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Recettes - Dessert. Croustillant de pêche blanche caramel épicé

Recettes - Dessert. Croustillant de pêche blanche caramel épicé | Accords Mets & Vins - Muscat de Beaumes de Venise | Scoop.it

Ingrédients
- 6 pêches blanches
- 10 feuilles de brick
- 100 g de beurre
- 200 ml de crème liquide
- 100 g de sucre en poudre
- Cannelle
- Poivre
- Muscade

 

Progression

Peler les pêches et les couper en quartiers. Découper trente disques dans les feuilles de brick selon la taille des moules individuels (s'ils font 10 cm de diamètre, couper des disques de 12 cm). Les badigeonner avec du beurre fondu à l'aide d'un pinceau et empiler six fois cinq disques pour confectionner les six croustillants. Faire un caramel blond avec le sucre et un filet d'eau, incorporer le beurre hors du feu, remuer avec une cuillère en bois. Faire couler le caramel au fond de chaque moule et y disposer les quartiers de pêche en rosace, saupoudrer dessus un petit peu de chaque épice (canelle, poivre et muscade). Couvrir d'un assemblage de disque chaque moule en repliant les bords à l'intérieur et en appuyant légèrement sur le dessus. Enfourner à 210 º C pendant 20 minutes, voir plus, selon que vos pêches sont plus ou moins mûres. Attendre cinq minutes après la sortie du four pour démouler. Déguster aussitôt.

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Accords Mets & Vins - Muscat de Beaumes de Venise
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Le biscuit roulé de Christian Constant

Le biscuit roulé de Christian Constant | Accords Mets & Vins - Muscat de Beaumes de Venise | Scoop.it

"Christian Constant est le chef du Violon d’Ingres, des Cocottes (Paris) et du Bibent à Toulouse"

Domaine des Bernardins's insight:

Voici la recette pour réaliser un Biscuit roulé au café façon Bûche de Noël :

INGRéDIENTS (pour 12 personnes).

Biscuit : 6 œufs ; 100 gr de sucre poudre et 75 gr de farine

Crème au café : 400 gr de crème épaisse ; 60 gr de sucre ; 60 gr de lait ; 2 cuillerées à soupe de poudre de café et une feuille de gélatine

Sirop au café :

1 dl d’eau ; 40 gr de sucre et 1 cuillerée à café de poudre de café

La recette

1/ Préchauffer le four à 170 °

2/ Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes et réserver les jaunes.

3/Monter les blancs en neige, ajouter le sucre, la farine, mélanger délicatement. Étaler l’appareil sur une plaque à pâtisserie et cuire au four 15 à 20 minutes environ.

4/ Dans un saladier fouetter la crème et le sucre.

5/Dans une casserole verser le lait et la poudre de café, chauffer à feu doux, puis ajouter la feuille de gélatine en remuant doucement.

6/Mélanger ces 2 appareils et en recouvrir le biscuit, puis le rouler délicatement.

7/ Dans une petite casserole chauffer l’eau, le sucre et la poudre de café, puis napper le biscuit roulé avec celui-ci. Servir aussitôt.

Les conseils du Chef :

Un vin de Muscat de Beaumes de Venise, bien frais, pour ses délicieux arômes floraux et fruités.

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Les Carnets de Julie - La Route de Turquoise - 23-11-2013

Les Carnets de Julie - La Route de Turquoise - 23-11-2013 | Accords Mets & Vins - Muscat de Beaumes de Venise | Scoop.it
Cette semaine, c'est sur la route de Turquoise qui compte plusieurs célèbres crus tels que Gigondas, Vacqueyas ou Beaumes-de-Venise, que Julie nous entraîne, elle nous y fera découvrir les recette et spécialités locales ...
Domaine des Bernardins's insight:

Moelleux de Beaumes-de-Venise d’Elisabeth

 

Ingrédients (pour 8 personnes)

