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Accords Mets & Vins - Muscat de Beaumes de Venise
Recherche sur les meilleurs accords mets & vins avec le Muscat de Beaumes de Venise
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Des clémentines et des épices - AOC Muscat de Beaumes de Venise

Des clémentines et des épices - AOC Muscat de Beaumes de Venise | Accords Mets & Vins - Muscat de Beaumes de Venise | Scoop.it

La recette :

À préparer de préférence la veille.

 

Pour 6 personnes :

12 clémentines - 35cl de vin doux (AOC Muscat de Beaumes de Venise) - 80g sucre en poudre 6 étoiles d'anis - 1 bâton de cannelle - 1 gousse de vanille - 1 zeste de citron vert - 2 càs de Cointreau ou Grand-Marnier ou Mandarine Impériale -

 

Verser dans une casserole le vin, le sucre, l'anis étoilé et la cannelle. Fendre sur toute la longueur la gousse de vanille, l'ajouter dans la casserole avec le zeste de citron vert. Faire bouillir, baisser la température et laisser cuire à feu doux 10 minutes. Laisser bien refroidir. Verser le Cointreau ou autre.

Eplucher les clémentines, ôter toutes les parties blanches, les couper en deux dans la largeur. Les déposer dans un saladier. Les arroser du vin épicé. Remuer. Entreposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain ou jusqu'au moment du service.

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I-WAY Restaurant : La sélection de vin d'Ania - Toute l'actualité I-WAY

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Muscat de Beaumes de Venise 2010 - Domaine des Bernardins


Charmant avec son élégante robe chatoyante d'une couleur insolite, nuancée de rose et d'ambre, ce vin vous séduira dès le premier regard. Plus proche d'un nez de parfum, le vin exhale un savant mélange exotique de pêche, litchi, miel, d'épices et de fleurs. Ce vin espiègle aux senteurs enivrantes vous surprendra par ses arômes et sa texture une fois en bouche. Une agréable sensation de velours réveillera votre palais. Une subtile note de rose et une douce fraîcheur raviront vos papilles étonnées. Vous sortirez de cette expérience conquis.

 

L'I-WAY Restaurant à Lyon Vaise vous accueille du lundi au samedi, midis et soirs. Pour toutes réservations, appelez-le : 04 37 50 28 55.

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[Presse] Accords Mets & Vins - Muscat de Beaumes de Venise

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[Presse] Accords Mets & Vins - Muscat de Beaumes de Venise

 

Escalopes de foie gras poêlées, à la mangue et au caramel de porto et vins doux naturels (Recette : Irène Karsenty - Accords vins : Karine Valentin) Cuisine et Vins de France Decembre - Janvier N°143 pp50)

 

Recette:

Pour 6 personnes: 6 escalopes de foie gras surgelées d’environ 45 g chacune / 2 mangue mûres / 4 cuil. à soupe de sucre / sel / poivre. Pour le caramel : 70 g de sucre / 15 cl de porto.

 

Allumez votre four, position gril. Epluchez les mangues et découpez-les en 18 tranches de 1 cm d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé et saupoudrez-les de sucre roux. Enfournez pour 8 min, puis réservez les tranches au chaud.

 

Préchauffez votre four sur th 4/5 (135°C). Dans une poêle bien chaude, saisissez les escalopes de foie gras encore surgelées, 1 min par face, pour obtenir une belle coloration.

 

Laissez-les reposer pendant 20 min à température ambiante. Salez et poivrez, puis placez-les dans un plat et enfournez pendant 12 min.
Dans la même poêle, faites chauffer le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel. Lorsqu’il commence à brunir, ajouter le porto et fouettez quelques minutes jusqu’à ce que la sauce devienne sirupeuse.
Dans une assiette, posez une escalope de foie gras, 3 tranches de mangue et nappez de caramel au porto. Servez aussitôt.

 

Le Conseil de CVF : Si vous ne trouvez pas d’escalopes de foie gras surgelées, achetez un foie gras cru. Découpez des tranches d’environ 45 g et placez-les au congélateur pendant un nuit. L’utilisation d’une escalope congelée est la clé de ce plat pour que le foie garde toute sa saveur.
Vin Blanc Doux:

 

Muscat de Beaumes de Venise, Domaine des Bernardins 2010 - 11.30€

 

Toute la délicatesse du vin tient dans son élaboration. Aux jus de muscat à petits grains blancs et noirs, on ajoute de l’acool neutre, ce qui stoppe la fermentation du vin et lui permet de conserver son sucre résiduel (c’est le principe du vin muté). Soyeux et tendre, vif au nez et en finale, le vin évoque l’exotisme, l’infusion, la rose et le muscat. Léger, on le sert sur le foie gras, puis sur un fromage bleu et des dessets aux fruits.

