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Réaliser une crème mousseline pralinée... en images

Réaliser une crème mousseline pralinée... en images | A table ! | Scoop.it

La crème mousseline est un dérivé de la crème pâtissière à laquelle on va ajouter du beurre en parcelles à chaud et une fois refroidie du beurre pommade. Pour lui donner une texture plus légère, elle sera pour finir foisonnée au batteur. Ici pour réaliser la crème pralinée, qui je le rappelle, est la crème du célèbre Paris Brest, on va ajouter au beurre pommade du pralin.

Il peut y avoir des variantes pour la réaliser, moi je vous propose la méthode que j'ai apprise étant étudiant... il y a quelques temps déjà !

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Un sac vide ne tient pas debout
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Fondant à la banane extra fondant

Fondant à la banane extra fondant | A table ! | Scoop.it

Remplacer le yaourt par de la crème de coco. Ajouter de la noix de coco râpée dans la pâte ou sur le dessus donnera une touche exotique supplémentaire.

 

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Tête de gondole et queues de poisson : à quelle enseigne se fier ?

Tête de gondole et queues de poisson : à quelle enseigne se fier  ? | A table ! | Scoop.it
L’association BLOOM a publié le 5 Juin 2013 son classement des supermarchés français, évalués selon le sérieux des démarches entreprises pour assurer à leurs acheteurs un poisson issu de pêches durables et respectueuses des écosystèmes marins.

Via Hubert MESSMER @Zehub on Twitter
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» Arôme de truffe, osez la triche !

» Arôme de truffe, osez la triche ! | A table ! | Scoop.it

Avec cette bouteille d’arôme truffe que j’ai payée la modique somme de 4€, on peut faire beaucoup de choses, et on n’hésite plus à mélanger des choses improbables, ce que l’on ne ferait pas avec de vraies truffes, au moins par respect pour le produit, mais aussi à cause du prix ! Je suis le premier à recommander d’acheter quelques truffes sur les marchés en saison, quand on a le loisir d’aller sur place, car c’est un produit exceptionnel, mais le reste du temps, mettre 30€ dans une truffe en boîte de 20 ou 30g me paraît une dépense pour le moins inconsidérée.

En furetant dans mon épicerie asiatique habituelle je suis donc tombé sur ce flacon, et de nombreuses idées ont surgit simultanément. Alors j’ai craqué.

Le goût et l’arôme sont vraiment bluffants, on s’y croirait. Je ne suis certes pas un grand connaisseur en matière truffière, mais si j’ai trouvé ça bon je pense que cela vous plaira aussi.

 

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Financiers citron amande

Financiers citron amande | A table ! | Scoop.it

Pour utiliser un reste de blancs d'oeuf, voici une nouvelle recette de petits biscuits vite réalisés, et vite dégustés aussi.

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Soufflé au camembert

Soufflé au camembert | A table ! | Scoop.it
Apportez une touche normande au traditionnel soufflé au fromage
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Réaliser de la crème fouettée ou de la crème chantilly... en images

Réaliser de la crème fouettée ou de la crème chantilly... en images | A table ! | Scoop.it

En publiant cette technique, je réponds à plusieurs d'entre vous qui m'ont demandé des précisions sur la crème chantilly. J'en profite pour rappeler que la crème chantilly est de la crème fouettée à laquelle on va ajouter du sucre. Il est possible d'utiliser du sucre glace ou du sucre semoule. Pour la crème fouettée et donc pour la crème chantilly, il est important de maintenir le matériel employé bien froid et d'utiliser de la crème bien froide.

 

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Penne aux tomates cerises rôties au four et aux olives

Penne aux tomates cerises rôties au four et aux olives | A table ! | Scoop.it
Pâtes, penne, tomates, olives, kalamata,
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C'est la chandeleur, vous voulez des crêpes ?

C'est la chandeleur, vous voulez des crêpes ? | A table ! | Scoop.it

Demain, c'est le jour de la chandeleur, le jour où l'on fait sauter les crêpes...