- 200 g de farine
- 150 g de sucre de canne
- 1 citron
- 15 cl de Muscat de Beaumes-de-Venise AOC
- 3 œufs entiers + 1 jaune
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 pincée de sel

Pour le glaçage :
- 100 g de sucre glace
- 15 cl de jus de citron



Préparation 
Mélanger la farine, la levure, le sel et le zeste de citron. Battre les œufs avec le jaune et le sucre, ajouter 15 cl de Muscat de Beaumes-de-Venise et l’huile d’olive, fouetter. Creuser un puits dans la farine, verser le mélange aux œufs en incorporant peu à peu la farine. Une fois que le mélange est homogène, le répartir dans un moule beurré et fariné. Laisser cuir 45 minutes à 150°C. Laisser tiédir le gâteau. Fouetter le jus de citron avec le sucre glace. Badigeonner le gâteau encore tiède.

Conseil de Julie 
Ajoutez une larme de Muscat au glaçage pour en relever le goût

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Brownie au chocolat, quel vin avec un gâteau chocolat | Accords mets & Vins

Brownie au chocolat, quel vin avec un gâteau chocolat | Accords mets & Vins | Accords Mets & Vins - Muscat de Beaumes de Venise | Scoop.it

Les accords mets et vins autrement : Pour déguster le brownie au chocolat et caramel, il faut un vin dense en sucre comme un Muscat de Beaumes-de-Venise ou un Vouvray moelleux par exemple.

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Accords mets/vins pour les fêtes : Que boire avec des calissons d'Aix ?

Accords mets/vins pour les fêtes : Que boire avec des calissons d'Aix ? | Accords Mets & Vins - Muscat de Beaumes de Venise | Scoop.it
Des treize desserts du Noël provençal traditionnel il est sans doute le plus connu ! Mais savez-vous que boire avec ?
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RECETTE : Foie gras de canard IGP Sud-Ouest poêlé aux figues de ...

RECETTE : Foie gras de canard IGP Sud-Ouest poêlé aux figues de ... | Accords Mets & Vins - Muscat de Beaumes de Venise | Scoop.it
... choix IGP Sud Ouest (environ 600g) 16 figues de Solliès bien mûres 1 grappe de raisin muscat (500g) 50 g de raisins secs 100 g d'amandes émondées 20 cl de Muscat de Beaumes de Venise 15 cl de vinaigre de Xérès 1 ...
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La recette Terrine de foie gras en 10 minutes chrono

La recette Terrine de foie gras en 10 minutes chrono | Accords Mets & Vins - Muscat de Beaumes de Venise | Scoop.it

La recette Terrine de foie gras en 10 minutes chrono Ingrédients (pour 10 à 14 personnes) : 1 kg de foie gras de canard cru ; 12g de sel ; 3 g de poivre ; 3 cl de Muscat de Beaumes-de-Venise.

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Terrine de foie gras aux noix - Cuisine et Vins de France

Terrine de foie gras aux noix - Cuisine et Vins de France | Accords Mets & Vins - Muscat de Beaumes de Venise | Scoop.it

Ingrédients de Terrine de foie gras aux noix
2 foies gras de canard (600 g au total)
150 g de cerneaux de noix
25 cl de muscat de beaumes-de-venise
noix de muscade
fleur de sel (à raison de 12 kg de foie)
poivre du moulin

Pour en savoir plus : Terrine de foie gras aux noix - Cuisine et Vins de France

 

Étapes de Terrine de foie gras aux noix

Prévoyez une petite planche ­découpée aux dimensions de la terrine. Séparez les lobes des deux foies et plongez-les pendant 2 h dans une grande quantité d'eau froide avec beaucoup de glaçons. Ainsi, les foies dégorgent le sang contenu dans les petits vaisseaux et ne présentent pas de traces de sang.