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Recettes - Dessert. Croustillant de pêche blanche caramel épicé

Recettes - Dessert. Croustillant de pêche blanche caramel épicé | Accords Mets & Vins - Muscat de Beaumes de Venise | Scoop.it

Ingrédients
- 6 pêches blanches
- 10 feuilles de brick
- 100 g de beurre
- 200 ml de crème liquide
- 100 g de sucre en poudre
- Cannelle
- Poivre
- Muscade

 

Progression

Peler les pêches et les couper en quartiers. Découper trente disques dans les feuilles de brick selon la taille des moules individuels (s'ils font 10 cm de diamètre, couper des disques de 12 cm). Les badigeonner avec du beurre fondu à l'aide d'un pinceau et empiler six fois cinq disques pour confectionner les six croustillants. Faire un caramel blond avec le sucre et un filet d'eau, incorporer le beurre hors du feu, remuer avec une cuillère en bois. Faire couler le caramel au fond de chaque moule et y disposer les quartiers de pêche en rosace, saupoudrer dessus un petit peu de chaque épice (canelle, poivre et muscade). Couvrir d'un assemblage de disque chaque moule en repliant les bords à l'intérieur et en appuyant légèrement sur le dessus. Enfourner à 210 º C pendant 20 minutes, voir plus, selon que vos pêches sont plus ou moins mûres. Attendre cinq minutes après la sortie du four pour démouler. Déguster aussitôt.

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Un muscat musqué mais sec, des Dentelles de Montmirail

Vacqueyras, Gigondas et Beaumes-de-Venise, sous les Dentelles de Montmirail. Thomas nous a ramené un vin blanc sec fait à partir de... muscat. Eh oui, il est sec celui-là. Une petite merveille, le Doré des Bernardins, du Domaine des Bernardins à Beaumes.

Mais le muscat, vous connaissez vraiment ? Une petite histoire de ce raisin... à l'étymologie étonnante !

Et enfin, une petite recette simple qui s'accorde avec ce vin sec, un poulet au gingembre...

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Melon au Muscat Beaumes de Venise

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"Il ne s'agit pas vraiment d'une recette mais plutôt d'une idée de présentation.

Les melons sont coupés en deux, à l'intérieur nous y rajoutons un peu de Muscat de Beaumes de Venise."

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Soupe glacée de melon au Muscat de Beaumes de Venise

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Soupe glacée de melon au Muscat de Beaumes de Venise, langoustines rôties et jambon serrano : accords classiques avec de beaux produits, la langoustine rôtie diffuse des saveurs caramélisées dans la soupe de melon, délicieux ! Excellent trio.

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Pêches à la Verveine et au Muscat de Beaumes-de-Venise

Pêches à la Verveine et au Muscat de Beaumes-de-Venise | Accords Mets & Vins - Muscat de Beaumes de Venise | Scoop.it

Pour 4 personnes:


4 pêches blanches pas trop mûres
50 cl de vin de muscat
Quelques feuilles de verveine
Petits fruits rouges pour décorer (groseilles, framboises...)

Faites bouillir 1 litre d'eau dans une grande casserole. Plonger les pêches 2 minutes dans l'eau bouillante puis faites-les rafraichir dans un bol d'eau froide. La peau doit s'enlever très facilement. Débarrassez les pêches dans un plat creux.
Faites bouillir le muscat avec la verveine et la peau des pêches, laissez réduire 5 minutes à petit feu. Versez ce sirop bouillant sur les pêches et laissez refroidir en les retournant de temps en temps. Lorsque le tout est bien froid, réservez au frigo quelques heures (ou au mieux toute une nuit).
Servez dans des coupes individuelles avec le sirop égoutté. Décorez de quelques petits fruits rouges.

 

Le bon accord: servez avec ce dessert le même muscat qui aura servi à sa préparation... Beaumes-de-Venise,

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Galette des rois : Quels accords mets/vins pour la sublimer ? - avis-vin.lefigaro.fr

Galette des rois : Quels accords mets/vins pour la sublimer ? - avis-vin.lefigaro.fr | Accords Mets & Vins - Muscat de Beaumes de Venise | Scoop.it

Que vous préféreriez la délicieuse version à la frangipane ou plutôt la brioche aux fruits confits, vous ne pourrez pas la savourez sans avoir choisi le bon vin pour l'accompagner ... alors suiver le guide !

