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Un sac vide ne tient pas debout
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Verrine à la fraise en deux textures

Verrine à la fraise en deux textures | A table ! | Scoop.it

Aujourd'hui, plus qu'une recette, voici une idée de verrine pour un dessert fruité.

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Macarons mojito

Macarons mojito | A table ! | Scoop.it

J'avais déjà tenté les macarons mojito lors de ma dernière session de macarons mais je n'avais réussi à obtenir le résultat que je voulais à savoir retrouver dans un macaron tous les parfums du mojito : la menthe et le citron vert certes mais aussi - et surtout ! - le rhum. L'idée était bonne mais restait à peaufiner, c'est désormais chose faite : une ganache citron vert et menthe et un dé de gelée de rhum. Alors je vous arrête tout de suite si vous êtes parti en courant en lisant le mot "gelée", ce n'est pas ce que vous pensez. Enfin si, mais une fois associée à la ganache, la texture gélatineuse ne se fait pas du tout sentir (vous pouvez me faire confiance, en matière de gelée, je suis assez hermétique) mais permet de distiller le goût de rhum au coeur du mojito.

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Risotto à la tomate

Risotto à la tomate | A table ! | Scoop.it
risotto aux tomates avec du Parmesan, un plat facile à réaliser et excellent !
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Chez l’gros de retour à Rouen | Grand-Rouen

Chez l’gros de retour à Rouen | Grand-Rouen | A table ! | Scoop.it
Le retour de Chez l'gros à Rouen ravira plus d'un amateur de cuisine solide et roborative...
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Boules de cheveux d'ange frites...

Boules de cheveux d'ange frites... | A table ! | Scoop.it

La recette est simple, c'est de la julienne de pommes de terre que l'on va frire dans une boule à thé. C'est peut être un peu long à faire surtout quand on a qu'une seule boule à thé... mais bon, on peut peut être s'en servir en déco aussi.

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Gigot confit, gigot à la cuillère, gigot de 14 heures

Gigot confit, gigot à la cuillère, gigot de 14 heures | A table ! | Scoop.it

Ayant déjà testé le gigot d'agneau cuit au four sur un lit de pommes de terres, l'épaule d'agneau au miel, le gigot de 7 heures, le gigot cuisson lente au miel (10 heures), j'ai voulu aller plus loin dans les conditions de cuisson et j'ai tenté une cuisson encore plus longue, c'est-à-dire pendant 14 heures.

Et là, franchement, il était parfait, la viande confite à souhait, le vrai gigot à la cuillère, que l'on peut servir avec une cuillère tellement la viande se détache. Un parfum sublime a accompagné la cuisson pendant toutes ces heures. La sauce est ambrée, goûteuse, presque caramélisée.

Le temps de préparation et de cuisson est assez long mais cela en vaut vraiment la peine, quel régal !

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Moelleux aux trois couches d'amande coeur de framboise (un délice !)

Moelleux aux trois couches d'amande coeur de framboise (un délice !) | A table ! | Scoop.it

Alors là mes amis, voici la recette idéale pour les amateurs d'amande.Moi je suis fan...

Il s'agit d'une totale improvisation, je voulais faire un gâteau comme une tarte amandine, c'est-à-dire avec une base aux amandes et une couche de crème d'amande. La troisième couche est une petite couche d'amandes effilées entre les deux (et/ou sur le dessus du gâteau)

Des brisures de framboises se cachent dans le moelleux.

Le tout donne des bouchées avec différentes textures, différentes saveurs.

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Réaliser une crème pâtissière... en images

Réaliser une crème pâtissière... en images | A table ! | Scoop.it

Ici j'ai réalisé la technique de la crème pâtissière la plus commune qui est à base de jaunes d'œufs, de sucre semoule, de farine, de lait et de gousse de vanille. Sorti de cette recette de base, il existe pas mal de variantes, déjà avec les mêmes ingrédients (en jouant sur les quantités des différents ingrédients), mais également en substituant certains ingrédients comme la farine par de la fécule ou de la poudre à flan. Tout dépendra de l'utilisation que l'on doit en faire, la technique de réalisation elle reste la même et c'est ce qu'il faut retenir.