 

Epongez les foies à l'aide de papier absorbant et dénervez-les sans les abîmer. Mélangez le sel, le poivre et un soupçon de muscade, avec les cerneaux de noix grossièrement concassés, à l'exception de quelques-uns que vous réservez pour le décor. Roulez les lobes dans ce mélange puis disposez-les au fur et à mesure dans une terrine en mouillant avec le muscat. Appuyez bien fort pour tasser la préparation. Couvrez d'une feuille d'aluminium et réservez au réfrigé­rateur 1 nuit.

 

Le lendemain, allumez le four à th 2-3 (70°). Déposez la terrine couverte d'aluminium dans un bain-marie et mettez au four pendant 1 h 20. Si nécessaire, ajoutez de l'eau dans le bain-marie en cours de cuisson. Sortez la terrine du four, laissez tiédir, récupérez la graisse de cuisson à l'aide d'une cuillère, filtrez-la et réservez-la. Posez la petite planche découpée sur le foie gras pour le tasser et lestez-la avec des poids.

 

Mettez au frais pendant au moins 4 h. Retirez la planche, nettoyez le bord de la terrine, décorez avec les cerneaux de noix réservés. Faites un peu chauffer la graisse de cuisson et coulez-la sur le foie. Remettez la terrine au réfrigérateur avec un couvercle et laissez-la de 2 jours (au minimum) à 4 jours. Sortez-la 30 min avant de la consommer et servez le foie gras avec des tranches de pain d'épice dorées au four.

 

Pour en savoir plus : Terrine de foie gras aux noix - Cuisine et Vins de France

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Recettes de vendangeurs

Recettes de vendangeurs | Accords Mets & Vins - Muscat de Beaumes de Venise | Scoop.it

À la saison des vendanges, Isabelle Guichard sait qu’il faudra une table généreuse, abondante. Depuis plus de vingt ans, elle accueille étudiants, saisonniers et autres petites mains de passage car au domaine de la Guicharde, dans les Côtes du Rhône, on ramasse encore la récolte à la main. Longtemps les vendangeurs reconnaissants sont partis avec un petit recueil de recettes, « fait maison », de simples pages photocopiées et assemblées. Ce document est devenu un livre, fait de beaux souvenirs. Elle y réunit les recettes simples, gaies et savoureuses de ces journées de fin d’été. Celles-ci ne nécessitent pas un savoir-faire exceptionnel et peuvent être préparées à l’avance. Elles restituent l’allégresse du travail partagé, du corps fourbu mais comblé, de ce temps si précieux où se joue le travail de toute une année pour le vigneron. À la manière d’un petit carnet de notes, les recettes sont accompagnées de textes et de photos autour du travail de la vigne et du vin mais aussi du partage.

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« Tiramisu créole au melon »

« Tiramisu créole au melon » | Accords Mets & Vins - Muscat de Beaumes de Venise | Scoop.it

Ingrédients pour 4 personnes :
1/2 melon
400g de mascarpone
8 spéculoos
200g d’ananas
25cl de crème liquide
10cl de lait de coco
100g de sucre en poudre
2 Cs de noix de coco râpée.

 

Recette :
Couper le melon en quatre. Oter la peau et les graines et le détailler en lamelles.
Couper l’ananas en petits dés.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly
Ajouter le mascarpone, le sucre et le lait de coco. Continuer à fouetter pour obtenir un mélange homogène.

Écraser grossièrement les spéculoos et les disposer dans le fond d’un plat creux ou dans des verrines.

Recouvrir avec la moitié de la crème puis la moitié des fruits. Recommencer et terminer en saupoudrant de noix de coco et de spéculoos émiettés.

Réservez au froid 1 heure avant de servir. Et bonne dégustation!!!