 

Avec la brioche aux fruits confits, c'est justement le sucre qui domine, tant dans la préparation elle-même que dans les ingrédients qui l'accompagnent (fruits confits). Cette fois, je vois bien un muscat muté (dont la fermentation a été brutalement stoppée par ajout d'alcool pur, NDLR). Riche en sucres "résiduels" (non transformés), il va accompagner le dessert sans le contrer. Je choisirai cette fois un grand classique de Beaumes-de-Venise : le Domaine des Bernardins. Sa richesse en sucre et son fruité lui permettront de tenir tête en douceur, tandis que son intensité et sa longueur en bouche accompagneront celles du gâteau.

 

En savoir plus : http://avis-vin.lefigaro.fr/connaitre-deguster/o26280-galette-des-rois-quels-accords-mets-vins-pour-la-sublimer#ixzz1ilYknup1

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Foie Gras en Terrine et Chutney de Kumquats - http://devousamoi-dominique.blogspot.com

Foie Gras en Terrine et Chutney de Kumquats - http://devousamoi-dominique.blogspot.com | Accords Mets & Vins - Muscat de Beaumes de Venise | Scoop.it

"j'ai préféré mariner mes foies dans un fond de Muscat de Beaumes-de-Venise" 

 

Recette:

 

Pour une grande terrine:
2 foies gras de 500 g chacun
12 g de sel fin
6 g de sucre en poudre
3 g de poivre blanc moulu
3 g de quatre-épices
2 à 3 c. à soupe de AOC Muscat de Beaumes de Venise

 

Sortez les foies à température une heure avant de les travailler. Séparez les lobes pour les déveiner. Pratiquez une incision sur la longueur sans trop les casser. Retirez les vaisseaux apparents en les soulevant avec le doigt.
Assaisonnez les foies de tous les côtés. Laissez mariner avec le vin blanc quelques heures au frais si vous le pouvez (dans l'idéal une nuit).
Allumez le four sur 120°. Remplissez votre terrine en commençant par le plus beau morceau, complétez le centre par les petits morceaux moins présentables et terminez par un gros morceau (partie bombée sur le dessus). Tassez bien.
Mettez votre terrine dans un grand plat et versez de l'eau bouillante tout autour. Enfournez et baissez la température sur 100°C, cuisez 45 minutes.
Au bout de ce temps, sortez le tout du four et laissez refroidir la terrine dans son bain-marie. Récupérez ensuite le gras remonté à la surface. Pressez le dessus du foie avec un poids et mettez au frais. Cette terrine sera meilleure après 48 heures de repos au frais.

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Dessert de Noël provençal : les “treize desserts”

Dessert de Noël provençal : les “treize desserts” | Accords Mets & Vins - Muscat de Beaumes de Venise | Scoop.it
Les treize desserts de Provence : amandes, figues, nougat, eau de fleur d’oranger, fruits confits, melon… Une mini-crèche qui se mange !
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Accord mets/vins : que boire avec...une mousse au chocolat ?

Accord mets/vins : que boire avec...une mousse au chocolat ? | Accords Mets & Vins - Muscat de Beaumes de Venise | Scoop.it

Comme le week-end de Pâques, celui de l’ouverture du Salon Chocolat est une belle occasion de régaler nos papilles avec des desserts au… chocolat

 

Selon qu'on aura choisi des éclairs, une charlotte ou un bavarois, les textures ne seront évidemment pas les mêmes, et surtout le degré d'amertume idéal sera très différent. Prenons le cas d'une mousse, qui a priori rallie tous les suffrages : elle devra privilégier la douceur grâce à un cacao point trop amer, et être bâtie sur une structure aérée. Ainsi la persistance et l'intensité se rejoindront. Il lui faudra donc des vins dotés d'une belle vivacité, assez riches en sucre, avec une réelle intensité aromatique et une vraie longueur en bouche.

 

On peut imaginer un grand nombre de vins doux naturels. J'éviterais cependant dans ce style les rouges trop capiteux comme les portos, ou les maury du Roussillon : à la différence d'un moelleux ou d'une tarte, la mousse manque naturellement de mâche, et ces vins puissants risqueraient d'écraser le goût du dessert.

 

En revanche, les blancs s'accorderont plutôt bien à sa tendresse. Une belle originalité : un "vin cuit" de Provence, de ceux qui accompagnent traditionnellement les treize desserts de Noël. Ils sont obtenus selon un processus atypique : le moût en fermentation est chauffé jusqu'à réduction d'un tiers, d'où le nom qu'on leur donne. Celui du Domaine des Bastides, au Puy-Sainte-Réparade, tout de grenache blanc, est exceptionnel : au nez les notes d'orange confite, d'épices, de caramel, d'abricot sec sont carrément envoûtantes ; en bouche, sa structure est riche, moelleuse et persistante. C'est un mariage caressant offrant des parfums orientaux.