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Toutes les gourmandises de Noël en une seule page.... (récap petits fours et chocolats)

Toutes les gourmandises de Noël en une seule page.... (récap petits fours et chocolats) | A table ! | Scoop.it

petits biscuits aux fruits secs sablés fourrés au chocolat biscuits aux amandes - les leckerlis - Les étoiles à la cannelle - les sablés croustillants bicolores - Les bâtonnets moelleux meringués aux amandes - les sablés glacés - Les sablés à la pâte d'amande - les dents de loup - les croquants[...]

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On mange quoi au CHU ? | Grand-Rouen

On mange quoi au CHU ? | Grand-Rouen | A table ! | Scoop.it

Beurk

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Parmentier de boudin noir et pommes en crumble aux noix, jus truffé...

Parmentier de boudin noir et pommes en crumble aux noix, jus truffé... | A table ! | Scoop.it

Voilà une recette que je vais faire faire à mes étudiants de 1ère année BTS pour la soirée "Saveurs d'automne". Je la classe dans les entrées car nous la proposerons en petite quantité.

Dans le même esprit, j'ai déjà publié une recette avec du boudin et le même dressage, recette que nous avions réalisé pour une soirée "Noire et blanche".

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Flan d’ail au fromage blanc

Flan d’ail au fromage blanc | A table ! | Scoop.it

La consommation d’ail cru provoque une haleine lourde .
. À noter que l’ail cuit dans sa peau (ou en chemise) permet d’éviter ce désagrément, sans dénaturer les effets de l’aromate

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Concours de cuisine amateur "revisitons la tarte normande" (jusqu'au 3 septembre)

Concours de cuisine amateur "revisitons la tarte normande" (jusqu'au 3 septembre) | A table ! | Scoop.it

L’Office de Tourisme du Grand Évreux organise en partenariat avec la Ville d’Evreux, le Grand Evreux Agglomération et le réseau Bienvenue à la Ferme, un concours de cuisine amateur sur le thème «Revisitons la Tarte Normande» à l’occasion de la 2e édition de la Fête de la gastronomie, le 22 septembre prochain. Attention, date limite de l'envoi des recettes le 3 septembre.
 
Le concours «Revisitons la tarte normande» a pour objectif de mettre en valeur la gastronomie normande et ébroïcienne à travers son terroir. Le jeu se déroulera en deux étapes :
Tout d’abord, les participants envoient leur recette à l’Office de Tourisme, suivant une fiche technique fournie à l’inscription.
Après pré-sélection, 6 candidats seront invités à cuisiner leur recette en public et à se confronter au jury pour la finale, le 22 septembre. Les organisateurs fourniront les ingrédients et tout le matériel nécessaire.


Via Sophie Buquet
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Caramel au beurre salé

Caramel au beurre salé | A table ! | Scoop.it
N'ayant pas de galettes de blé noir à la maison, on a dégusté ce caramel au beurre salé crémeux sur des pancakes, c'est bien aussi !
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Moelleux chocolat banane (c'est pas pour @LolaLevanti...)

Moelleux chocolat banane (c'est pas pour @LolaLevanti...) | A table ! | Scoop.it

Comme toujours, les bananes arrivent dans ma cuisine et noircissent avant d'être consommées, je me demande pourquoi on en achète... mais bon, celles-ci m'ont été données déjà bien mures et j'avais le choix entre les abandonner aux poules ou en faire quelque chose, j'ai choisi d'en faire un nouveau gâteau.

Je n'aime pas le mélange chocolat fruit mais je suis complètement fan du mélange banane chocolat :  j'aime les gâteaux à la banane avec des pépites de chocolat ou avec un glaçage au chocolat, mais le moelleux au chocolat avec de la banane dans la pâte je n'avais jamais fait.

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Cake au citron

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Je ne suis pas fan des cakes au citron, mais celui de chef Damien m'a fait de l'oeil : tellement doré, un vrai appel aux rayons de soleil... C'est donc tout naturellement qu'il est arrivé dans ma cuisine, histoire d'y apporter un peu de douceur.