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La carte des vins de France comme un plan de métro !

La carte des vins de France comme un plan de métro ! | A table ! | Scoop.it

"Que vous soyez amateur de vins ou amateur de cartes, la suite devrait vous plaire. Et si vous aimez les deux, c'est encore mieux! La carte des vins de France, façon plan de métro."

 

1 station ça va, 3 stations bonjour les dégâts...


Via alozach
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Brownie au lait concentré

Brownie au lait concentré | A table ! | Scoop.it

Encore envie d’un brownie ? Moi oui ! Je me demande combien il peut en exister de versions… j’en ai déjà testé pas mal et pourtant je continue à en découvrir, et à en apprécier, de nouvelles régulièrement. La dernière en date je l’ai dénichée dans le petit Lait concentré sucré – Les 30 recettes culte et croyez moi elle vaut le détour gourmand ! Ultra facile, ultra rapide et ultra délicieuse. Essayez de le préparer à l’avance et de le placer au frigo au moins 1h avant dégustation (la veille se serait idéal).

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Rescooped by Laure Leforestier from Rouen
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Oums > le clip "Pâtes fraîches" - parodie de Booba | 13or-du-hiphop

Oums >  le clip "Pâtes fraîches" - parodie de Booba | 13or-du-hiphop | A table ! | Scoop.it

Découvrez la vidéo de la nouvelle parodie de Oums intitulé Pâtes fraîches du titre Scarface de Booba. La parodie réalisée par Santa et Oums avec leur potes du Rest’O'Rock et du Chicago Speakeasy de Rouen reprend l’intru du clip Scarface extrait de la dernière mixtape Autopsie volume 4 de Booba paru en novembre 2011.


Via mosieur j
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Crème d'ail... mise à jour en images

Crème d'ail... mise à jour en images | A table ! | Scoop.it
Dernièrement j'ai fait de la crème d'ail pour servir avec de la souris…...
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Triangles pomme de terre, cancoillotte et palette

Triangles pomme de terre, cancoillotte et palette | A table ! | Scoop.it
Une petite recette fond de frigidaire pour terminer un reste de palette fumée.…...
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La tarte au citron qui s'était déguisée en petite meringue

La tarte au citron qui s'était déguisée en petite meringue | A table ! | Scoop.it
Voilà une découverte que je dois absolument partager. J'ai trouvé l'idée dans le décidément parfait livre  "Relooking culinaire", et même si j'ai fait à ma façon sans suivre la recette, l'idée est top !
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Gâteau de Nancy au chocolat

Gâteau de Nancy au chocolat | A table ! | Scoop.it

Lorsque j'ai publié la recette du gâteau lorrain aux framboises, j'ai eu quelques messages de vrais Lorrains étonnés de voir ce gâteau sous l'appelation gâteau lorrain car il ne ressemblait pas au traditionnel gâteau lorrain réalisé, je crois, avec de la crème pâtissière. Effectivement ce gâteau circule de blog en blog grâce à un gourmand qui lui l'appelle gâteau lorrain, je n'ai fait que reprendre son appellation.

Qu'à cela ne tienne, grâce à Christelle, ceci m'a permis d'obtenir une nouvelle recette, celle du gâteau de Nancy, un vrai gâteau lorrain au chocolat, quel bonheur !

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Galettes de pommes de terre à la crème

Galettes de pommes de terre à la crème | A table ! | Scoop.it

En feuilletant un magazine récemment, j'ai trouvé cette petite recette de galettes de pommes de terre, idéale pour un soir, et un bon prétexte pour me remettre à cuisiner du salé.

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Presque une tarte au sucre...

