises agroalimentaire les plus puissantes du monde | Agro Media.fr | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it
Le classement des entreprises les plus puissantes du monde est paru : dans le top 10, les Etats-Unis et l'Europe. Un Français s'y est glissé !
Sebr's insight:

L’industrie agroalimentaire employait plus d’un milliard de personnes dans le monde en 2013, soit un tiers de la main-d’œuvre mondiale.  Alors que le secteur continue d’exploser, le nombre de sociétés qui y prennent leur part est finalement assez restreint...

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Ladybird : le robot agricole autonome qui optimise les rendements et surveille les cultures | Agro-Media.fr

Ladybird : le robot agricole autonome qui optimise les rendements et surveille les cultures | Agro-Media.fr | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

Ladybird, le robot agricole mis au point par des chercheurs australiens qui n'a qu'un but : simplifier la vie des agriculteurs et optimiser les rendements...

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Traçabilité : la France au top | Agro-Media.fr

Traçabilité : la France au top | Agro-Media.fr | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it
La France, comme les autres pays de l'Union européenne, présente un système de traçabilité des plus performants selon un rapport du Centre mondial de traçabilité des aliments.
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Le blé de Haute-Normandie doit-il se faire du mauvais grain ? | 76Actu.fr

Le blé de Haute-Normandie doit-il se faire du mauvais grain ? | 76Actu.fr | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it
Alors que les moissons battent leur plein dans les champs de Haute-Normandie, la qualité du blé est-elle au rendez-vous ? Non pour certains analystes, à voir pour d'autres…
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Farines et dérivés : comment s’y retrouver ? | Sciences et Avenir.fr

Farines et dérivés : comment s’y retrouver ? | Sciences et Avenir.fr | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

Sans gluten, riches en fibres, à base de quinoa, riz, châtaigne ou sarrasin... L’offre est devenue pléthorique. Mais toutes les farines ne se valent pas...

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Eric Bouchet's curator insight, Today, 7:40 AM

Une bonne introduction à la composition des farines.

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Cours du blé : Prix du blé tendre | Revenuagricole.fr

Les débouchés à l'export ralentissent légèrement alors que l'origine française manque quelque peu de compétitivité sur la scène internationale notamment face aux origines Mer Noire. Il est vrai que la baisse en Russie et en Ukraine des monnaies rend ces origines très compétivives sur la scène internationnale.La mauvaise qualité des blés français peinent...

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Prix d’encouragement d’artisanat alimentaire : 40.000 euros en jeu | Paris.fr

Prix d’encouragement d’artisanat alimentaire : 40.000 euros en jeu | Paris.fr | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

Vous êtes créateur ou repreneur d’une boulangerie, d’une charcuterie ou de tout autre commerce dans le secteur de l’artisanat alimentaire ? Vous êtes fier de votre commerce et souhaiteriez un coup de pouce pour effectuer quelques travaux ou investir dans un nouvel équipement ? Candidatez au prix d’encouragement d’artisanat alimentaire organisé par la Ville de Paris !

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Pain distribué par le facteur : l'expérimentation continue | La Nouvelle République.fr

Pain distribué par le facteur : l'expérimentation continue | La Nouvelle République.fr | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it
Lancée en juin, l’expérimentation de distribution de pain par La Poste est jugée concluante par les intéressés. Elle est prolongée de trois mois.
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Boulanger, un métier à haut-risque | France 3 Alsace

Boulanger, un métier à haut-risque | France 3 Alsace | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

Cela peut paraître surprenant : selon la récente étude d'un pneumologue strasbourgeois, la farine serait la première cause d'asthme professionnel en France...

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Londres, le berceau d’une restauration rapide décomplexée décryptée par Inspiresto | SNACKING.FR

Londres, le berceau d’une restauration rapide décomplexée décryptée par Inspiresto | SNACKING.FR | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

Grand melting pot-européen, Londres a toujours su acclimater les cuisines du monde entier. Alliée à l’incontestable talent britannique en matière de design & marketing, cette ouverture produit des concepts à l’efficacité aussi redoutable que leur séduction est imparable....

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Des selfies avec votre baguette pour l'Observatoire du pain | Les Gourmands 2.0.com

Des selfies avec votre baguette pour l'Observatoire du pain | Les Gourmands 2.0.com | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it
Comme chaque année l’Observatoire du pain propose une opération rigolote pour promouvoir la consommation du pain par les ménages. Pour cette rentrée c’est une opération solidaire qui porte le nom d...
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Une nouvelle imprimante 3D pour les desserts | Le Figaro.fr

Une nouvelle imprimante 3D pour les desserts | Le Figaro.fr | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it
VIDÉOS - La start-up londonienne 3DVentures recherche des soutiens financiers sur la plateforme Kickstarter, afin de lancer Candy, un modèle proposé au tarif de 599 dollars (450 euros).
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Le vin, les Français n'y connaissent (presque) rien - France Inter.fr

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Et ils le reconnaissent bien volontiers. Selon un sondage Viavoice pour le magazine "Terre de vins", 71 % des personnes interrogées disent leur relative ignorance en matière de vin, dont 43 % qui avoue de ne "pas du tout" s'y connaître en la matière...

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Le retour de la baguette, au plus près du blé | Le Monde.fr

Le retour de la baguette, au plus près du blé | Le Monde.fr | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it

A Paris ou dans le Nord, des boulangers exaltent les saveurs de la spécialité nationale en sélectionnant leurs farines et en travaillant la fermentation...

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Filière viandes : un effort marketing nécessaire | Agro-Media.fr

Filière viandes : un effort marketing nécessaire | Agro-Media.fr | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it
La consommation de viande va continuer de progresser mais les consommateurs sont de plus en plus attachés à la qualité des produits, ce qui va obliger les industriels à faire des efforts, notamment en termes de marketing.
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La meilleure boulangerie de France saison 3 : Les inscriptions sont ouvertes | meltyFood.fr

La meilleure boulangerie de France saison 3  : Les inscriptions sont ouvertes | meltyFood.fr | Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur | Scoop.it
Certes, le casting officiel pour la meilleure boulangerie de France saison 3 ainsi que sa date de diffusion restent un mystère. Cependant, réjouissons-nous : le formulaire de candidature à La meilleure boulangerie de France sur M6 est disponible.
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