 

Accords : Muscat de Beaumes de Venise

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Recette: Compote Ananas Abricots au Romarin

Recette: Compote Ananas Abricots au Romarin | Accords Mets & Vins - Muscat de Beaumes de Venise | Scoop.it

Ingrédients
400g d’ananas frais en tranches
400g d’abricots mûrs à point
10 amandes fraîches
40 gr de grappes de groseilles
1 brin de romarin frais
2,5dl d’eau
60g de sucre

 

Réalisation
Lavez le romarin, mettez-le dans une petite casserole avec l’eau et le sucre, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes, puis retirez le sirop du feu et laissez-le infuser 10 minutes
Retirez le cœur dur des tranches d’ananas et coupez les rondelles en quatre.
Mettez les morceaux dans une casserole, filtrez le sirop sur l’ananas, couvrez et faites cuire 15 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, lavez et dénoyautez les abricots. Décortiquez et épluchez les amandes aux ananas et poursuivez la cuisson pendant 10 à 12 minutes.
Retirez la casserole du feu, versez les fruits délicatement dans un compotier et réservez au frais.
Au moment de servir, lavez les groseilles sous un filet d’eau et égouttez-les.
Dressez la compote dans des coupelles et décorez de petites grappes de groseilles.
Accompagnez ce dessert de sablés.

 

Vin conseillé : vin doux naturel : Muscat de Beaumes-de-Venise

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Menu dégustation chez Pierre Gagnaire (3*) - Paris 8e - Bonheurs en bouche

Menu dégustation chez Pierre Gagnaire (3*) - Paris 8e - Bonheurs en bouche | Accords Mets & Vins - Muscat de Beaumes de Venise | Scoop.it

Printemps végétal : des légumes, des fruits, des pousses, des fleurs, du vin Muscat des Beaumes-de-Venise. Radis, carottes, petis pois, physallis, framboise... SUBLIME ! 
Avec un sorbet framboise, puis ce même sorbet recouvert d'une sauce aux herbes...

Cette entrée a été servie lors d'un repas orchestré par Pierre Gagnaire pour 600 personnes à l'occasion du festival de Cannes 2012.
L'accueil particulièrement enthousiaste qu'elle a reçu à cette occasion lui a valu d'être reprise dans le menu dégustation du Balzac.
J'ADORE, J'ADORE, J'ADORE !

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Accord mets/vins : Que boire avec... des fraises ?

Accord mets/vins :  Que boire avec... des fraises ? | Accords Mets & Vins - Muscat de Beaumes de Venise | Scoop.it
Les fraises sont enfin arrivées sur nos étales !

 

Avec une salade de fraises à la menthe, j'irais plutôt vers un muscat rosé comme ceux qu'on produit à Beaumes-de-Venise.

 

Enrico Bernardo, Meilleur Sommelier du monde 2004 et le propriétaire du restaurant Il Vino à Paris.

 

 

En savoir plus : http://avis-vin.lefigaro.fr/connaitre-deguster/o29760-accord-mets-vins-que-boire-avec-des-fraises#ixzz1sBcsN5Bu

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Les Bernardins sur les plus grandes tables de France

Les Bernardins sur les plus grandes tables de France | Accords Mets & Vins - Muscat de Beaumes de Venise | Scoop.it

 

En 2012 Le Domaine des Bernardins est présent sur les tables de 13 des 26 restaurants 3 étoiles au Guide Michelin. 

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Repas de fête : quel vin servir avec vos plats ?

Repas de fête : quel vin servir avec vos plats ? | Accords Mets & Vins - Muscat de Beaumes de Venise | Scoop.it
Les périodes de fêtes sont généralement synonymes de plaisir culinaire. On fait moins attention à la dépense et on achète des produits plus nobles, voire plus luxueux. Mais quel vin servir avec ces plats raffinés ?
Domaine des Bernardins's insight:

La bûche :  le choix du vin est assez strict. Ainsi, la plupart des vins rouges, rosés, blancs secs et Champagnes bruts sont à bannir. Ensuite, cela dépend de la bûche elle-même. Pour une bûche au chocolat, choisissez un Banyuls ou un Maury. Pour une bûche aux fruits rouges, plutôt un Rivesaltes. Et pour une bûche qui mêlerait les deux, un Muscat de Beaumes de Venise, ou un Muscat du Cap Corse.