Presque une tarte au sucre... | A table ! | Scoop.it

Il y a quelques jours, j'ai publié une recette de petits pains au lait. Au lieu d'en faire 11, je n'en ai fait que 8 et j'ai gardé un peu de pâte pour faire une tarte au sucre. Alors, je dis "presque" parce que je me suis inspiré d'une des nombreuses versions qui existent de cette spécialité, qui normalement est une spécialité du nord de la France.

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Banana pancakes, pancakes à la banane

Banana pancakes, pancakes à la banane | A table ! | Scoop.it

Pour un petit déjeuner rapide et facile à réaliser, de délicieux pancakes à la banane qui m'ont permis d'écouler une fois de plus des bananes qui commençaient à noircir.

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Macaron vanille

Macaron vanille | A table ! | Scoop.it

Deux coques de biscuit a l amande et a la vanille farcies d une creme patissiere beurrée a la vanille...

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Mini moelleux pistache, ganache chocolat blanc et framboise...

Mini moelleux pistache, ganache chocolat blanc et framboise... | A table ! | Scoop.it

Il y a quelques temps je publiais une recette de mini dômes pistache de l'école Lenôtre, avec cette pâte, j'ai réalisé ces petites mignardises améliorées. La pâte est cuite dans des moules à savarin, garnie de ganache chocolat blanc et surmontée d'une framboise.

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Paris Brest...

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Comme promis à un de mes élèves, voilà la recette du Paris Brest.
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Réaliser une crème mousseline pralinée... en images

Réaliser une crème mousseline pralinée... en images | A table ! | Scoop.it

La crème mousseline est un dérivé de la crème pâtissière à laquelle on va ajouter du beurre en parcelles à chaud et une fois refroidie du beurre pommade. Pour lui donner une texture plus légère, elle sera pour finir foisonnée au batteur. Ici pour réaliser la crème pralinée, qui je le rappelle, est la crème du célèbre Paris Brest, on va ajouter au beurre pommade du pralin.

Il peut y avoir des variantes pour la réaliser, moi je vous propose la méthode que j'ai apprise étant étudiant... il y a quelques temps déjà !

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Mini dôme pistache... de chez Lenôtre

Mini dôme pistache... de chez Lenôtre | A table ! | Scoop.it

Si j'emprunte régulièrement des recettes et des technique à Christophe Felder, il en va de même pour pour les publications de l'Ecole Lenôtre. Les recettes et les techniques sont fiables et réalisables. Cette recette de petits gâteaux moelleux aromatisés à la pâte de pistache, je la fais faire régulièrement par mes élèves pour servir en mignardises à nos clients. Je l'ai prise dans le livre "Petits gâteaux à l'heure du thé" aux éditions "Jérome Villette", page 112. Je l'ai un peu simplifié et n'ai gardé que l'appareil à biscuit, qui normalement dans la recette initiale doit être incrusté d'un palet de marmelade rhubarbe framboise congelé.

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Petits roulés apéritifs foie gras et magret de canard

Petits roulés apéritifs foie gras et magret de canard | A table ! | Scoop.it

Aujourd'hui je vous propose une idée apéritive qui a toujours beaucoup de succès à la maison. C'est n'est pas très bon marché puisqu'il y a du foie gras et du magret de canard, mais qu'est ce que c'est bon !

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Le Café chéri | Grand-Rouen

Le Café chéri | Grand-Rouen | A table ! | Scoop.it

Au Café chéri, on vient parfois pour le wifi, ou pour les postes d’accès à Internet. Ou pour la pause déjeuner, comme ce fut notre cas. Même si l’un n’empêche pas l’autre. Une formule à 9,90 euros, avec un plat salé, une douceur sucrée, et un café. Dans les plats, plusieurs croque-monsieurs, des tartines, des salades. On aura goûté le croque provençal. Tomate, fromage de chèvre. C’est correct, et bien servi.

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