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Barbecues: mieux vaut faire mariner la viande dans de la bière

Barbecues: mieux vaut faire mariner la viande dans de la bière | 21st Century Innovative Technologies and Developments as also discoveries, curiosity ( insolite)... | Scoop.it
Il va faire beau ce week-end, les barbecues vont chauffer. Des experts recommandent de privilégier les viandes marinées... à la bière.


Un groupe de scientifiques européens a constaté que la viande marinée à la bière réduisait les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), une susbtance qui se forme lors de la cuisson des viandes sur un barbecue. Certains de ces HAP ont des propriétés cancérigènes. L’étude, réalisée par des chercheurs de l’université de Porto, a été publiée dans le «Journal of Agricultural and Food Chemistry».

.

Les experts ont testé la cuisson au barbecue sur plusieurs steaks de porc: sans marinade, marinés à la bière blonde, à la pils sans alcool et à la bière noire. Pour la viande qui n’avait pas subi de marinade, les proportions de HAP excédaient les moyennes admises.

Gust MEES's insight:


Un groupe de scientifiques européens a constaté que la viande marinée à la bière réduisait les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), une susbtance qui se forme lors de la cuisson des viandes sur un barbecue. Certains de ces HAP ont des propriétés cancérigènes. L’étude, réalisée par des chercheurs de l’université de Porto, a été publiée dans le «Journal of Agricultural and Food Chemistry».

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Les experts ont testé la cuisson au barbecue sur plusieurs steaks de porc: sans marinade, marinés à la bière blonde, à la pils sans alcool et à la bière noire. Pour la viande qui n’avait pas subi de marinade, les proportions de HAP excédaient les moyennes admises.

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Cold beer: Soft-serve head keeps brew chilled

Cold beer: Soft-serve head keeps brew chilled | 21st Century Innovative Technologies and Developments as also discoveries, curiosity ( insolite)... | Scoop.it
Cold beer is cherished around the world, especially during the warmer months of the year. Frosty mugs and insulated sleeves known as beer ko...
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