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Cuisine Copam – Huîtres et pesto tiède, Beaumes de Venise et nuage de seigle

Cuisine Copam – Huîtres et pesto tiède, Beaumes de Venise et nuage de seigle | Accords Mets & Vins - Muscat de Beaumes de Venise | Scoop.it
Domaine des Bernardins's insight:

Ingrédients : 10 personnes

20 huîtres n° 2¼ L Beaumes de Venise blanc5 feuilles de gélatine0.030 parmesan râpé2 gousses d’ail20 feuilles de basilic0.150 huile d’olive de qualité0.020 pignons de pin2,5 feuilles de gélatine0.035 de farine de seigle0.150 beurre0.400 eau

Progression :

Confectionner la gelée : mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Amener le Beaumes de Venise à frémissement et y incorporer la gélatine pressée. Mélanger au fouet et faire prendre au froid.

Confectionner le pesto : réunir, dans le bol d’un blender, le parmesan, l’ail épluché, les feuilles de basilic, les pignons de pins et un peu d’huile d’olive, mixer. Ajouter le restant d’huile  et mixer à nouveau. Rectifier l’assaisonnement.

Préparer l’espuma : mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Faire fondre le beurre, le laisser reposer et le clarifier. Il faut avoir 0.100 kg de beurre clarifié. Faire chauffer l’eau, ajouter la gélatine pressée, mélanger, assaisonner. Ajouter la farine de seigle et verser dans le bol d’un blender. Mixer et ajouter le beurre clarifié. Rectifier l’assaisonnement, chinoiser et emplir un siphon. Gazer et réserver 2 heures au frais.

Préparer les huîtres : les ouvrir et les égoutter. Nettoyer la coquille inférieure. Verser un peu de pesto dans le fond. Couper les huîtres en deux et les disposer sur le pesto, les passer quelques secondes sous la salamandre pour les tiédir, ajouter un peu de gelée en cube ou concassée et finir avec l’espuma de seigle.

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Quatre chefs au piano - Sud Ouest

Quatre chefs au piano - Sud Ouest | Accords Mets & Vins - Muscat de Beaumes de Venise | Scoop.it
Sud Ouest
Quatre chefs au piano
Sud Ouest
Côté liquides, des vins de Bergerac, de Jurançon et de Bourgogne accompagneront les plats. Un muscat de Beaumes-de-Venise glissera sur le biscuit à l'ananas. La Rochelle · gastronomie · Castella.
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Les Promenades du Goût: Restaurant La Bauhinia, Hôtel Shangri-La - Paris, 16ème - France

Les Promenades du Goût: Restaurant La Bauhinia, Hôtel Shangri-La - Paris, 16ème - France | Accords Mets & Vins - Muscat de Beaumes de Venise | Scoop.it
Clémentine mikan, fines arlettes farcies d'une légère crème, meringuées d'un sorbet pur pulpe au confit de clémentine. Quelques kumkuats confits

Adorant les agrumes et le Japon, j'ai apprécié cette petite dédicace à la clémentine mikan, originaire du Pays du Soleil Levant. Un dessert délicieux, puissant tout en restant léger, et terriblement beau

Accord mets & vins : Muscat de Beaumes de Venise 2009 domaine des Bernardins
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Croustillant de potimarron & pruneaux, jus suzette

Croustillant de potimarron & pruneaux, jus suzette | Accords Mets & Vins - Muscat de Beaumes de Venise | Scoop.it

 

Croustillant potimarron

 

ingrédients

250 g de potimarron
50 g de pruneaux
50 g d’abricots secs
1 zeste d’orange
1 zeste de citron
100 g de crème pâtissière
Gingembre frais QS (Quantité Suffisante, à votre goût quoi !)
feuilles de brick

 

Réalisation

Tailler le potimarron en dés, faire colorer légèrement à la poêle avec un peu de sucre.
Tailler aussi les pruneaux et les abricots en dés.
Mélanger le tout avec la crème pâtissière, les zestes d’agrumes et un peu de gingembre.
Faire des samoussas avec les feuilles de brick. Badigeonner de beurre fondu.
Faire cuire au four à 200°C pendant 8 minutes
Jus suzette

125 g de jus de potimarron ou autre courge
125 g de jus d’orange
25 g de Grand-Marnier
Réalisation

Dans une casserole, faire chauffer le jus de courge, faire réduire de moitié.
Ajouter le jus d’orange
Au dernier moment, ajouter le Grand-marnier & faire flamber.
Dressage

Napper les samoussas avec le jus suzette, servir avec de la crème glacée à la vanille pour les plus gourmands !