Laure Leforestier's insight:

Perso, je vais le tenter avec un glaçage citron

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Crème au chocolat de grand mère

Crème au chocolat de grand mère | A table ! | Scoop.it

Lorsque j'ai trouvé cette recette dans un petit livre de lindt dessert, je me suis dit qu'elle serait parfaite pour utiliser les petits pots de mon arrière grand mère, petits pots qui d'après ma mère et ma tante servaient pour le gouter chez leur grand mère. Elles ont toutes les deux des souvenirs de crème au chocolat que leur grand mère leur servait dans ce joli service. Avec cette recette j'ai donc une pensée émue pour mon arrière grand mère, pour ma grand mère aussi qui aurait surement aimé me voir présenter mes desserts ainsi... Pour la petite histoire, ce service contient une douzaine de pots, mais je sais qu'à l'époque mon arrière grand mère avait des services pour 24 voire 36 personnes, avec les nappes et les serviettes qui allaient avec, nappes que l'on ne peut même plus utiliser car nos tables même avec des rallonges ne sont pas assez grandes... celui-ci en faisait peut-être partie aussi, comme de nombreux services, il a été partagé par la suite et ma grand mère a bénéficié de ces 12 pots.

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Oeuf surprise (gâteau cuit dans un oeuf)

Oeuf surprise (gâteau cuit dans un oeuf) | A table ! | Scoop.it

La recette est un peu longue à réaliser, il faut percer, vider, laver et sécher les oeufs mais le résultat est extra, cela vaut la peine de passer du temps à la préparation !

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Gâteau fondant au chocolat et aux blancs d'oeuf

Gâteau fondant au chocolat et aux blancs d'oeuf | A table ! | Scoop.it

Je pensais obtenir des financiers en mélangeant les ingrédients de cette recette. Le résultat est bien loin de ces petits gâteaux moelleux, mais il est tout de même excellent. Il donne une texture un peu fondante, bien chocolatée et au bon parfum d'amande.

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Elever des poules en ville, c’est écolo et de plus en plus cool

Elever des poules en ville, c’est écolo et de plus en plus cool | A table ! | Scoop.it

Si la poule est chouette, elle est aussi « l’un des animaux les plus rigolos qui soient », assure Elise. La mauvaise réputation du « QI de poule », elle n’y croit pas : elles sont au contraire « très vives, très expressives et très bavardes ».

« Elles font des commentaires sur tout ce qu’il se passe. Quand elles paniquent, elles vont se mettre à crier : des grands caquètements indignés, furieux. Quand elles sont contentes, ce sont des caquètements de plaisir, des gloussements de satisfaction. »

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Noix de Saint jacques au curry

Noix de Saint jacques au curry | A table ! | Scoop.it
Une petite recette bien rapide à faire avec des noix de Saint Jacques fraiches…
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Croque cake au thon

Croque cake au thon | A table ! | Scoop.it
Un repas du soir vite fait, bien apprécié par les petits et les grands.
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Limoncello

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Cette délicieuse liqueur italienne est originaire de la région de Naples.
On la sert glacée (je la mets au congélateur) en digestif.
Elle fait merveille également avec les glaces.
On peut enfin s'en servir de sirop pour faire une sorte de kir, en mettant un fond de limoncello et en complétant avec un vin pétillant bien frais, c'est délicieux !

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Tarte gourmande aux figues

Tarte gourmande aux figues | A table ! | Scoop.it

Servir cette tarte accompagnée d'un bon café.

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Camembert farci aux pommes sautées au Calvados...

Camembert farci aux pommes sautées au Calvados... | A table ! | Scoop.it

Cette année au lycée quand nous ne proposerons pas de plateau de fromages à nos clients, en cuisine je ferai faire aux élèves une recette à base de fromage. J'ai donc testé cette recette de camembert garni de pommes sautées que je servirai avec une salade frisée au rillaud assaisonnée avec une vinaigrette à l'huile de noix.

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