 

Plus classique, à Beaumes-de-Venise, dans le Vaucluse, le muscat du Domaine des Bernardins, choisi dans un millésime récent. Ses notes exotiques et aromatiques de raisin frais, d'ananas, de gingembre et de mangue parviendront aisément à rafraîchir le "gras" et le sucré de la mousse.

 

MA SÉLECTION
Domaine des Bastides : 04 42 61 97 66

Domaine des Bernardins : www.domaine-des-bernardins.com

Enrico Bernardo, Meilleur Sommelier du monde 2004 et le propriétaire du restaurant Il Vino à Paris

 

En savoir plus : http://avis-vin.lefigaro.fr/connaitre-deguster/o25171-accord-mets-vins-que-boire-avecune-mousse-au-chocolat#ixzz1biFhLYDL

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"Que boire avec … " : Le guide de référence des accords mets/vins est sorti

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Enrico Bernardo, Meilleur Sommelier du Monde 2004, vous fait découvrir les meilleures complicités gustatives…...
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PECHES BLANCHES AU MUSCAT DE BEAUMES DE VENISE ET COULIS DE FRAISES

PECHES BLANCHES AU MUSCAT DE BEAUMES DE VENISE ET COULIS DE FRAISES | Accords Mets & Vins - Muscat de Beaumes de Venise | Scoop.it

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
4 pèches blanches
60 fraises
250 Ml Muscat de Beaumes de Venise 

3 cuillères à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 cuillère à café d'Agar-agar
20 Cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de sucre glace
Quatre épices

 

PREPARATION

1 - Préparer dans un syphon la crème chantilly avec 20 Cl de crème, le sucre glace et 1 sachet de sucre vanillé, secouer énergiquement et réserver au frais pendant 2 ou 3 heures.
2 - Éplucher les pèches, enlever le noyau et les couper en deux.
3 - dans une casserole mettre 250 Ml de Muscat Beaumes de Venise, 3 cuillères à soupe de sucre, 1 sachet de sicre vanillé.
4 - Déposer les 1/2 pèches dans la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. les mettre de coté.
5 - Équeuter une cinquantaine de fraises, les passer au mixer de façon à obtenir un coulis.
6 - Ajouter ce coulis le jus de cuisson des pèches avec une pincée de quatre épices, l'Agar-agar, 1 cuillère à soupe de Beaumes de Venise et laisser cuire quelques instants.
7 - Monter les coupelles en commençant par le coulis ensuite les demies pèches, décorer de quelques nuages de Chantilly et quelques fraises.

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Tarte de Melon au Chèvre Frais

Tarte de Melon au Chèvre Frais | Accords Mets & Vins - Muscat de Beaumes de Venise | Scoop.it

Tarte de Melon au Chèvre Frais

 

Pour une grande tarte ou deux petites:
2 melons pas trop mûrs
300 g de fromage de chèvre frais
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
Quelques tours de moulin à poivre
200 g de pâte sablée ou brisée
50 g de beurre
100 g de sucre
20 cl de Muscat de Beaumes-de-Venise 
Pistaches et basilic (pour décorer)

Préchauffez le four à 180°. Étalez la pâte puis garnissez le moule, piquez avec les dents d'une fourchette. Recouvrez de papier cuisson puis de haricots secs (ou de poids en céramique). Faites cuire au four 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
Pendant ce temps ouvrez les melons. Enlevez les graines. Prélevez des boules de chair à l'aide d'une cuillère parisienne. Réservez dans un bol en gardant le jus rendu.
Avec un fouet ou un batteur, fouettez le chèvre frais avec le jus rendu par le melon, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Vous devez obtenir une crème lisse et onctueuse. Etalez-la sur le fond de tarte refroidi.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec le sucre et faites légèrement caraméliser. Jetez les boules de melon dans la poêle et faites-les rouler rapidement dans le sirop. Égouttez-les et disposez-les sur la tarte.
Remettez la poêle sur feu vif, ajoutez le muscat et faites réduire. Versez ce sirop sur la tarte. Décorez de pistaches concassées et de feuilles de basilic.
Dégustez bien frais.

 

Le bon accord mets-vins:

servez avec cette tarte le même vin doux qui a servi à la recette Muscat de Beaumes-de-Venise

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