 

Fabien suggère un Beaume de Venise pour accompagner ce dessert tout en douceur.

 

 

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Accord mets/vins : que boire avec... une mousse au chocolat ?

Accord mets/vins : que boire avec... une mousse au chocolat ? | Accords Mets & Vins - Muscat de Beaumes de Venise | Scoop.it
Le Salon du Chocolat 2012 ouvre ses portes… N’y allez pas sans savoir avec quels vins sublimer une mousse au chocolat !

 

Plus classique, à Beaumes-de-Venise, dans le Vaucluse, le muscat du Domaine des Bernardins, choisi dans un millésime récent. Ses notes exotiques et aromatiques de raisin frais, d'ananas, de gingembre et de mangue parviendront aisément à rafraîchir le "gras" et le sucré de la mousse.

 

En savoir plus : http://avis-vin.lefigaro.fr/connaitre-deguster/o25171-accord-mets-vins-que-boire-avecune-mousse-au-chocolat#ixzz2BcWaQnWH

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My bernardins - Le blog du Domaine des Bernardins

My bernardins - Le blog du Domaine des Bernardins | Accords Mets & Vins - Muscat de Beaumes de Venise | Scoop.it

200 g de farine
150 g de sucre de canne
1 citron
15 cl de AOC Muscat de Beaumes de Venise
3 oeufs entiers + 1 jaune
1 sachet de levure chimique
10 cl d’hulie d’olive
1 pincée de sel
Pour le glaçage

100 g de sucre glace
15 cl de jus de citron

 

Mélanger la farine, la levure, le sel et le zeste de citron
Battre les oeufs avec le jaune et le sucre, ajouté 15cl AOC Muscat de Beaumes de Venise et l’huile d’olive, fouettez
Creuser un puits dans la farine verser le mélange aux oeufs, en incorporant peu à peu la farine
Une fois que le mélange est homogène, le répartir dans un moule beurré et fariné
Cuisson: 45 min à th 5 (150°C)

Laissez tiédir le gâteau
Fouettez le jus de citron avec le sucre glace. Badigeonnez le gâteau encore tiède

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Recette de la Tarte au raisin et Muscat de Beaumes de Venise - Savourez la Provence

Recette de la Tarte au raisin et Muscat de Beaumes de Venise - Savourez la Provence | Accords Mets & Vins - Muscat de Beaumes de Venise | Scoop.it

Un dessert bien de saison avec le savoureux raisin Muscat du Ventoux et le vin doux naturel « Muscat de Beaumes de Venise »

 

Pour 6 personnes, je prévois :

1 belle grappe de raisin noir
125 g. de poudre d’amande
75 g. de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de crème fraiche
1 pâte sablée
3 œufs
1 verre de Vin Doux Naturel « Muscat de Beaumes de Venise » 

 

Dans un saladier, je mélange les œufs, le sucre, le sucre vanillé, la poudre d’amande, la crème fraiche et le Muscat jusqu’à obtenir un mélange lisse.
J’incorpore ensuite les raisins préalablement lavés, coupés en deux suivant leur grosseur et… épépinés ( c’est le plus long ! ).
J’étale la pâte dans une tourtière et la pique avec une fourchette avant d’y verser la préparation.
Il ne reste plus qu’à la faire cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 180° en la laissant un peu dorer.
Une fois refroidie, c’est un délice !
Et je vous invite à déguster un petit verre de Muscat bien frais pour l’accompagner…

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Farandole de pêche à la vanille et à l’érable

Farandole de pêche à la vanille et à l’érable | Accords Mets & Vins - Muscat de Beaumes de Venise | Scoop.it

Préparation : 10 min
Repos : 15 min
Cuisson : 2 min

 

Ingrédients pour 2 personnes :
2 à 3 pêches
Glace à la vanille
1 cs de cranberries séchées
1 cs d’amandes effilées
1 cs de sirop d’érable

 

Recette de la farandole de pêche à la vanille et à l’érable:
Former 4 petites boules de glace à la vanille (6, si vous utilisez 3 pêches) et réserver sur une assiette au congélateur.
Faire dorer les amandes effilées dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Réserver.
Hacher finement les cranberries séchées.
Inciser le dessus des pêches en forme de croix.
Plonger les fruits pendant 30 secondes dans de l’eau bouillonnante, égoutter et plonger immédiatement les pêches dans de l’eau glacée.
Peler les fruits, les couper en deux et ôter leur noyau.
Lorsque les pêches sont froides, les disposer sur les assiettes à dessert.
Placer une boule de glace à la vanille dans le creux de chaque pêche, parsemer de cranberries hachées, d’amandes effilées.
Arroser avec le sirop d’érable et servir immédiatement (avec un couteau et une fourchette, pour ne pas tout massacrer à la petite cuillère ^^).

 

• Accord vin : un muscat de Beaumes-de-Venise (vin doux naturel de la vallée du Rhône)

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SOUPE PECHES-FRAMBOISES

SOUPE PECHES-FRAMBOISES | Accords Mets & Vins - Muscat de Beaumes de Venise | Scoop.it

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 750g de pêches jaunes, 250 g de framboises, ½ citron, 2 cuil. à soupe de miel, 20 cl de muscat de Beaumes-de-Venise, 2 cuil. à soupe de sucre, 4 petites pousses de menthe.

 

Délayez le miel dans 5 cl de muscat tiédi. Pelez, dénoyautez et coupez les pêches en morceaux. Mixez-les avec le miel et le reste de muscat. Réservez au réfrigérateur jusqu’au dernier moment.

Réservez une douzaine de framboises. Mixez le reste avec un filet de citron et le sucre. Réservez aussi ce coulis auréfrigérateur.

Au moment de servir, répartissez la soupe de pêches très fraîches dans 4 coupelles. Versez le coulis de framboises bien froid aussi encordon, sans mélanger. Décorez avec les framboises et la menthe, saupoudrez éventuellement de sucre glace. Dégustez avec des croquets aux amandes.

Bonne dégustation.

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Salade de clémentines au muscat Beaumes de Venise

Salade de clémentines au muscat Beaumes de Venise | Accords Mets & Vins - Muscat de Beaumes de Venise | Scoop.it

Le dessert est là, une salade de clémentines au muscat Beaumes de Venise et à la Mandarine Impériale, aromatisé à la badiane. Délicieux !

 

Et un VDN pour finir, le Muscat Beaumes de Venise 2008 du Domaine des Bernardins. Mon ultime coup de coeur. Nez de beurre, de caramel, notes de mandarine confites, une fraîcheur et un équilibre parfaits, vraiment un très bon Vin Doux Naturel.

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Que boire pour accompagner son carré de chocolat ?

Que boire pour accompagner son carré de chocolat ? | Accords Mets & Vins - Muscat de Beaumes de Venise | Scoop.it
Les arômes puissants et très variés du cacao rendent son mariage avec l’alcool des plus périlleux. Conseils avisés.

 

Afin d’éblouir son auditoire, un Banyuls, un Rivesaltes aux notes légèrement épicées (à ne pas confondre avec un muscat), voire un Beaumes-de-Venise seraient donc du meilleur effet. Les accords entre l’amertume du chocolat et la rondeur en bouche de ces vins susciteraient quelques notes fort sympathiques. Évidemment, plus ils auront d’âge, plus le mariage sera heureux.

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